Å lage fersk mozzarella!

Making Fresh Mozzarella



Finn Ut Antall Engel

Mine foodblogging-venner og jeg hadde det så gøy å lage ost sammen lørdag. OST forener mennesker!



Å lage mozzarella hjemme virker veldig skremmende, men hvis du har to eller tre spesifikke produkter, ville du virkelig ikke tro hvor lett det er. Og når du har prøvd det, vil du lage mozzarella som gal for alt fra forretter til pizza til panini til ... vel, til bare å kutte biter og tørke den ned.

(Det siste elementet vil gjelde meg.)

Rebecca fra Foodie With Family var vår uredde leder lørdag. Hun er en mozzarella makin 'mamma av fem gutter og er en så fantastisk jente. Vi lagde mozzarella, hjemmelaget brød, pepper syltetøy ... og vi spiste mye. Instruksjonene som skal følges er fra Rebeccas mozzarella-demo. Jeg er bare budbringeren.



Mozzarella Messenger.

Jeg ser en tegneserieserie i fremtiden min.

Merk: Mozzarella-metode opprettet av Ricki Carroll .



HVA DU TRENGER

En liter helmelk. Vi klarte å få rå (upasteurisert) melk på et lokalt meieri i Claremore, Oklahoma, men å skaffe rå melk kommersielt kan være vanskelig i noen stater. Pasteurisert melk fungerer, den kommer bare ikke sammen jevnt og perfekt som rå melk gjør. Rå / fersk melk mozzarella er definitivt mer jevn og deilig, men hvis du er gravid eller kompromittert eller på annen måte trenger å unngå rå melk, kan du bruke de pasteuriserte tingene.


1 1/2 ts sitronsyre pulver. Dette kan være i form av løs pulver eller tabletter som disse.


1/4 ts flytende vegetabilsk løpe kombinert med 1 kopp vann. Du kan også bruke 1/4 av en vegetabilsk løptablett; bare knus den og løs den opp i en kopp vann.

Og 1 til 2 ts kosher salt, alt etter smak.


HVORDAN Å KLARE DET


1. Dryss sitronsyrepulveret (knus tabletter hvis det brukes) i en kjølig, tom, stor ikke-reaktiv lagerbeholder. Helle 1/4 kopp vann over den og rør den for å løse seg opp.

2. Hell melken i sitronsyreoppløsningen og rør den for å kombinere den.


3. Sett gryten over middels lav varme og varm den opp til 90 grader (bruk et øyeblikkelig termometer.) Du vil kanskje legge merke til at melken begynner å curde, men dette er bra!


4. Når melken når 90 grader, fjern pannen fra brenneren og hell i løpe blandet med vann.


5. Rør blandingen med en mild, sirkulær opp- og nedbevegelse i omtrent 30 sekunder, bruk deretter skjeen for å stoppe melkens bevegelse, slik at den blir stille.


6. Legg lokket på gryten og gå bort og lev livet ditt i nøyaktig fem minutter. Ikke rør pannen!


909 tvillingflamme

Etter fem minutter skal blandingen ligne på en veldig myk vaniljesaus.


Det var veldig gøy å stikke våre (veldig rene; ikke bekymre deg) hendene der inne og føle konsistensen. Mye skjedde i løpet av de fem minuttene! Det går definitivt opp i en masse, men er fortsatt veldig, veldig delikat og løs.


7. Med en slikkepott som er lang nok til å komme til bunnen av gryten (vi brukte en forskjøvet slikkepott), kutter du ostemassen i et 1-tommers rutemønster, lager linjer over og deretter linjer i den andre retningen.

Det var på denne tiden at en rekke kutteostvitser brøt ut blant alle oss veldig modne kvinner.

Jeg ler fortsatt.


8. Sett gryten tilbake på brenneren på middels varme og rør den forsiktig til temperaturen på mysen (væsken som skiller seg fra ostemassen) når 105 grader.


9. Bruk en skje med skje for å overføre ostemassen til et dørslag satt over en bolle.

Og jammen! Jeg snek meg en bit. Det var så darn deilig. Stringy og frisk og herlig.


Alle var fascinert av teksturen.


Og det hele spør spørsmålet: Hvem i verden fant først ut denne prosessen?

Det er en strålende, vakker ting.


10. Snur sakte rundt døren for å la mysen renne ut av ostemassen.


Det er mozzarella der inne!


11. Fjern osten og klem den forsiktig noen ganger for å tømme mer overflødig myse.


12. Overfør deretter osten til en mikrobølgesparringskål og mikrobølge ostemassen på høy i 1 minutt.


13. Fjern bollen fra mikrobølgeovnen og hell så mye myse du kan.

Ved myse (har har har) kan du reservere alt overflødig myse og bruke det til å lage brød (som Rebecca gjorde) eller legge det til drikkevarer for å gjøre dem mer proteinrike!


14. Press ostemassen sammen med hendene og tøm igjen mysen som kommer ut.


15. Mikrobølgeovn igjen på høy i 35 sekunder, og press ostemassen sammen igjen for å tømme mysen.

Har du fått bildet som du vil tømme så mye myse du kan?


16. Elt og strekk ostemassen litt for å tømme mer myse, og mikrobølgeovn deretter en siste gang i 35 sekunder.


17. Elt inn saltet og rull det under seg selv til det danner en pen ball.


18. Sett deretter ballen i et isvannsbad og la den hvile der til den er helt avkjølt.


Da er det klart for å spise! Rebecca satte den på en tallerken og drysset en million forskjellige urter, i tillegg til salt, pepper og knust rød pepper over toppen.

(Se den målekannen full av væske? Det er mysen! Husk å lagre den. Det er gode ting.)


Så kom olivenoljen og (senere) balsamico.


Så kom lykken. Åh. Min. Godhet.

Det var borte i løpet av få minutter!


Så laget vi en til, og den var borte i løpet av sekunder!


Å, og her er en fin variasjon.

(Hei, Shari ! Jeg ser hendene dine!)


Bocconcini! Bare klem dem inn mellom tommelen og pekefingeren og slipp dem i isvann mens du går.

Nå går du frem og lager fersk mozzarella! Det er virkelig deilig og så gøy.

Takk, Rebecca, for den fantastiske opplæringen!


Merk: Det er best å spise mozzarellaen på en dag, ellers kan den oppbevares i saltlake (saltvann) i opptil en uke.

Merk: Du kan få sitronsyretabletter og flytende vegetabilsk løpe på Amazon eller mange forskjellige steder.

Ikke: Når det gjelder melk, sjekk i ditt område for å se om rå melk er tilgjengelig; Hvis ikke, fungerer pasteurisert melk også bra. Det kommer bare ikke helt sammen og har den fantastiske, stramme teksturen mens du lager den; vi laget en pasteurisert versjon og før vi jobbet den sammen, lignet den ricottaost. Men hvis du holder deg med det og elter, klemmer, elter ... til slutt vil det komme sammen og bli veldig hyggelig.

Dette innholdet er opprettet og vedlikeholdt av en tredjepart, og importert til denne siden for å hjelpe brukerne med å oppgi e-postadressene sine. Du kan kanskje finne mer informasjon om dette og lignende innhold på piano.io Annonse - Fortsett å lese nedenfor