Slik kontrollerer du saltheten etter brining

How Control Saltiness After Brining



Finn Ut Antall Engel

Tiden kommer vekk fra meg! Vi brukte hele forrige uke på paier, og det falt meg inn i morges at jeg trengte å løpe gjennom det som skjer etter å ha brint kalkunen. I år tidligere har jeg opplevd en liten prøving og feiling med brining. Selv om det utvilsomt injiserer mye smak i kalkunen og hjelper det med å beholde mye saftighet og fuktighet, kan det også resultere i saltere drypp, noe som kan føre til problemer med både fyllingen (hvis du fyller fuglen din, som jeg ikke gjør ' t generelt) og sausen, siden sausen er laget av kalkun drypp.



Det er flere ting du kan gjøre for å redusere den salte kvaliteten på de saltede kalkunene. Jo flere av disse tipsene du følger, desto mer vil du kunne kontrollere saltheten som kan oppstå ved saltlading.

1. Bruk en fersk (dvs. ikke frossen) kalkun.

Årsaken til dette er at de fleste frosne kalkuner vanligvis injiseres med en natriumoppløsning for å hjelpe dem med å fryse godt, og brining av en allerede injisert kalkun kan ofte resultere i en uspiselig fugl (jeg har lært dette på den harde måten.) Friske kalkuner er vanligvis ikke bevart på denne måten. Husk å sjekke pakken før du kjøper kalkun også; noen frosne kalkuner blir tint ut før de selges, slik at de kan gi inntrykk av å være ferske. Men hvis de sier Injected With Sodium Solution (eller noe som ligner på dette), vil du ikke saltlake dem - eller hvis du gjør saltlake, reduser tiden.

Jeg vil si at venninnen Julie fant frosne kalkuner på Whole Foods som ble injisert med en natriumoppløsning, men i veldig liten skala. Vi reduserte bare tiden vi saltet dem (rundt 12 timer i stedet for 16-24), og de ble gode!



For å gjøre det enkelt, er det bare å lese etikettene og / eller spør kjøttavdelingen eller slakteren. Bare husk at hvis du saltlaker en frossen kalkun, vil du bruke en med injisert med en lavere natriumprosent enn gjennomsnittet.

Whew. Jeg er utmattet.

2. Etter koking, skyll kalkunen grundig under kaldt vann i noen minutter.

Ta den saltede kalkunen ut av saltposen eller gryten (eller hvilket fartøy du setter den i for saltlading), kast deretter saltlaken og sett kalkunen i en ren vask. Slå på vannet og flytt kalkunen under vannet, slik at vannet kan løpe helt inn i hulrommet, og til og med bruke hendene til å gni overflaten av kalkunen når den skylles.



3. Etter skylling, fyll vasken med kaldt vann og sug kalkunen i femten minutter.

Dette vil rense overflødig salt som har bygget seg opp i hud og overflatekjøtt og bare redusere saltintensiteten i dryppene.

4. Mens du lager saus, bruk den laveste natriumkyllingbuljongen du finner.

Kjente kyllingbuljongmerker selger lavnatriumversjoner, men sjekk alltid etiketten. Kjøttkraften med lavt natriuminnhold på Whole Foods, for eksempel, har mye, mye lavere salt enn den lavnatriumkraften i butikkene. Husk at du alltid kan tilsette salt i sausen, men du kan ikke ta det ut. Du trenger all hjelp du kan få når du bekjemper saltet i dryppingen.

Du kan også alltid lage din egen kyllingkraft før Thanksgiving: bare kast en kylling i en stor gryte, tilsett hakket løk, selleri og gulrøtter, noen urter, men absolutt null salt. Det er den beste måten å sikre at lageret / buljongen ikke blir salt.

5. Kok innstikkene i vann til de er gjennomstekte, og hold deretter buljongen fra innstikkene og bruk den til å tynne sausen mens du koker den.

Dette vil gi en fin smak og igjen null salt.

Prøv disse trinnene i år!

I tilfelle du savnet det, her er den hjemmelagde saltlakeoppskriften min:

Min favoritt Tyrkia saltlake

Dette innholdet er opprettet og vedlikeholdt av en tredjepart, og importert til denne siden for å hjelpe brukerne med å oppgi e-postadressene sine. Du kan kanskje finne mer informasjon om dette og lignende innhold på piano.io Annonse - Fortsett å lese nedenfor