Stekt Butternut Squash med pinjekjerner og parmesan

Roasted Butternut Squash With Pine Nuts

Inspirert av en rett på The Purple Pig i Chicago. Dette er helt deilig, enten det serveres over en salat eller som tilbehør på egenhånd.

1. Forvarm ovnen til 375 grader. 2.
2. Bruk en kniv til å løpe av toppen og bunnen av squashen. Skjær skinnet av sidene, og skjær squashen i to på langs og fjern frøene. Skjær squashen i store biter, skjær bitene i skiver, skjær skivene i fyrstikker, og skjær deretter fyrstikkene i en terning. Ha i en bolle og sett til side.
3. Smelt smøret i en liten panne, eller i en bolle i mikrobølgeovnen. Bruk en skje til å skumme av det faste stoffet, så de fleste av dem er borte. (Merk: Det er lettere hvis du fortsetter og smelter hele pinnen, og deretter reserverer du resten til annen bruk.)
4. Drypp 4 ss skummet smør i bollen med squashen. Tilsett salt og pepper og kast for å kombinere. Hell squashen på et bakeplate og fordel dem i et enkelt lag.
5. Stek i 20-25 minutter, skru deretter opp varmen til 400 og fortsett å steke i 15 minutter eller så, til squashen er sydende og gyldenbrun rundt kantene. Fjern pannen fra ovnen og sett til side.
6. Riv parmesan og dryss den over squashen. Kast det raskt slik at osten ikke smelter (den skal bare mykne), og overfør deretter blandingen til en tallerken.
7. Skål pinjekjernene i en skillet over middels høy varme, rør ofte. Legg dem til tallerkenen med squashen og kast for å kombinere.
8. Tilsett mer parmesan hvis du vil, server deretter squashen i småretter eller over en salat kastet i vinaigrette.

I forrige uke var mine to barndomsvenner og jeg i Chicago for å signere feriekokeboken. Vi ankom byen rundt lunsjtid, og siden hotellrommene våre ikke var klare ennå, og jeg kunne derfor ikke umiddelbart sjekke inn, bytte til yogabuksa, krype under dekslene, begynne å suge tommelen og slå på TV-en til se om dette var et av de velsignede hotellene i Amerika som bærer Bravo, bestemte vi oss for å spise lunsj.

Etter å ha spurt rundt her og der, landet vi kl The Purple Pig . Og jeg vet at jeg sannsynligvis er litt skrå fordi jeg blir begeistret for å spise ute, menstruasjon og ganske mye synes alt noen andre lager mat for meg er det beste jeg noen gang har spist ... men ærlig talt var dette en av de beste måltidene Jeg har noen gang hatt. Jeg elsket det. Elsket det absolutt. Hele menyen er en samling av små, delbare retter og tallerkener, og mine to venner og jeg delte sannsynligvis totalt fem hundre tusen ting. Det føltes i det minste så mange. Men vi kunne bare ikke velge!

Det var en fest for sansene. Vi delte alt fra stekte rødbeter med geitost til stekte eggplantkuler, men vår overveldende favoritt var en liten tallerken med stekt butternut squash med gresskarfrø og parmesan. Det var så enkelt, men teksturene og smakene var bare perfekte ... og i går, fordi søsteren min var på besøk, satte jeg meg for å gjenskape den.

Jeg trengte at det skulle være i livet mitt igjen.

Start med en butternut squash. Dette er på den lille siden, noe som er flott hvis du bare lager dette for deg selv, men du kan bli så stor som hjertet ditt ber deg om å gå.

Lopp av toppen og bunnen ...

Bruk en fin, skarp kniv til å skjære av huden ...

Skjær deretter hele darnen i to og øs ut frøene.

Jeg ville kutte squashen i en fin, fin terning, så jeg kuttet halvdelene i store biter, kuttet bitene i skiver, kuttet skivene i fyrstikker ...

Og kutt fyrstikkene i terninger.

Så fortsatte jeg og pratet med søsteren min om saker av global relevans og Ekte husmødre (det er to helt separate ting), til det meste av squashen ble terning. Jeg utelatt de små områdene som holdt frøene fordi de ikke terninger så pent, men jeg brukte så mye jeg kunne.

I mellomtiden smeltet jeg litt smør. Det virket som det rette å gjøre.

Så skummet jeg forsiktig faststoffene fra toppen ...

Inntil de stort sett var borte.

Squarsh går i en bolle, etter garsh!

Så dryppet jeg inn litt av smøret. Trengte ikke mye! Jeg ville bare tilsette nok til å fukte squashen og sørge for at den sisset i ovnen.

Neste kom salt og pepper ... og hvis jeg hadde vært smart, ville jeg ha tilsatt et snev av chilipulver.

Neste gang!

Kastet det hele sammen, helte det på et bakeplate ...

Spred dem ut i et jevnt lag, og dypp dem deretter inn i ovnen. Jeg gjorde 375 de første 20-25 minuttene til de begynte å sizle og mykne, og deretter la jeg opp varmen til 400 for å fullføre dem og sørge for at de ble fine og brune på kantene.

Vil du se?

Er du sikker?

Kan du håndtere squarsh?

(Godhet, 'squarsh' er morsomt å si høyt.)

Ok ... her er det.

Herlig!

Og ... nydelig. Slik så squashen ut på The Purple Pig: nesten ovnsstekt i tekstur, med fin farge rundt kantene.

Deretter raspet jeg litt parmesan ...

Og drysset den over hele squashen mens den fremdeles var på pannen. (Det gikk noen minutter mellom at jeg trakk squashen ut av ovnen og drysset på parmesan, så pannen ikke var på det varmeste.) Jeg kastet den med en gang ...

Så overførte jeg det hele til en tallerken før osten begynte å smelte.

Deretter tok jeg tak i disse! Nå bruker The Purple Pig gresskarfrø, men jeg hadde ingen. Så jeg trodde pinjekjerner ville være det nest beste.

Jeg skålte pinjekjerner i en skillet over middels varme til de var fine og smakfulle ...

Så la jeg dem til på tallerkenen og kastet dem med squashen.

Og ... her er det! Slik serverer The Purple Pig mange av deres retter - i små ramekins og boller - og jeg ville være akkurat som dem.

Men her er en annen måte du kan servere det på: Salatgrønt kastet i en enkel balsamico vinaigrette ...

hva betyr 411

Og squashen strømmet over hele toppen.

Det var intet mindre enn guddommelig. Bare guddommelig.

Jeg ønsket at jeg hadde laget dobbelt så mye squash. Jeg kunne ha holdt på. Total skjønnhet. Hvis du liker butternut squash, vil du elske dette. Hvis du ikke liker butternut squash ... vel, vil du elske dette.