White Pepper vs Black Pepper: Hva er forskjellen?

White Pepper Vs Black Pepper

morsomme leker for 11 år gamle jenter

Har du noen gang lagt merke til at noen oppskrifter (som Ree Drummond's pepper-parmesan kjeks og sitron-pepper grillede ribbe-øyne ) ring etter svart pepper, mens andre (som dette hvit kyllingchili ) spesifisere at du skal bruke hvit pepper? Pepper er det mest konsumerte krydderet i verden og en sentral ingrediens i mange forskjellige retter, men ikke alle paprika er de samme. Når det gjelder hvit pepper mot svart pepper, er den ene ikke universelt bedre enn den andre: Den typen pepper du bruker, avhenger egentlig bare av rettens smaksprofil, mengden pepper du bruker, og til og med endelige utseendet du vil oppnå.

Både hvite og svarte pepperkorn er faktisk små tørkede bær fra samme pepperplante ( svart pepper ) , som er hjemmehørende i India. Forskjellen mellom hvit pepper og sort pepper har å gjøre med når bærene høstes og hvordan de bearbeides. Disse to prosessene resulterer i pepparkorn som ikke bare ser annerledes ut, men som også har forskjellige smaksprofiler.

Lurer du på når du skal bruke hvit pepper vs. svart pepper i matlagingen din? Fortsett å lese for å se nærmere på forskjellene mellom disse to typene pepperkorn og noen vanlige bruksområder for hver.

Hva er hvit pepper, og hvordan er den forskjellig fra sort pepper?

Bærene som ble brukt til å lage sort pepper høstes før de er modne. Disse umodne grønne bærene blir kokt og tørket, noe som får huden til å sverte og bli rynket. Hvit pepper er derimot laget av fullmodne bær. De modne bærene blir dynket og gjæret i vann, og fjerner den ytre huden. Bare det indre frøet tørkes.

Nykvernet svart pepper blir ofte beskrevet som varm, blomster og skarp. Hvit pepper har mindre skarp varme på grunn av kjemikaliene som fjernes når huden fjernes. Samtidig som bær bæres til å modnes og gjæres, resulterer det i mer pepper, jordaktig smak av hvit pepper.

Hvit og svart pepper kan kjøpes i to former: hele pepperkorn eller malt. Å kjøpe hele pepperkorn og male dem selv vil gi deg den beste smaken, men ferdigmalt pepper er fint å ha for hånden fordi den er rask og enkel å måle. Vurder å kjøpe ferdigmalt pepper i mindre mengder, da det begynner å miste smaken etter noen måneder. Hele pepperkorn, derimot, vil generelt beholde smaken i et år eller mer.

Når skal du bruke hvit pepper?

Hvit pepper er en nøkkelingrediens i kinesisk mat og mye mer vanlig enn svart pepper, ifølge Livets Woks . Bruk den i supper (som f.eks sterk og sur suppe ), sauser, pommes frites og mer for autentisk smak. Hvit pepper er også vanlig i thailandske retter.

Du kan bruke hvit pepper i lyse retter for å unngå mørke flekker. I klassisk fransk matlaging brukes for eksempel hvit pepper til å krydre kremete béchamelsauser og supper som Vichyssoise uten å påvirke utseendet. Svenske kjøttboller krever hvit pepper av samme grunn.

Kan du erstatte svart pepper med hvit pepper og omvendt?

Hvis mengden pepper du bruker er veldig liten, kan du vanligvis bytte hvit pepper mot svart pepper og omvendt uten en merkbar forskjell. Men for oppskrifter som er sterkt avhengige av det ene eller det andre, vil du holde fast med typen som er spesifisert for å oppnå riktig smak. På samme måte, hvis du lager en lys tallerken som vanligvis krever hvit pepper av estetiske grunner, må du huske at å erstatte svart pepper vil endre det endelige utseendet.