Karamell Pumpkin Gingersnap Ostekake

Caramel Pumpkin Gingersnap Cheesecake

Jeg gjorde opp navnet på denne desserten. Jeg skulle bare kalle det Pumpkin Cheesecake, for det er ganske mye det er. Men det er også Caramel Pumpkin Cheesecake, av viktige grunner vil du forstå snart. Så igjen inneholder den gingersnaps - derav inkluderingen av Gingersnap i navnet. Så Caramel Pumpkin Gingersnap Cheesecake det er. Men vent ... det er også pekannøtter i det.

Glem det. Det er noe gresskar dessert, ok? Og det er bare så, så bra. Du vil ikke engang tro hvor bra det er.

Og nå skal vi klare det. Sammen.

MERKNAD: Noen rapporterer problemer med karamellen som herder skorpen. La karamellen være ute hvis du er bekymret for at dette skjer - jeg tror det avhenger av karamellmerket.

1. I en matprosessor (eller en stor Ziploc-pose), knus gingersnaps. Tilsett hakkede pekannøtter, smeltet smør, brunt sukker og salt og puls (eller bland) til de er grundig kombinert. Trykk inn i bunnen og sidene av en 10-tommers fjærform. Chill i 20-30 minutter.

1. I en mikseskål, pisk kremost og sukker til den er lett og luftig. Tilsett gresskar og krydder og bland igjen. Tilsett egg ett av gangen, og bland i 20 sekunder mellom hvert tilsett. Tilsett krem ​​og bland til det bare er kombinert.
2. Fjern skorpe fra kjøleskapet. Hell 1/2 krukke karamellpålegg på skorpe. (Dette kan utelates. Se merknad nedenfor.) Dryss karamell med hakkede pekannøtter. Hell ostekakefyllet forsiktig i pannen. Jevn ut toppen med en flat slikkepott.
3. Stek ved 350 grader i 1 time og 15 minutter, eller til den ikke lenger er suppe. Ostekake skal fremdeles være noe jiggly.
4. Avkjøl på benk i 30 minutter. Etter 30 minutter, hell resten av karamellfyllingen over toppen. Glatt med en flat slikkepott til det er jevnt glatt. Dekk til og chill ostekake i ytterligere fire timer eller over natten.
5. Når du er klar til servering, fjern kanten fra pannen og skjær den i skiver. Dryss hver skive med ekstra knuste gingersnaps.
   

Jeg har hørt fra flere mennesker at de avviklet med en steinhard skorpe da de fulgte denne metoden. Mens jeg hadde laget ostekake flere ganger og aldri hadde fått dette resultatet, har jeg bestemt at merket til både gingersnaps OG karamellsausen kan påvirke skorpenes konsistens drastisk. Du kan enkelt utelate dette trinnet og likevel avvikle med en deilig ostekake, så la den være ute. Du kan også redusere mengden karamell på skorpen for å dempe herdingseffekten.

Tegnbesetningen: Gingersnaps, pekannøtter, smør, brunt sukker, salt, kremost, sukker, egg, gresskarpuré, kanel, muskatnøtt, allspice, tung krem ​​og karamelsaus.

Hei, før jeg setter i gang, har du noen gang lurt på hva pokker skjer i periferien av matskuddene mine?

Vel, her går du! Rot i hjørnet, skapdør åpen, hunder og katter bor sammen - massekaos.

Ta en matprosessor hvis du har en.

Kast inn ca 3/4 pund med kjøpte gingersnaps. (Storebought fordi du vil at de skal være sprø og harde.) Du trenger ikke å være helt presis med mengden; Jeg kjøper bare en pakke på 1 kg og tar tak i fistfuls til jeg føler at jeg har tatt 3/4 av pakken.

Jeg handler om presisjon på kjøkkenet, la meg fortelle deg.

Puls matprosessoren flere ganger, bare for å få knuseprosessen i gang. (Hvis du ikke har en matprosessor, er det bare å sette gingersnaps i en stor plastpose og slå dem med en kjevle. Det vil være bra for din følelsesmessige tilstand - jeg lover.)

Dump i 1/2 kopp pekannøtter.

