Cultured Dairy 101
Det er så mange typer kultivert meieri tilgjengelig i supermarkeder i dag. Så la oss snakke om dem, skal vi? Hva gjør hver enkelt annerledes? Hvordan lages de? Hvordan brukes de? Jeg prøver mitt beste for å svare på disse spørsmålene for deg.
Men først, hva akkurat er kultivert meieri? Enkelt sagt er kultivert meieri et melkeprodukt som har blitt gjæret med melkesyrebakterier.
1 - Rømme
Rømme er akkurat det den heter: rømme. Den er laget ved å tilsette melkesyreproduserende bakterier til krem. Prosessen kalles souring, noe som resulterer i et tykt og syrlig produkt. Rømme må ha minst 18% smørfett for å bli kalt rømme.
Hvordan bruke det: Det er så mange måter å nyte rømme på. Det er mer enn bare et pålegg for poteter eller dine favoritt Tex-Mex-retter. Det er en god ingrediens for bakevarer, og det tilfører kremet til favorittkremretten din, som suppe eller stroganoff.
2 - Fersk fløte
Crème fraîche er et fransk kultivert meieriprodukt. Oversatt betyr det bokstavelig talt fersk krem. Den er tykkere, rikere og mindre sur enn den amerikanske motstykket, rømme. Crème fraîche har omtrent 28% smørfettinnhold sammenlignet med rømme 18-20% smørfett.
håndflaten kløe betydning
Tradisjonelt ble crème fraîche laget ved å la fersk krem ligge ute i varmen. Dette tillot naturlige bakterier å surgjøre og tykne kremen. I dag tilsettes en startkultur til den tunge kremen, og den blir igjen ved kontrollerte temperaturer for å tykne.
Hvordan bruke det: Crème fraîche kan brukes omtrent som rømme, men fordi den er tykkere og rikere, er den perfekt sammen med fersk frukt og bakevarer. Jeg elsker en klattopp på en fersk kakeskive eller med skomaker. Det er også fantastisk med din favoritt frokostkarbo. Tenk vafler toppet med frukt og en sjenerøs skje med crème fraîche.
3 - Meksikansk krem
Hvis du leter etter noe som faller mellom rømme og crème fraîche, vil du ha crema. Det er en meksikansk stift og brukes som rømme, men - du gjettet det - de to er ikke helt like.
Crema har en tynnere konsistens og er tangier og saltere enn rømme. Det er en flott nøytralisator for krydret chili.
Hvordan bruke det: Det kan dryppes over din favoritt meksikanske tallerken, eller legges til kremete supper og potetmos. Jeg liker det også dryppet over søt sommerfrukt.
4 - Yoghurt
Så langt er produktene vi har diskutert laget med krem dyrket med bakterier ved omgivelsestemperatur. Yoghurt lages derimot med melk som først oppvarmes til 85 ° C (85 ° C) og deretter avkjøles til 45 ° C (113 ° F) før en bakteriekultur blandes inn. Den opprettholdes deretter temperatur i 4 til 12 timer for å gjære.
Hvis yoghurten er anstrengt, fjerner mysen, produserer den en tykkere konsistens og kalles da gresk yoghurt i USA eller labneh i land i Midt-Østen.
Hvordan bruke det: Den vanligste måten å nyte yoghurt på er i en bolle, søtet og toppet med fersk frukt og granola. Jeg liker også å legge den til morgenhavremel, og du kan også bruke den til baking. Men yoghurt er ikke bare for søtten din - den passer også godt til salte retter. Yoghurt brukes ofte i middelhavs- og Midtøsten-retter i sauser, marinader og fall som tzatziki. Prøv en smakfull yoghurtskål med agurk, olivenolje, oliven, tomat og dill eller stekte gulrøtter, harissa, persille og granatepelmelasse.
5 - Kefir
Kefir stammer fra Øst-Europa og Russland. Den er laget ved å kombinere melk med kefirkorn og la den gjære. Kefirkorn er gelatinøse hvite eller gule partikler. Disse kornene er blomkålformede klumper som består av en kompleks kombinasjon av bakterier, gjær, melkeproteiner og komplekse sukkerarter. Kornene kan kjøpes online for å lage kefir hjemme. Kornene er anstrengt fra drikken og kan brukes til å lage et nytt parti.
