Rhubarb 101
Jeg vokste opp på en gård i landlige South Dakota med en mor som pleide en spesiell smak for rabarbra. På vestsiden av garasjen vår er der hvor hun holdt sin egen private stash, en tett plantet rad ca 15 meter lang. Mamma kom tilbake fra hagen med en bunke med rubin og grønne striper og fortsatte med å lage en rekke paier og barer, og selvfølgelig en kokende panne med fars favoritt rabarbra saus.
Mor lærte meg å dyppe de rå stilkene, spenstig terte, i en liten sukkerbolle, en spesiell godbit for alle som hjalp til på kjøkkenet. Nå med mine egne rabarbraplanter, er dette en tradisjon jeg har opprettholdt med mine egne barn. Den yngste datteren vår er spesielt glad i denne godbiten, alltid rask med å trekke opp en krakk ved disken og begynne å dyppe.
Da jeg vokste opp med rabarbra, trodde jeg at alle visste om det - hvordan det så ut og hvordan det smakte. Og jeg antok bare at hver oppskriftsboks i landet inneholdt minst noen få brukte oppskriftskort som herliggjorde denne ydmyke planten, mest sannsynlig i bestemorens håndskrift.
Men helt siden jeg delte den første rabarbraoppskriften på bloggen min, bare noen få uker etter en bondgirl’s dabbles ble født i 2010, skjønte jeg hvor feil jeg hadde. Så jeg er her for å snakke rabarbra. Her er Rabarbra 101 min.
bibelsk betydning av nummer 444
1 - Hva er rabarbra?
Rabarbra er en solid flerårig, en av de første spiselige plantene høstet hver vår her i Midtvesten. De fleste, inkludert meg selv, bruker rabarbra som om det var en frukt. Men rabarbra er egentlig en grønnsak som kan brukes i både søte og salte retter. Stilkene kan variere i farge, fra rosa til dyprøde, og har ofte en lysegrønn striping til seg. Og de inneholder alle slags bra-for-deg ting, som antioksidanter, fiber, vitamin K, vitamin C, kalsium, kalium og magnesium. De store bladene på stilkens spisser er derimot giftige hvis de inntas. Men ikke la det bekymre deg - bare hugg av bladene og kast dem.
2 - Hvor kan jeg finne rabarbra?
Jeg kjenner mange mennesker som aldri ville tenke seg å betale penger for rabarbra. Hvis de ikke har noen få av sine egne planter i hagen, vet de om en håndfull naboer som gjerne vil dele. Så jeg vil alltid foreslå å spørre først. Mer enn sannsynlig har noen du kjenner en plante eller to der du kan kutte noen stilker. Se etter lengre stilker som er tykke og faste, lyse og sunne.
Hvis du ikke har lett tilgang til rabarbraplanter, kan du ta en tur til det lokale bøndemarkedet. Du vil sannsynligvis også finne noen i ferskvareseksjonen i dagligvarebutikken.
3 - Hvordan rengjør jeg rabarbra?
Å gjøre rabarbra klar til bruk i oppskrifter er superduper enkelt. Bare kutt av bladene og kast dem. Trim endene av stilkene, og vask og tørk. Rabarbraen din er nå klar til å kutte i hvilke størrelser du vil ha. Jeg synes det å skjære rabarbra er så tilfredsstillende, veldig som å hakke selleri.
4 - Hvordan lagrer jeg rabarbra?
Rabarbra holder seg veldig bra i den skarpere skuffen i kjøleskapet i en uke eller to. Det vil sannsynligvis mykne opp i løpet av den tiden, slik at stilkene blir litt halte, men det påvirker ikke rabarbraen i oppskrifter du lager. Vent med å vaske rabarbra til rett før bruk.
Rabarbra fryser også veldig bra, og veldig lett. Bare vask og hakk stilkene (1/2 til 1 tomme i størrelse er flott for de fleste oppskrifter) og legg dem i en frysepose. Frys og nyt den når som helst!
5 - Hvordan bruker jeg rabarbra?
Ohhhhh, dette er den aller beste delen!
Mens rabarbra absolutt kan brukes i salte applikasjoner, finner du det ofte i søtere. Du har kanskje hørt rabarbra referert til som kakeplante, da den ofte er tykt med mel eller maisstivelse, søtet med sukker for å temperere syrligheten, og deretter brukt som fyll for paier, chips, brostein og terter. En av favorittoppskriftene mine i denne kategorien er min bestemors rabarbra-vaniljesaus .
Rabarbra egner seg også perfekt til brød og kaker. Bildet over er av min svigermor rabarbra nøtter kaffekake , den første rabarbraoppskriften som dukket opp på bloggen min.
Det er rabarberpurister som ikke orker tanken på å blande bær med rabarbraen. Men jeg vil for alltid elske denne kombinasjonen av farger og smaker, spesielt når det gjelder rabarberesyltetøy. Bærene tilfører strålende rødhet, pluss en naturlig sødme som spiller fantastisk med rabarbra. Denne oppskriften på jordbær rabarbra smulestenger er et flott sted å starte hvis du ikke har opplevd bær og rabarbra sammen.
Jeg kan aldri la våren gå forbi meg uten å lage minst en krukke med rabarbra sirup . Ser du den nydelige røde fargen? Det er ren rabarbra, ingen fargestoffer tilsatt. Familien min liker å nyte denne søte sirupen dryppet over pannekaker, vafler og boller med friske bær med skjeer med vaniljeis.
Jeg liker også å bruke denne sirupen til å smake på drikkevarer. Swirl litt inn i iset limonade eller club soda for en søt og puckery forfriskning. Eller lage rabarbra mojito (Vist ovenfor). Eller rabarbra margaritas . Min bestemor pleide å lage rabarbravin. Mulighetene er deilig uendelige!
Og nå skal jeg gi deg en veiledning for en enkel rabarbrasaus, en favoritt fra faren min. Mor lar meg ikke engang kalle det en oppskrift. Alt du trenger er tre ingredienser: rabarbra, vann og sukker.
Slik lærte mamma meg å lage det ...
I en middels gryte over middels til middels høy varme, rør sammen 1 pund hakket rabarbra, 1/4 kopp vann og 1/3 kopp sukker. La det koke, og skru deretter varmen ned til middels lav og la den surre til rabarbra er brutt ned, men biter fortsatt er igjen. Dette tar 10 til 15 minutter, avhengig av ømheten til rabarbraen. Husk å smake på sausen mens den surrer, og tilsett mer sukker hvis du liker en søtere saus. Du kan også lage en tynnere saus ved å tilsette mer vann, hvis ønskelig. Fjern pannen fra varmen.
Server deretter rabarbrasausen varm, kjølt eller ved romtemperatur. Det er fantastisk over pundkake, engelmatkake, vafler og pannekaker. Og iskrem. Mest sannsynlig. Jeg elsker det over en skje med vanilje bønner.
