How Make Beef Broth
Å lage buljong er en av mine favoritt ting å gjøre på kjøkkenet. Det bare gjør meg glad.
Ikke bare er hjemmelaget buljong nøysom, det er også veldig næringsrikt. Den inneholder gunstige mineraler, sunt fett, kollagen, aminosyrer og mer. Disse kan være mangelfull i kjøpte, hylle-stabile buljonger, som er avhengige av smakstilsetninger og til og med sukker for å prøve å etterligne den fantastiske smaken av en hjemmelaget buljong. Selv organiske buljonger kan inneholde mystiske smakforsterkere.
Alle disse ingrediensene er overflødige: du trenger bare noen bein, grønnsaker og salt for å lage en ekstremt velsmakende buljong. Ikke misforstå, jeg kjøper fortsatt buljong når jeg er i klype. Men det kan ikke sammenlignes med hjemmelaget.
Kjøttkraft er en av favorittene mine. Den har en så dyp, rik smak. Hvis du aldri har fått lapskaus laget med biff fra begynnelsen av, går du glipp av det.
Begynn med å steke suppebenene dine. Jeg liker å sette ovnen på 375ºF og bake bein og kjøtt i omtrent 30 minutter, eller til de begynner å bli brune.
Du kan få suppeben fra en slakter eller bonde, eller bare redde bein fra biffet du lager. Ethvert utvalg av bein vil fungere. Min var tilfeldigvis ganske kjøttfull.
Overfør det stekte kjøttet og beinene til en crock-pott. Forsikre deg om at du også legger til drypp fra stekepannen til tregkokeren.
Selvfølgelig kan du bruke en stor gryte og koke buljongen på komfyren i stedet, men jeg høyt anbefaler å bruke en sakte komfyr. Det er så mye lettere å opprettholde en konstant temperatur, og hvis du tilfeldigvis forlater huset i en time eller så og glemmer at du har kjøttkraft, kommer du ikke tilbake til et røykfylt kjøkken. Ikke at jeg snakker av erfaring eller noe.
Å legge grønnsaker til lageret ditt øker smaken så vel som mineralene. Jeg liker løk, gulrøtter og selleri som base. Du kan også lagre treaktige soppstengler for å legge til buljongen. Friske urter gir et nydelig tillegg også. Du kan til og med kaste inn eggeskall for tilsatt kalsium!
Du trenger bare å gi grønnsakene en grov kotelett. Stopp dem i tregkokeren med kjøtt og bein.
Tilsett vann til å dekke.
Jeg utelatt det denne gangen, men det er flott å tilsette et surt medium i buljongen. Dette hjelper til med å bryte ned beinene. Du kan bruke eddik, sitronsaft, tomatprodukter eller til og med vin (rødt er best for kjøttkraft).
Jeg liker også å tilsette salt i begynnelsen av kokeprosessen. Jeg tror det hjelper med smaken. Men ikke bli for båret! Buljongen vil konsentrere seg når den koker. Du kan alltid legge til flere på slutten. Eller du kan utelate det helt og vente med å tilsette salt til du lager en suppe med buljongen.
Sett crockpot til lav. Smør buljongen forsiktig i 6-24 timer. Sørg for å skumme av deg noe avskum som dukker opp på overflaten av buljongen!
Hvis du er i en klemme, kan du småkoke kortere tid, men mindre smak og mineraler blir ekstrahert fra beinene.
gjør-selv-hårmaske for tørt hår
I løpet av de siste 10–20 minuttene av koketiden, legg til friske urter du vil bruke i crockpot. Jeg synes persille tilfører en fantastisk smak, men jeg er sikker på at timian også vil være deilig.
Nå er det på tide å sile buljongen!
Dette kan bli veldig rotete veldig fort. Jeg liker å sette opp et lite tårn: krukke, trakt, så sil.
Hvis du føler deg heldig, kan du løfte hele (avkjølt) buljonggryten og helle den over silen. Dette har endt med mange rot for meg.
I stedet liker jeg å bruke en målebeger for å fjerne buljongen fra tregkokeren.
Nå kan du enkelt helle buljongen gjennom silen. Det vil ikke 100% forhindre all søl, men det reduserer dem sterkt.
Du kan avslutte med en mindre øse, slik at du enkelt kan få all godheten ut av potten.
Sørg for at du sparer kjøtt fra beinene! Jeg strimlet min og brukte den til å lage en veldig velsmakende biffstuing.
Når buljongen er avkjølt, er du klar til å oppbevare den! Det vil oppbevares i opptil en uke i kjøleskapet, eller noen måneder i fryseren.
Hvis du bestemmer deg for å oppbevare buljongen i fryseren i glasskrukker, må du sørge for at du gir god plass til buljongen å utvide seg. Ellers vil krukken knekke og kjøttkraften din blir ødelagt. Det er også viktig å plassere glassene dine på et trygt sted i fryseren, slik at de ikke blir slått rundt.
Selvfølgelig kan du alltid bruke rustfritt stål eller plastbeholdere for bekymringsfri fryselager.
Et annet oppbevaringsalternativ er å fryse kjøttkraften i isterninger eller muffinsformer. Når buljongen er solid, stikker du den i en frysesikker gjenlukkbar pose.
Merk: noen liker å skumme fettet av toppen av buljongen før de lagrer det, men jeg foretrekker å la det ligge. Hvis du bestemmer deg for å skumme det av, kan du lagre det til matlaging.
Du kan absolutt kjøre en annen buljong med de samme benene. Jeg lager alltid minst 2 buljonger, men jeg har hørt at du kan fortsette å bruke beinene til de begynner å falle fra hverandre.
Oppsummert:
- De grunnleggende komponentene i kjøttkraft er kjøttbein, grønnsaker, en sur ingrediens (eddik, sitronsaft, etc.), salt og vann som skal dekkes til.
- La buljongen småkoke i 6-24 timer. Skum av noe avskum. Tilsett ferske urter de siste 10-20 minuttene.
- Når avkjølt, sil i lagringsbeholdere.
- Kjøttkraft vil oppbevares i opptil en uke i kjøleskapet, eller flere måneder i fryseren.
Nå kjenner du den fantastiske prosessen med å lage din egen kjøttkraft. Du må definitivt prøve det hvis du aldri har gjort det! Huset ditt vil lukte fantastisk, og du vil lage noen av de mest smakfulle suppene og lapskausene noensinne.
Metode tilpasset fra Weston A. Price Foundation.