Kefir har dukket opp i supermarkeder over hele USA og finnes i yoghurtgangen. Jeg refererer til kefir som drikker yoghurt. Kefir smaker mye tangier enn yoghurt. Det kan bli funnet vanlig eller søtet og smaksatt. Kefir har forskjellige helsemessige fordeler på grunn av alle probiotika den inneholder.
Hvordan bruke det: Det kan være et flott tillegg til morgenrutinen. Drikk det som det er, eller legg det til din favoritt smoothie. Det er også flott om morgenen havregryn.
6 - Kjernemelk
Tradisjonelt refererte karnemelk til melken fra smør. Etter at smør var karnet, ble væsken som ble igjen utsatt for luftbårne bakterier og overlatt til gjæring. I dag er kjernemelk et kulturprodukt laget av pasteurisert og gjæret skummet melk.
8888 betyr doreen dyd
Hvordan bruke det: På grunn av kjernemelkens naturlige syrlighet og syre, er det et flott tillegg til kremete salatdressinger, stekt kylling og potetmos. Hvis du elsker å bake eller lage morderpannekaker, bør kjernemelk bli et fast inventar i pantryet ditt. Hvis du vil ha bakevarer som er flassete, ømme og luftige, bruk kjernemelk. Sammenkoblingen av natron og kjernemelk produserer karbondioksidgass, og oppnår en luftighet som vanlig melk aldri kunne gi.
Tips: Hvis du finner ut at du ikke bruker kjernemelk ofte nok til at det tar eiendommer i kjøleskapet ditt, kan du gjøre en av to ting. Først kan du tilsette 1 ss eddik eller sitronsaft i 1 kopp helmelk for å lage kjernemelk. La den sitte i 10 minutter før bruk. Eller så kan du bruke tørr kjernemelk fra bakgangen. Det er ment å brukes tørt (hei, hjemmelaget ranch-krydderblanding) og ikke rekonstituert i flytende kjernemelk.
7 - Kremost
Kremost er den første offisielle osten på listen vår. Kremost er laget ved å tilsette melkesyrebakterier til krem. Dette får ostemassen og mysen til å skille seg. Mysen tappes av og ostemassen varmes opp og formes. Kremost er en fersk ost som inneholder minst 33% fett og 55% eller mindre fuktighetsinnhold. Kremost er myk, kremaktig og smørbar. Den har en mild smak.
Hvordan bruke det: Kremost er veldig allsidig. Selvfølgelig kan du spre den på din favoritt ristede bagel. Men det er også en god ost å bruke i fall, desserter, pålegg, ostekuler, og det lager bombe potetmos.
8 - Mascarpone
Mmmmm. Mascarpone! Cream cheese’s creamier and sweeter Italian fetter. Det er en dobbel eller trippel kremost som stammer fra Nord-Italia. Det har vanligvis et fettinnhold på 60-75%, noe som gjør det fantastisk kremaktig og glatt. Som kremost, er den laget ved å tilsette melkesyrebakterier i krem. Ostemassen og mysen skilles fra hverandre, mysen tappes av og ostemassen varmes opp og formes. Mascarpone-ost har et snev av sødme og surhet, men er mindre pikant enn kremost.
Hvordan bruke det: På grunn av mascarpones kremete tekstur og søthet, er det flott i desserter. Pisk den med litt søtet tung fløte, og det blir en flott kakefylling. Vil du ha superkremet risotto eller polenta? Legg til en dukke med mascarpone. Mascarpone selges i de fleste dagligvarebutikker og finnes sammen med osten i delikatesseksjonen. Noen ganger kan du finne den med kremost.
Nå som du er bevæpnet med et vell av kulturelt meierikunnskap, tømmer du litt kjøleskap for den nye kultiverte meierisamlingen din? Jeg håper du er det, for du trenger å dukke opp og dryppe maten med all den pittige meieridekken!
