Hvordan lage hjemmelagde marinader

How Make Homemade Marinades

Feirer du sommeren ved å grille alt mulig? Noen ganger går jeg litt nøtter og prøver å lage frokost på grillen også.

Marinader er et MUST for grillsesongen, og jeg elsker å lage min egen! Når du har funnet ut forholdene og hvilke smaker som passer godt sammen, kan du bokstavelig talt lage hundrevis av alternativer.

Først trenger du litt olje og syre. Jeg liker å bruke forholdet 1: 1 med syre og olje. Oljen blir infundert med smakene i marinaden din og hjelper kjøttet (eller hva du griller) med å få de fine sprø kantene vi elsker. Det hjelper også det fra å feste seg til grillen.

For olje liker jeg å bruke avokadoolje fordi den har et høyt røykpunkt og er en sunnere kilde til fett enn raps- eller vegetabilske oljer. Du kan også bruke sesamolje hvis du lager en asiatisk-inspirert marinade.

For syrer kan du bruke en hvilken som helst type eddik, sitrusjuicer (og zest! Yum!), Eller til og med vanlig yoghurt, noe som er spesielt bra i Midtøsten eller indisk-inspirerte marinader. Syre hjelper til med å møre kjøtt og lyser opp smakene. Enzymer i ananasjuice er spesielt effektive til å møre.

Nå for den morsomme delen: smak . Du kan bruke et utall ting til å smake marinaden din, som sauser - sennep, soyasaus, chilipasta, fiskesaus og Worcestershire. Jeg elsker å bruke krydderblandinger, så jeg slipper å åpne 6 forskjellige krydderglass. (Lat? Kanskje. Jeg foretrekker å tenke på det som effektivt.) Friske urter er også gode.

Ikke glem aromater som hvitløk, hakket løk og revet ingefær. Jeg prøver å finne en måte å legge hvitløk i alle marinadene mine. Livet er bare bedre på den måten.

Og ikke glem salt, sier jeg hyklerisk siden jeg la det ut av bildet. Beklager. Hvis krydderblandingene inneholder salt, eller hvis du bruker fiskesaus, soyasaus eller Worcestershire, så ta på saltet så kjøttet ditt ikke blir for salt.

Et ord om sukker: noe brunt sukker eller honning vil gi et snev av sødme, men vær forsiktig så du ikke bruker for mye. Sukker brenner veldig lett, så hvis du griller noe i mer enn 10–15 minutter, vil du ikke ha mye sukker i marinaden. Derfor ber de fleste BBQ-oppskrifter deg om å legge til BBQ-sausen helt på slutten. Balsamicoeddik har samme tendens.

For å marinere 1 1/2 til 2 pund kjøtt bruker jeg 1/4 kopp syre, 1/4 kopp olje, 2 til 4 ss andre smaksstoffer / krydder og rundt en teskje salt, avhengig av hvilke smaksstoffer jeg har har brukt.

Ok, nå for den morsomme delen. Her er fire enkle marinadealternativer du kan trekke sammen på omtrent 10 minutter topper.

Denne spesielle er det jeg kaller All-purpose asiatisk . Den har noen klassiske asiatiske smaker som ingefær, hvitløk, soyasaus (eller tamari), sesamolje, chilipasta og riseddik til syren.

Denne er virkelig allsidig. Det ville være bra på alle typer kylling, reker, svinekjøtt eller biffer.

Her er hva som går inn i marinaden:

1/4 kopp riseddik
2 ss avokadoolje eller annen varmesikker olje
2 ss sesamolje
2 ss soyasaus eller tamari
2 ts finhakket hvitløk
2 ts finrevet fersk ingefær
1 ts havsalt
1 ts asiatisk hvitløkschilipasta (valgfritt)

Vi elsker virkelig thai-inspirerte smaker i huset vårt (barna mine drar for Pad Thai), så jeg kastet sammen denne enkle marinaden med fersk limesaft, fiskesaus, avokadoolje, hvitløk, ingefær og et snev av råsukker. Åh, og asiatisk chilipasta. Jeg elsker de tingene som er voldsomme.

