Giblet Gravy

Giblet Gravy

Denne kakesausen er saftig, viktig og uimotståelig!

1. Først tar du innpakningene og nakken fra den rå kalkunen og dekker dem med vann på 2 inches i en liten gryte. Kok forsiktig opp på middels varme, og senk deretter varmen til lav og la den surre i 1 time til både å koke kjøttet og lage en kakebuljong til sausen.
2. Fjern innpakningene og nakken fra vannet (ikke bekymre deg, de skal se veldig skikkelige ut) og sett dem til side. Oppbevar kakebuljongen i kasserollen til senere.
3. Når du er klar til å lage sausen, hell du alle dryppene fra kalkunstekepannen i en bolle. Sett pannen tilbake på ovnen. La dryppingen sitte og skille seg naturlig, og bruk deretter en øse til å skille fettet forsiktig fra de flytende dryppene (fettet vil være på toppen, mens dryppene vil legge seg i bunnen).
4. Vri varmen til middels og tilsett ca. 1 kopp fett tilbake i stekepannen. Dryss melet over hele fettet og begynn umiddelbart å vispe det rundt for å lage en pasta. Tilsett mer mel eller fett etter behov for å skape riktig konsistens: Du vil at blandingen skal være en rørbar pasta og ikke altfor fettete. Hvis det ser litt fettete ut, visp inn litt mer mel. Når pastaen / rouxen er riktig konsistens, visp den sakte i noen minutter, slik at den kan koke til en dyp gyldenbrun farge. En fin brun roux er hemmeligheten til god saus, baby!
5. Når rouxen er klar, hell i 1 kopp drypp (ting som skilte seg fra fettet tidligere) og kylling- eller kalkunbuljongen, visp hele tiden. Bare la såsen koke og tykne, visp hele tiden i 5 til 8 minutter.
6. I mellomtiden bruker du fingrene til å fjerne så mye av nakkekjøttet du kan og hogge innstikkene i fine biter. Tilsett så mye av kjøttet i sausen du vil: Legg til alt hvis du liker en skikkelig tykk giblet-saus, tilsett litt mindre hvis du liker sausen mer jevn.
7. Hvis sausen virker for tykk, legg til mer buljong og / eller litt av den reservert kakebuljongen (vannet som brukes til å koke innpakningene.) Krydre sausen til slutt med litt salt og mye sort pepper! (Sørg for å smake på det og sørg for at krydderet er perfekt.) Server sausrørene varmt ved bordet.

Merk: Du bør være forberedt på å legge til mer buljong, så ha ekstra for hånden!

Dette er en oppdatert versjon av mitt gamle (eldgamle) innlegg om hvordan jeg kan lage Turkey Gravy, som jeg la ut i mørketiden 2007. Og i internettårene, la meg fortelle deg - det var veldig, veldig lenge siden! Dette er egentlig den samme metoden, bare bildene er nye og derfor mye mindre grody, ettersom mange av matbildene mine var tilbake i mørketiden 2007, og forhåpentligvis er instruksjonene enda tydeligere. Men hopp gjerne mellom de to innleggene hvis det hjelper.

Saus er alt. Absolutt alt. Du kan ha en perfekt stekt kalkun og saftig potetmos , men hvis du ikke har en mørk, dekadent saus å skje over toppen, hva er poenget med å til og med leve?

Ok, så kanskje det er litt dramatisk.

Men den gode nyheten er denne: Å lage god saus er ikke vanskelig! Det tar bare tålmodighet, utholdenhet og ren vilje til å lage saus så god, til og med din kresne og meningsfulle onkel Festus vil komme tilbake i sekunder.

Slik gjør du det!

Først og fremst (snakker om grody), må du koke nakken og innpakningen, også kjent som de bisarre tingene du finner i posen inne i den rå kalkunen. Jeg tar dem alltid ut av kalkunen og skyller dem, og oppbevarer dem deretter i en Ziploc-pose i kjøleskapet over natten (fordi jeg briner kalkunen over natten, og jeg fjerner innersekken først.)

Så mens kalkunen steker neste dag, legg nakken og innpakningen i en middels gryte, dekk den med vann med ca. 2 tommer, og kok den. Etter at det har kokt, reduser du varmen til en kraftig simmer og kok dem i ca 45 minutter til 1 time, til kjøttet er helt gjennomstekt.

Fjern nakken og innpakningen fra vannet ( men hold vannet i beredskap; du trenger det senere! ) og når de er kule nok til å håndtere ...