Tilsett 2 ss brunt sukker.

Og et sunt dash salt.

Nå puls det sammen igjen for å kombinere.

Nå skal du plassere smøret i en mikrobølgeovn og tåke det til det er smeltet.

St Andrews julenovena

Og drypp smøret rett over smulene.

Pulse den til blandingen er fin og kombinert. Den skal være litt fuktig og bare knapt holde sammen når den presses.

Men bare knapt.

Grav nå den 10-tommers fjærformen fra den, veldig baksiden av den aller, aller høyeste hyllen i ditt veldig, veldig rotete, fylte og fullpakket pantry. Finn det manglende påskeeggfargestoffet du ikke fant i fjor vår.

(Forresten er en springform en rund panne med avtakbar kant. Den er til desserter som ostekaker, som ikke lett kan løftes ut av en panne.)

(Bare la ikke guttene dine begynne å bruke basen som en frisbee. Fordi du bytter ut springformer til de er ferdig fra videregående skole.)

Dump gingersnap-blandingen i pannen.

Og hvis du føler den plutselige trangen til å spise dette med en stor tresleiv, vil jeg ikke fortelle det til noen. Fordi folk i glasshus ikke skal kaste stein.

Begynn deretter å presse smulene i bunnen av pannen, slik at skorpen kan løpe opp på sidene av pannen. Bare fortsett å jobbe med det til skorpen er fin og jevn og presset fast overalt.

Nå, legg den i avkjølt kjøleskap mens du lager fyllet. Det hjelper bare å sementere det litt sammen. (Du kan også stikke den i fryseren, det vil ikke skade noe.)

Jeg gir deg mikseren. Min venn. Min elsker. Min konstante følgesvenn.

Pakk ut fire pakker (8 gram hver) myknet kremost og tilsett dem i bollen.

Dump i 1 1/2 kopper hvitt sukker. Fordi du er verdt det.

Pisk den høyt til blandingen er lett og luftig. Skrap sidene, og slå deretter igjen.

hvordan lage baconinnpakket ytrefilet av okse

Deretter legger du til 1 (15 oz) boks med gresskarpuré (IKKE fylling av gresskarpai.) Hvis du bruker hjemmelaget gresskarpuré , mål 1 1/2 kopper.

Tilsett 1 ts kanel, 1 ts allspice og 1/2 ts muskat. Noen ganger utelater jeg kanel fordi jeg bare ikke er en stor fan av kanel i gresskardesserter. Det er en raritet av meg.

Pisk blandingen sammen til den er fin og kombinert. Er det ikke en nydelig nyanse av ... lys oransje?

Tilsett eggene om gangen, og slå litt etter hvert tilsett. Jeg setter bare mikseren på middels lav og sprekker deretter eggene hvert 20. sekund.

Til slutt skraper du sidene av bollen ...

Og sprut i 2 ss tung krem. Jeg var i ferd med å si å legge til et sunt skvett med tung krem, men noen ba meg nylig om å være presis med ting som dette. Og jeg lytter, det gjør jeg.

Jeg lytter. Og jeg hører.

Bland sammen til det er kombinert, og fjern deretter gingersnap-skorpen fra kjøleskapet.

Hei, min dyrebare skorpe. Det har gått altfor lenge. Hvordan har folkene det?

Ta deretter glasset med karamelsaus og begynn å drysse sausen rett på skorpen.

OPPDATERING: Jeg har hørt fra flere folk at de avviklet med en steinhard skorpe da de fulgte denne metoden. Mens jeg hadde laget ostekake flere ganger og aldri hadde fått dette resultatet, har jeg bestemt at merket til både gingersnaps OG karamellsausen kan påvirke skorpenes konsistens drastisk. Du kan enkelt utelate dette trinnet og likevel avvikle med en deilig ostekake, så la den være ute. Du kan også redusere mengden karamell på skorpen for å dempe herdingseffekten. –PW

Og sant å si, det jeg bruker er karamellpålegg, som mer er en kunstig iskremspynt. Men vet du hva? Jeg liker det i denne applikasjonen. Teksturelt sett gjør det susen for meg.

Selv om jeg ett år faktisk pakket ut karameller og satte dem hele på skorpen.