Ser du svinekotelettene på det bildet øverst i innlegget? Jeg brukte denne marinaden til dem, og datteren min sa at de var de beste svinekotelettene hun noen gang hadde spist. (Hun er ganske kjøttkjenneren.) Kylling og reker passer også bra til dette. Eller flankbiff til Thai-inspirerte fajitas. Nam.

Her er hva jeg har i min enkel Thai-inspirert marinade :

1/4 kopp avokadoolje eller annen varmesikker olje
1/4 kopp ferskpresset limesaft
1 ss fiskesaus
1 ss finhakket hvitløk
2 ts råsukker
2 ts asiatisk hvitløkchilipasta

Her er en mer hjemmekoselig, franskinspirert marinade med mange friske urter (eller urteblanding), sennep, sitron og ... hei igjen, hvitløk!

En av mine favorittgrillede kyllingoppskrifter hele tiden bruker en marinade som denne fordi smakene er relativt nøytrale og passer bra med mange forskjellige sider.

For å lage dette sitron-urt hvitløksmarinade , bare bland følgende sammen:

1/4 kopp avokadoolje eller annen varmesikker olje
1/4 kopp ferskpresset sitronsaft
1 ss dijonsennep
1 ss tørket urtblanding (som Herbes de Provence) eller 3 ss nykuttede urter (timian, rosmarin, persille, gressløk)
1 ss finhakket hvitløk
2 ts havsalt

Ah, biffmarinade. Det er ofte en debatt som følger om steker til og med trenger marinade eller ikke. Hvilken leir er du i? Marinade? Eller bare salt og pepper?

Selv om jeg setter pris på en vanlig krydret biff av høy kvalitet, elsker jeg virkelig å legge til litt dypere smaker med biffkrydder, Worcestershire, balsamico og…. (vent på det) hvitløk. (Ser du? Det går virkelig med alt.)

Var du forresten også godt i voksen alder før du fant ut hvordan du skulle uttale Worcestershire? Fremdeles usikker? Du er ikke alene om dette.

Her er hva jeg bruker i min røykfylt balsamico biffmarinade :

1/4 kopp avokadoolje eller annen varmesikker olje
1/4 kopp balsamicoeddik
2 ss Worcestershire saus
1 ss biff krydder til allsidig bruk
1 ss finhakket hvitløk
1 ts grovmalt svart pepper
1 til 2 ts havsalt (avhengig av hvor salt biffekrydder er)

saint andrew novena

OK, nå for selve marineringsdelen. Sammen med et nærbilde av kjøleskapet mitt. Jeg prøvde å ordne opp for deg, men med 4 barn som spretter inn og ut (og søler ting), er jeg nødt til å savne noe. Det er det virkelige livet her borte.

Du kan marinere i en grunne tallerken eller i en plastpose med glidelås. Jeg foretrekker posen med det meste av luften presset ut fordi jeg føler at marinaden dekker kjøttet grundigere.

Hvor lenge? Det avhenger av styrken til marinaden din og kjøtttypen. Biff, svin og kylling kan henge lenge i en marinade. Jeg går minst 3 timer opp til 18 timer. (Noen ganger 24 hvis jeg glemmer det, men jeg har ikke hatt noen tap ennå.) Reker og fisk absorberer smaker og syre mye raskere og trenger bare omtrent 30 minutter til 2 timer topper.

Forsikre deg om at du lar alt overflødig marinade dryppe av før du legger det på grillen, ellers kan kjøttet ta fyr på grunn av oljen i marinaden. (Stol på meg, jeg har hatt mange ildpustende kyllingebryster på grillen min for å vite dette.)

Vil du vite en hemmelighet? Hvis du dobler mengden olje i marinaden din, ender du opp med en ganske god start på en vinaigrette. Det trenger kanskje litt finjustering, men hvor fantastisk er det å sjekke ut to kjøkkenoppgaver med en oppskrift?

Gå nå ut og mariner (og vinaigrette) hjertet ditt!