Cocoa Powder 101
Jeg vil introdusere deg for min ene sanne kjærlighet: kakao. (Ikke fortell mannen det.)
La oss snakke om de forskjellige kakaosortene - spesielt den naturlige og nederlandske prosessen - og når de skal brukes. Ovenfor ser du naturlig kakaopulver til venstre, nederlandsk prosess til høyre.
Naturlig kakaopulver: Vanligvis merket som bare kakao eller usøtet kakaopulver, er naturlig kakao lett i fargen, sur og kan ha en skarp smak. Den tilstedeværende naturlige syren reagerer med natron, så du finner den i oppskrifter som krever natron.
Nederlandsk prosess kakao: Du kan også finne denne kakaoen merket som behandlet med alkali eller alkalisert. Nederlandsk prosess kakao behandles for å redusere surheten til naturlig kakao. Resultatet er en rik kakao som er mørkere og mindre skarp. Fordi syren er nøytralisert, finner du denne kakaoen som brukes i oppskrifter som krever bakepulver i stedet for brus.
Smak avhenger mye av merket du også kjøper. Ærlig talt, jeg har aldri møtt en kakao jeg ikke likte, men jeg elsker noen mer enn andre. For meg har nederlandsk prosess en rikere, dypere smak. Dette kan delvis skyldes at vi først spiser med øynene, og kakao i nederlandsk prosess har den vakre, dype, mørke fargen.
Når skal du bruke naturlige og nederlandske kokos:
For oppskrifter uten surdeier, som sauser, frost og puddinger, kan kakao brukes om hverandre. Hvis en oppskrift krever natron, vil du bruke naturlig kakao. Hvis det krever bakepulver, vil du bruke Dutched. De fleste eldre oppskrifter krever bare kakao. Sjekk syrnet for å bestemme hvilket du vil bruke.
Merk: Bruk alltid naturlig kakao til røde fløyelkaker. Naturlig kakao har en naturlig rødlig fargetone og er lett å fargelegge rødt. Nederlandsk prosess kakao, ikke så mye.
Generelt er det best å holde seg til kakaoen som kreves i en oppskrift. La oss si at du, i likhet med meg, elsker den mørkere fargen og smaken av nederlandsk prosesskakao. Hvis du kommer over en oppskrift der du vil bytte naturlig til nederlandsk, kan du leke med deigene. For å erstatte bakepulver med natron, bruk fire ganger mengden bakepulver til brus. For eksempel tilsvarer 1/4 ts natron omtrent 1 ts bakepulver. Advarsel: Det kan bli vanskelig å erstatte ingredienser og surdeig, så gjør det på egen risiko.
Her er to kokos til å vurdere.
Hershey’s Special Dark: Denne kakaoen er en blanding av naturlige og nederlandske kakaoer. Når jeg sier at jeg foretrekker hollandsk kakao, er dette den jeg vanligvis bruker. Mørk farge, rik smak, og det er lett å finne i din lokale matbutikk. Jeg elsker det i oppskrifter som disse Mocha Toffee Brownies .
Svart kakao: Nederlandsk-kakao på steroider. Denne kakaoen har blitt sterkt alkalisert. Super mørk i fargen, synes Oreos. Bruk denne kakaoen bare i tillegg til en annen kakao.
Nå er jeg i humør for sjokoladekake, sjokoladefrost og en fudgy brownie med en side av varm sjokolade. Hvem vil bli med meg?
Dette innholdet er opprettet og vedlikeholdt av en tredjepart, og importert til denne siden for å hjelpe brukerne med å oppgi e-postadressene sine. Du kan kanskje finne mer informasjon om dette og lignende innhold på piano.io Annonse - Fortsett å lese nedenfor
