Bønner og maisbrød

Beans Cornbread

bønner for kirurgi og helbredelse

Tillater du deg noen gang å oppleve den fantastiske enkelheten til en stor oljepotte med bønner? Ærlig talt er det få ting som er mer grunnleggende enn å plassere tørkede bønner i en gryte med vann, koke dem og servere dem til sultne sjeler. Hvis livet noen gang blir for hektisk - hvis det 21. århundre noen gang begynner å krenke min fred - kaster jeg bare en gryte med bønner på komfyren, og alle mine bekymringer og bekymringer smelter umiddelbart bort. De er magiske på den måten.

Du kan gjøre så mye med en gryte med kokte pintobønner: lag stekte bønner til burritos ( så mye bedre enn hermetikk), legg dem i en gryte med hjemmelaget chili, eller pryd deilige Brisket Chalupas (oppskriften kommer snart.) Virkelig, skjønt, det er vanskelig å forbedre selve grunnretten: en bolle med bønner, krydret enten delikat eller dristig - hva humøret ditt tilsier.

Og maisbrød. Da jeg gikk i sjuende klasse, tok mor meg med meg til New York City. Sent en kveld etter å ha sett 42nd Street på Broadway, spiste vi på Sardi’s. Da spaghettien min kom til bordet og jeg takket nei til servitørens tilbud om å drysse parmesan på retten min, gispet og følte den eldre italienske mannen. Men men… til spaghetti uten ost er som et kyss uten klem !!!!!!! ' Jeg fniste nervøst og ba mamma få meg ut derfra med en gang. Men jeg må si, jeg føler på nøyaktig samme måte med bønner og maisbrød som den gamle mannen følte med spaghetti og parmesan: de går bare sammen. ' En bønne uten maisbrød er som et kyss uten klem ! ' Har ikke helt den samme ringen til den.

Spiller ingen rolle. La oss begynne med bønnene, skal vi?

Karakteren: Tørkede pintobønner, tykk skiver bacon, salt, pepper. Whoa, Nelly - vi snakker enkelt her, folkens.

Mål fire kopper bønner og skyll dem under kaldt vann. Hvis du ser litt rare biter der inne, plukk dem ut og kast dem.

Jeg bruker en nederlandsk ovn mesteparten av tiden, med mindre jeg trenger å lage en enorm mengde.

Kast bønnene i gryten.

Det er noe så rent og elementært ved en gryte med tørkede bønner, tror du ikke?

Legg nå litt vann i potten ...

Dekk bønnene med godt to centimeter. (Jeg la til flere etter at jeg snappet dette bildet.)

Ta nå fire skiver tykt skiver bacon (eller en skive per kopp tørre bønner.)

Skjær dem i 1-tommers biter.

Og kast dem i potten.

Baconet tilfører bønnene en fin smak og litt salt, men du kan absolutt utelate det hvis du vil at bønnene dine skal være mer fettfattige, selv om jeg ikke kan forestille meg hvorfor noen vil gjøre det.

Kok nå gryten ...

Dekk deretter til og reduser varmen til en simmer. Vi vil legge til krydder senere.

Bønnene har surret nå i omtrent to timer. Se hvor tykk og deilig saften ser ut? (Eller er det saus? Eller saus? Jeg har ikke bestemt meg.) Nå er det tid for krydder.

fr solanus casey bønnforespørsel

Start med 1 ts salt. Du kan alltid legge til flere senere.

Tilsett nå 2 ts svart pepper. Jeg foretrekker vanligvis de ferske malte tingene til matlaging, men for en gryte med bønner er denne gode oljepulveren best. Ikke fortell matsnobbene. (Jeg pleide å være en selv, vet du, så hvis de regner ned sin vrede over meg, fortjener jeg det.)

Rør godt sammen og sjekk krydderet. Det kan være lurt å tilsette litt mer salt, men vær oppmerksom på at maisbrødet du serverer bønnene inneholder salt. Så ikke overdriv.

Nå. Det meste av tiden stopper jeg der. Jeg tror virkelig jo mindre du roter med bønner, jo bedre. Men det er mange andre krydder du kan legge til hvis du vil ha litt mer slag: Tabasco, hvitløk, til og med litt eddik eller hakkede jalapenos. Jeg har funnet denne spesielle Pinto Bean Seasoning. I utgangspunktet er det salt, pepper, chilipulver og noen andre mystiske krydder.

Noen ganger legger jeg til noen rister.

Noen ganger gjør jeg ikke det.

