Min favoritt kalkunlake

My Favorite Turkey Brine

Jeg saltlakker Thanksgiving-kalkunen hvert år. Dette er min favorittkombinasjon med smaker!

1. Kombiner alle ingrediensene i en stor gryte. Rør til salt og sukker er oppløst. Kok, slå deretter av varmen og dekk til.
2. La det avkjøles helt, og hell det i en stor saltlake eller krukke. Plasser ukokt kalkun i saltlake, og oppbevar i kjøleskap i 16 til 24 timer.
3. Når du er klar til å steke kalkun, fjern kalkun fra saltlake. Senk kalkun i en gryte eller vask med ferskt, kaldt vann. La det sitte i rent vann i 15 minutter for å fjerne overflødig salt fra utsiden.
4. Kast saltlake. Fjern kalkun fra rent vann, klapp tørr og kok i henhold til din vanlige stekemetode.

Det er på tide.

Det er tid for høsttakkefest middag oppskrifter.

Jeg bryr meg ikke om at det ikke engang er Halloween ennå!

Jeg vet hvordan det går. Hvert år rundt denne tiden tror jeg at jeg har all denne tiden til å legge ut Thanksgiving oppskrifter på denne lille matbloggen min. Jeg tror, ​​det er ikke engang Halloween ennå. Jeg har all verdens tid! Så skjer det. Det er det samme hvert år. Vi pynter barna våre i kostymer fra Iron Man og Richard Nixon, lurer på i vår sjarmerende lille by, og når de er på sitt siste godteri - som faktisk er som tjue timer senere - er det plutselig jul . Og jeg ser rundt på kjøkkenet mitt og den lille matbloggen min som, Okay ... hva skjedde akkurat?

Og så spør jeg barna mine om de har noe godteri igjen fordi jeg har et ondt sukkerbehov.

Og de ber meg om å bake en kake eller noe. Smart-alec små skadedyr.

Uansett, i dag deler jeg trinn-for-trinn-metoden min for å steke kalkun. Jeg saltlakker en kalkun hvert år.

Jeg saltlakker en kalkun hvert år fordi det er riktig å gjøre. Brining innebærer å suge en kalkun i en veldig salt løsning i en viss periode, lenge nok til at saltet kan infiltrere kalkunen og faktisk endre kjøttets molekylære struktur. Det gjør heller ikke det til et salt rot. Det resulterer bare i en saftig, fantastisk kalkun. Hvis du aldri har saltet kalkun, må du bare stole på meg på dette.

Du kan kjøpe ferdige saltløsninger. Jeg kjøpte en på Williams-Sonoma. Men å lage en er også veldig bra. Du trenger i utgangspunktet en haug med salt og hvilke andre ingredienser du vil kaste i. Jeg liker å balansere saltheten med den milde sødmen til eplecider (og ok, den ikke så milde sødmen til brunt sukker) du vil.

Et par viktige ting å huske, skjønt:

1. Bare saltlake ferske kalkuner. Brining av frossen kalkun er aldri en god ide, fordi frosne kalkuner vanligvis injiseres med en natriumoppløsning. Det er noen organiske frosne kalkuner (min venn Julie fant noen på Whole Foods nylig) som har en mye lavere konsentrasjon av natriumløsningen. Generelt sett vil du imidlertid saltlake ferske - ikke frosne - kalkuner.

505 engel nummer tvillingflamme

2. Å lage saus fra dryppingen av en saltet kalkun kan resultere i en veldig salt saus hvis du ikke er forsiktig. I neste innlegg vil jeg vise deg noen få trinn som vil forhindre at dette skjer.

Men foreløpig: la oss saltlake!

Her er hva du trenger.

Skjær av toppen og bunnen av hver appelsin.

Skjær skallet forsiktig i seksjoner.

Mmm. Duftende til det maksimale.

Fjern bladene av rosmarinkvisene, mål salt, sukker, laurbærblad og pepperkorn. Pust inn. Puste ut. Takk Herren for aromaene som springer ut fra jorden.

Det er i det minste det jeg gjør hver gang jeg lager denne kalkunlake.

(Åh, og du trenger litt hakket hvitløk. Jeg glemte bare det trinnet. Skjer.)

Hell tre kopper eplecider i en lagerpotte.

Legg til to liter vann ...

En og en halv kopp salt ...

To kopper brunt sukker ...

Laurbærblad…

Rosmarin ...

Pepparkorn ...

Og appelsinskall.

Og den glemte hvitløken.

Kjærlighet!

La kokingen koke, og slå deretter av varmen og dekk til gryten. La blandingen avkjøles til romtemperatur; Stikk den gjerne i kjøleskapet eller fryseren halvveis i nedkjølingsprosessen

Dette er en fremmed hånd (til venstre) og en saltlake.

Jeg er besatt av briningposer. Besatt!

Det er alt jeg tenker på lenger.

beste hvitvin til å tilberede kylling

Her er kalkunen inne i saltlaken.

Når saltløsningen er avkjølt, hell den over kalkunen.

Nå trenger du bare å forsegle posen og avkjøle den i minst seksten timer. Tjuefire timer er bedre, skjønt, spesielt for en stor kalkun. Legg kalkunen, brystsiden ned, i posen, men 2/3 av veien gjennom saltlaken, vend kalkunen i posen for å sikre at den saltlister jevnt. Bare late som om du er fødselslege, og du prøver å få et brudd på babyen til å snu!

Merk: Dette er nok saltlake for en 20 pund kalkun. Hvis du føler at kalkunen trenger enda mer væske, er det bare å fylle på med mer vann, så blir det greit. Hvis du bruker en mye mindre kalkun eller et kalkunbryst, er det bare å halvere oppskriften.

Neste: Steke denne dang-tingen. (Her er kalkunens stekeanvisninger!)

Moroa har bare så vidt begynt.