Bruk fingrene til å plukke så mye av nakkekjøttet du kan, og prøv veldig hardt å ikke tenke på uttrykket nakkekjøtt mens du gjør dette.

Dette er gode greier! Og det er saftig i sausen, baby.

Du må også hogge inn innpakningene, som er min favorittdel av sausen.

Jeg liker dem terninger ganske fin, skjønt, siden smaken er ganske durn sterk.

Nå er det bare å sette hele nakken og gibletkjøttet til side mens du lager sausen!

Nå, etter at du har fjernet kalkunen fra ovnen og fjern kalkunen fra stekepannen, må du forsiktig (ikke brenne deg selv!) Hell alle dryppene fra pannen i en stor varmebestandig krukke. (Sett stekepannen til side, men ikke vask den!) La væsken sitte uforstyrret litt, lenge nok til at fettet kan skille seg fra dryppingen.

Separasjonen vil være åpenbar: Fettet stiger til toppen, og det er en tykk, fettete væske. Dryppene holder seg i bunnen, og de er mer en overskyet væske fylt med små biter.

Etter at de to er helt atskilt, bruk en øse til å skumme av fettet forsiktig og overføre det til en separat bolle. Bare senk sleiven rett ned og la fettet sakte rense over sidene og inn i brønnen. (Du kan også bruke en fancy fettutskiller ... Jeg har bare ikke en av dem.)

Nå, når du er klar til å lage sausen, setter du stekepannen over ovnen (jeg pleier å flytte den over to brennere) og slå på varmen til middels. Hell i noe av fettet (hvor mye du tilsetter avhenger av hvor mye saus du vil lage.)

liten svart sommerfugl

Strø litt mel over når fettet er oppvarmet. Igjen, hvor mye du legger til, avhenger av hvor mye saus du vil lage!

Pisk det hele sammen og sjekk konsistensen: I utgangspunktet vil du lage en fin pasta. Hvis det virker for fettete, visp inn litt mer mel til det ser riktig ut. Hvis det virker for tykt og det er vanskelig å røre, drypper du inn litt mer fett.

Når konsistensen er riktig, må du ta deg tid til å lage roux slik at den blir fin og brun! Bare visp den hele tiden mens den koker, og når fargen ser fin og dyp gyldenbrun ut ...

Hell i en god mengde kjøttkraft med lite natrium: Du kan bruke kylling, kalkun eller grønnsak - uansett hva som får skjørtet til å fly opp. Hell deretter halvparten av de reserverte kalkundråpene (du kan alltid legge til resten senere hvis sausen trenger det.)

Visp i buljongen og kok den lenge nok til at sausen blir fin og tykk; dette kan ta fra 5 til 10 minutter (eller mer, avhengig av hvor mye volum du snakker om), så vær bare tålmodig og fortsett å vispe!

Hvis saus ikke er tykk nok, må du fortsette å lage den til den tykner. Hvis det blir for tykt, kan du alltid tynne det med noe av giblet-buljongen.

Så mens jeg er i gang, la meg gi deg en oversikt, slik at vi får det rett:

fett = fettet som skiller seg fra dryppene. Dette kombineres med mel i stekepannen for å lage rouxen.
Drypp = den uklare, rotete væsken som skiller seg fra fettet. Dette tilsettes roux sammen med buljongen for å gjøre sausen mer smakfull.
Buljong = Jeg bruker vanligvis butikk kjøpt, enten kalkun, kylling eller grønnsak. Dette blir lagt til roux for å lage sausen. Bruk alltid natriumfattig (eller, enda bedre, ikke-natriumbuljong) for å kontrollere saltet på sausen.
Giblet buljong = væsken som er igjen i kjelen etter at du har kokt nakken og innpakningen. Denne brukes til å tynne buljongen hvis den blir for tykk.

Den siste tingen å gjøre er å legge den strimlede / hakkede nakken / innpakningen i sausen ...

Sammen med (etter at du har smakt på det) salt og pepper. Merk at hvis du saltet kalkunen, trenger du sannsynligvis ikke mye salt i det hele tatt! Så smak alltid sausen alltid, alltid, før du tilsetter noe salt.

Mmmm. SAUS!

Beklager å rope. Jeg kan bare ikke kontrollere meg selv.

Ahh. Det er ikke noe bedre i verden.

Kos deg med hver eneste bit!