Bønnene er ganske ferdige, så du kan bare dekke til og skru av varmen en stund mens du lager maisbrødet. Jeg prøver å aldri spise bønner uten den. Og maisbrød, har jeg funnet, er en så personlig ting. Folk er veldig rasende og lidenskapelige om hva slags maisbrød de foretrekker, og det er nesten alltid relatert til variasjonen de spiste i barndommen. Moren min lagde alltid denne versjonen, vanligvis kalt 'Texas Cornbread' i oppskriftsbøkene, og den dag i dag er det den eneste typen maisbrød jeg liker. Mens noen maisbrødoppskrifter er mer kakeaktige og tykke, er dette maisbrødet kornete i tekstur, flatere og veldig sprø og brun på utsiden. Den smeltede forkortingen i røren hjelper, men det som virkelig skiller den ut er å helle maisbrøddeigen i en sydende varm panne før du steker. Og i motsetning til mange maisbrødoppskrifter, er det ikke noe søtt i det hele tatt. Søt maisbrød er ikke min greie.

Kom og gjør det med meg, vil du?

Karakteren: Gult maismel, mel, salt, bakepulver, bakepulver, melk, kjernemelk, egg og forkortelse. Gjør deg klar for storhet, folkens.

Nå kan du bruke muffinspanner, maispannepanner, pyrex-retter - egentlig hva du vil. Min favoritt måte å lage maisbrød på er å bruke min favoritt jernpanne. Uansett hvilken panne du bruker, begynn å varme den opp på middels varme (eller i en varm ovn) for å bli ganske varm.

Tilsett 2 eller 3 ss forkorting i stekepannen ... eller bakepanne ... eller muffinsformer - alt du bestemmer deg for å bruke.

Poenget er å smelte forkortingen i den varme pannen før du heller i maisbrøddeigen. Dette er hemmeligheten til den sprø, brune utsiden.

Ta gult maismel.

Mål 1 kopp ...

Og dump den i en bolle.

Nå for All-Purpose Mel.

Tilsett 1/2 kopp.

Nå for saltet. Se? Jeg sa at det ville være her inne.

Tilsett 1 ts.

Rør det hele sammen.

Mål nå 1 kopp kjernemelk. (Og husker du trikset? Hvis du ikke har kjernemelk, er det bare å tilsette en spiseskje eddik i 1/2 melk så er du klar.)

Tilsett 1/2 kopp vanlig melk i kjernemelk.

Ta nå ett egg ...

Og knekk den inn i melkeblandingen.

Rør sammen til kombinert.

Nå for bakepulveret ...

Tilsett 1 ss.

naturlig hårmaske for skadet hår

Rør sammen, og finn deretter natron.

Tilsett 1/2 ts. Se hvor skummende det allerede er! Jeg har alltid elsket de krydret-skap-gale vitenskapsmannene. Moren min elsket dem alltid også fordi jeg alltid ryddet opp etter meg selv, ikke sant, mamma? Og jeg har aldri rørt de små sprutflaskene dine med matfargestoffer. Ikke sant, mamma?

Mamma?

Rør sammen og hell deretter i maismel / melblandingen.

Rør sammen ...

Inntil bare kombinert.

Legg nå 1/4 kopp forkorting til en mikrobølgeovn-tallerken ...

Og varm til smeltet.

Hell smeltet forkorting i bollen ...

Rør hele tiden.

Fortsett å røre til kombinert.

Hell nå røren i den varme stekepannen. Det vil sizle rundt kantene, noe som skulle få hjertet ditt til å bli klapp. Sizzle er bra.

Jevn ut røren på toppen, stek deretter i en 450-graders ovn i 20 til 25 minutter, eller til den er gyldenbrun på toppen.

Sa noen 'Golden Brown?'

vår dame av god suksess novena

Neato! Det ser ut som et luftfoto av Grand Canyon.

Smak på bønnene dine igjen, se etter krydder, og skje saftigheten i en bolle når du er klar.

Skjær en fin firkant av det varme maisbrødet ...

Og legg den på kanten av bollen. Du kan også lage et lag med maisbrød og skje bønnene dine rett over det, hvis du føler deg som en cowboy i dag.

Jeg synes bønner og maisbrød er perfekte på egenhånd, men hvis du vil pepe litt på ting, er det gøy å ha små boller med tilbehør som hakket løk, revet Monterey Jack, terninger av ferske jalapenos, til og med Pico de Gallo!

Kall meg gal og bizarro, men noen ganger liker jeg å plukke en fin skje med rømme ( ikke ikke-fett, puhleeeeeeze) på toppen.

Og fordi jeg er en jente og ikke Marlboro Man, som allerede hadde gått gjennom en bolle med bønner nå, vil jeg også kaste litt koriander der inne. Det gir bønner en fin friskhet.

Å, baby. Hvor bra gjør det dette se?

Lawsie nåde. Hvem oppfant bønner i utgangspunktet, uansett?

Gud? Er du der? Jeg elsker bønner. Takk for at du sendte dem til jorden for å bo blant syndere.