Easy Kimchi
En forenklet versjon av tradisjonelle koreanske kimchi som alle kan dra av! Fra Erica Kastner fra Buttered Side Up. Annonse - Fortsett å lese nedenfor avkastning:8porsjoner Forberedelsestid:5dager0timer0minutter Steketid:0timer0minutter Total tid:5dager0timer0minutter Ingredienser1 hodet Napa Kål, kuttet i 1-tommers striper 4 Grønne løk, skiver to Store gulrøtter, finskiver 2 ss. Revet fersk ingefær 5 fedd hvitløk, hakket 2 ss. Uraffinert salt 1 ss. Rørsukker 1 ss. Gochurgaru, eller mer å smake på (se merknad) 2 C. VannDenne ingrediens shoppingmodulen er opprettet og vedlikeholdt av en tredjepart, og importert til denne siden. Du kan kanskje finne mer informasjon om dette og lignende innhold på deres nettsted. Veibeskrivelse Legg kål, grønn løk, gulrøtter, ingefær og hvitløk i en stor bolle. I en liten bolle, visp salt, sukker, gochugaru og vann. Hell over kål og andre grønnsaker i bollen.
Legg en tallerken på toppen av kålen og legg en bunke med tunge boller på toppen av den. Sett til side og vent til kålen gir ut juice. Dette kan ta flere timer. Du kan la den stå i opptil 24 timer.
Når saftene har dekket kål / tallerken i bollen, klemmer du grønnsakene i en veldig ren, bred munnkanne til de er omtrent 3/4 fulle. Sørg for å trykke hardt ned på grønnsakene slik at de pakkes tett inn. Hell saltlake fra bollen på toppen for å dekke. Legg en gjærende vekt (eller en liten krukke eller glasskål) i glasset for å holde grønnsakene under vann. Skum av grønnsaker som flyter til toppen.
Skru et plastlokk oppå krukken, og skru det deretter ut en halv omdreining. Legg glasset i et fat. La stå på benken i direkte sollys i 3-5 dager, eller til den er så sur som du vil ha den. Skru lokket godt på og oppbevar i kjøleskapet.
Sørg for å skru ut glasset over en vask når du åpner den for første gang siden den kan renne over fra gjæringen.
Merk: Hvis du ikke finner gochugaru (koreanske rød pepperflak) eller bare ikke liker krydret ting, kan du erstatte paprika.
Har du noen gang hørt om kimchi før? Det er en koreansk banchan (AKA-side) som i utgangspunktet er krydret, gjæret grønnsaker. Koreanere har mange forskjellige typer kimchi, inkludert kimchi, reddikimchi, agurkimchi osv. Men den mest kjente versjonen er laget med Napa-kål. Det er liksom koreansk surkål.
I dag vil jeg dele en enklere versjon av koreansk kimchi. Den er laget med bare noen få enkle ingredienser og er lett å trekke av. Tradisjonell koreansk kimchi er fantastisk, men det krever mer komplekse trinn og ingredienser som er vanskeligere å skaffe. Jeg ønsket å gjøre dette mulig for den gjennomsnittlige amerikanske kokken, slik at alle kan nyte de fantastiske smakene av kimchi!
Her er de grunnleggende ingrediensene du trenger: et hode av Napa-kål, hvitløk, ingefær, salt, sukker og gochugaru (vi snakker mer om denne ingrediensen om et øyeblikk) eller paprika.
Du kan også legge til grønne løk og gulrøtter hvis du vil. Jeg elsker personlig den ekstra smaken fra løken og den søte knasen av gulrøttene. Men kimchi vil fortsatt fungere hvis du utelater dem.
For å lage kimchi, start med å kutte Napa-kålen i to på langs.
Skjær ut kjernen nederst på kålen.
Jeg er sikker på at det er mange metoder for å skjære opp en Napa-kål, men det er slik jeg liker å gjøre det. Gjør kutt langs kålens lengde som er omtrent 1 1/2 inches bred.
Skjær kål vinkelrett på kuttene slik at du har stykker som er omtrent 1 1/2 tommer brede og 1 tommer lange.
Forbered deretter ingefæren din. Jeg liker å skrelle min først med en skje. Deretter kan du enten tynne i skiver, finhakke eller raspe den. Jeg personlig synes at revet ingefær er best i kimchi, men du gjør det. 2 ss revet ingefær passer akkurat for meg. Dette gir en ganske ingefær fremover kimchi, så juster mengden i henhold til dine preferanser.
Hakk deretter hvitløken din. Du kan lære min favorittmåte å hakke hvitløk med en kniv i hvitløk 101-innlegget mitt.
La oss snakke litt om de røde tingene i kimchi. For en mer autentisk smak kan du bruke gochugaru (koreanske rød pepperflak). Amerikanske rød pepperflak er ikke det samme. Du kan alltid bruke paprika i stedet hvis du ikke kan ta noen mengder krydder, eller hvis du bare ikke finner gochugaru.
Visp sammen sukker, salt og guchugaru i 2 kopper vann.
Hell det over grønnsakene i en stor bolle.
Nå må du veie kålen ned. Jeg bretter vanligvis en presse ved å legge en tallerken på toppen av kålen, og en bunke tunge boller på toppen av det.
Så er det bare å la det hele stå i flere timer, eller til væsken dekker kål og tallerken.
Kålen skulle ha gitt ut en god mengde væske.
bønn til St John of God for hjertepasienter
Nå er det på tide å pakke grønnsakene i krukker. Ett hode av Napa-kål lager vanligvis omtrent 1 til 1 1/2 liter kimchi.
Legg grønnsakene i veldig rene glass og press dem ned i krukken med veldig rene hender. Du vil virkelig pakke kål der inne!
Nå vil du veie kålen ned slik at den holder seg under væsken eller saltlaken. Dette forhindrer at kålen vokser mugg. Jeg liker å bruke gjæringsvekter i glass, men du kan bruke en liten krukke, en miniglasskål eller hva du har for hånden!
Se hvordan vekten holder alt på plass? Du kan skumme av eventuelle kålpartikler som flyter til toppen.
Skru på lokkene, men skru dem av igjen en halv omdreining. Du vil ikke ha dem for stramme! Plasser krukkene i en panne for å fange utslipp. Stol på meg, det blir noe overløp!
La krukken sitte ute ved romtemperatur i 3-5 dager, eller til kimchi er syrnet etter eget ønske. Skru lokket på og oppbevar kimchi i kjøleskapet.
Jeg elsker kimchi med morgeneggene mine, i ramen, med stek osv. Det gir et ekstra eksplosjon av frisk smak til et måltid!
Hva mat gjør DU liker å parre med kimchi?
