Brødmel kontra allsidig mel: Hva bør du bruke?

Bread Flour Vs All Purpose Flour

Ta en titt i pantryet ditt: Hvor mange slags mel har du? Det er sannsynligvis en pose med allsidig mel der inne for dine favorittbakstvarer som kaker, kaker og kjeks , men hva med brødmel? Det er også et flott mel å ha på hånden - Ree Drummond bruker det for å gjøre dette superenkelt hjemmelaget brød fra pastor Ryan. Så når skal du bruke brødmel vs allsidig mel og hva akkurat er forskjellen ?

en bønn om kirurgi og helbredelse

Første ting først - hva er mel uansett? Den mest grunnleggende slags mel i baking er hvetemel, som lages når hvetekorn gjennomgår malingsprosessen. Kornene blir renset og temperert med vann, deretter malt og siktet for å bryte ned endospermen til hvetekjernen til et pulver. Når det er laget hvetemel, brukes hele kornet i stedet for bare endospermen.

Allroundmel er den vanligste melformen - og det er det beste valget når du lager en oppskrift som ikke spesifiserer en bestemt type. Du kan kjøpe den bleket eller ubleket. Bleket mel er blitt behandlet med kjemiske midler for å øke hastigheten på aldring av melet, noe som er gunstig for bakeformål. Enten slags er bra for de fleste oppskrifter - det er vanligvis bare et spørsmål om personlig preferanse. Brødmel er litt annerledes - les videre for å finne ut forskjellen mellom brødmel og allsidig mel og når du skal bruke dem begge.

Hva er brødmel?

Hovedforskjellen mellom brødmel og allsidig mel er proteininnholdet. Myk hvetemel, som allsidig mel, er vanligvis omtrent 8 til 12 prosent protein, mens hard hvetemel, som brødmel, inneholder rundt 12 til 15 prosent protein. Dette virker ikke som en stor avtale, men noen få prosent kan utgjøre en stor forskjell i bakevarene dine. Mer protein i mel betyr at mer gluten kan utvikle seg - og gluten er det som gir bakevarer struktur. Bakere foretrekker vanligvis brødmel til ting som krever mer kropp og stabilitet, for eksempel rundstykker og brød - derav navnet!

Stiger brødmel mer enn mel til universalbruk?

Brød laget med allsidig mel vil heve helt fint - men de som er laget med brødmel, vil ha mer struktur, slik at de holder formen bedre og hever seg spesielt godt.

Kan jeg erstatte brød med mel til alle formål?

Selv om brødmel inneholder mer protein enn alle formål, kan du generelt bytte den ene til den andre, om nødvendig.

Hvis du bruker allsidig mel i en brødoppskrift som krever brødmel, vil det fremdeles vise seg å være bra - det vil bare ikke ha samme tygg eller struktur som det ville gjort hvis du bruker brødmel. Hvis du bruker brødmel i stedet for allsidig mel, må du være forsiktig så du ikke overbelaster deigen: Jo høyere proteininnhold øker mengden gluten og gir et tøffere ferdig produkt. Prøv noen av disse andre erstatninger for allsidig mel hvis du ønsker å eksperimentere.