En gang vil jeg forklare deg alle mine erfaringer med å legge til forskjellige gleder i bunnen av en ostekakeskorpe. Men først må jeg helbrede.

Bare fortsett med drizzlin ’...

Og drizzlin ’...

Og drizzlin ’... til du har belagt skorpen med halv krukke karamelsaus.

Hvem visste at karamellsaus ville være så blank? Mmmmm….

Ta deretter noen flere hakkede pekannøtter og dryss dem over karamellen.

Lag syndig deilig ostekake med disse essensielle kjøkkenutstyrene

Hvis søsteren min, Betsy, var her, ville jeg ikke drysset pekannøttene over karamellen. Og jeg ville ha utelatt dem fra skorpen.

Hun svulmer. Hun svulmer kort tid.

Dryss pekannøttene til de er nøttete nok til din smak.

TRIVIA: Jeg HATER hakkede nøtter i følgende desserter: brownies, kaker og kaker. Forakte. Forbannelse. Hat.

Men jeg liker dem i skorpe, og når det er karamell involvert.

Det er komplisert å være meg.

Ja. Det er nok for min smak.

Det er nok å drepe Betsy. Men hun er i Austin akkurat nå, så vi er trygge.

Nå er det bare å ta tak i ostekakefyllet og heller det forsiktig over karamellen og pekannøttene.

Glatt ut toppen med en slikkepott.

Sett den i en 350 graders ovn i ikke mindre enn 1 time, 15 minutter.

Kaken vil fortsatt være jiggly når du tar den ut av ovnen — jiggly, men ikke SOUPY.

Det er en forskjell, vet du.

La den avkjøles på benkeplaten i omtrent 30 minutter.

Hør nå dette: Jeg bryr meg ikke om mine ostekaker har sprekker!

For halve tiden har ostekakene mine sprekker. Halvparten av tiden gjør de ikke det. Og jeg bruker generelt den samme oppskriften, med små modifikasjoner, hver gang. Og jeg kjenner alle triksene. Jeg har prøvd dem. Men sprekkene kommer fremdeles.

Og vet du hva? Jeg har aldri hatt problemer med sprekkene. Jeg forsto aldri hvorfor sprekker er så uønskede. For meg får de en ostekake til å se mer ut ... um ... RUSTISK, er ordet.

Ja, det er det. Rustikk.

Så, for å dekke over det faktum at ostekaken din ser ut som San Andreas-feilen, ta tak i resten av karamelsausen din ... og du vet hva du skal gjøre.

Fortsett deretter med en flat slikkepott og smør karamellsausen forsiktig slik at du får en fin, jevn glasur over toppen.

Og de stygge sprekkene? De er bare et fjernt minne.

Dette er VIKTIG. Som i, VESENTLIG. Du må slappe av ostekaken i kjøleskapet i flere timer før du serverer den. Overnatting er enda bedre, men gi den minst fire timer.

(Lat som om jeg har kjølt det i fire timer, ok? Bare lat - det er alt jeg spør om.)

Slik fungerer en fjærform: Du løsner låsen på ytterkanten ...

sjokolade sjokolade hvit sjokolade chip cookies

Så løfter du bare felgen og lar den vakre skorpen være intakt.

Nå er ostekaken mye lettere å skjære opp med en takket kniv. Den irriterende kanten hadde gjort det ganske vanskelig.

Nå, hvis jeg faktisk hadde kjølt den i minst fire timer, ville fyllingen være mye mer fast og fast. Men i det minste får du ideen.

Nå, noen misviste sjeler satte en pisket kremfløte oppå ostekaken. Men denne dadgum-tingen er så rik at den ikke engang trenger den. Så jeg knuser bare resten av gingersnaps rett i den originale vesken, og strør litt over hvert stykke. Og merker karamellsausen som drypper nedover siden? Det er ikke ekstra saus ... det er bare at glasuren er så tynn at så snart du skjærer bitene i stykker, begynner den å strømme.

Mmmmm. Man ALIVE, er dette stadig bra.

Jeg snakker ”STOR bra.

Lotsa kjærlighet,
Pioneer Woman