Hot Peppers 101
Forleden gikk jeg inn i min lokale matbutikk på jakt etter noen paprika. Jeg ønsket noe med litt krydder, men ikke noe som ville smelte ansiktet mitt. Det var da jeg skjønte: Hellige ku, det er mange paprika!
Jeg mener, jeg vet at det er mange paprika, men å stå i butikken og se på dem alle, det var litt overveldende. Hvilken pepper velger jeg? Hvor varmt er det? Hva smaker det som? Det er godt å vite disse tingene, fordi jeg ikke er i ferd med å bite i en rå pepper for å finne ut av det. Jeg er for mye wimp for det.
Å tenke på at du kanskje har hatt en lignende opplevelse, tenkte jeg å lage en enkel guide til paprika. Jeg dro til butikken og kjøpte alle paprikaene jeg kunne få tak i. Jeg smakte til og med de fleste av dem. Jeg sier det meste fordi jeg nekter å spise en habanero-pepper.
Paprika bedrar. Når du ser på dem, vil du tro at rød paprika er varmere enn grønn, og liten paprika er mildere enn stor paprika. Men det er ingen måte å vite hvor varm pepper bare er å se på den. Nedenfor finner du en guide som forteller deg hvor varm en pepper er i henhold til Scoville varmeindeks. Oppfunnet av Wilbur Scoville, rangerer Scoville-indeksen paprika, fra mildest til hotteste. Indeksen starter ved 0 (den mildeste) og kan nå over 1.000.000 for de hotteste paprikaene.
Paprika
Scoville-indeks: 0
beste slow cooker-oppskrifter på kylling noensinne
Paprika er trolig den vanligste paprikaen. Noen ganger tenker jeg ikke engang på dem som en pepper fordi de er søte og ikke varme i det hele tatt. Paprika kan være gul, rød, oransje eller grønn. Selv om de vil ha varierende nivåer av søthet, er ingen av dem varme.
Banan paprika
Scoville-indeks: 0 til 500
Banan pepper er min favoritt! Syltede banan paprika, for å være presis. Jeg elsker dem fordi de har en mild, smakfull smak. Jeg legger dem på pizza og i smørbrød hele tiden. Mens de vanligvis er lyse gule, kan de også bli grønne, røde eller oransje når de modnes. Ikke forveksle banan pepper med varm banan paprika, som ser veldig like ut. Hot banan paprika har en Scoville indeks på 5000 til 10.000.
Shishito
Scoville-indeks: 100 til 1000
Shishito-pepper ser ut til å dukke opp overalt i det siste. Shishito paprika er japansk chili paprika tilgjengelig året rundt. Selv om den blir fra grønn til rød en gang moden, høstes den vanligvis når den er grønn. Kryddernivået til denne paprikaen er veldig mildt, med noen paprika som praktisk talt ikke har noen varme i det hele tatt. Men ikke la denne lille grønne pepperen lure deg. Jeg liker å kalle shishito-pepper russisk roulette-pepper fordi omtrent en av ti paprika er krydret. Hvis du liker krydder, vil ikke den tiende paprikaen plage deg. Men hvis du er en kvinne som meg, kan det være stressende å spise shishitos. Shishito paprika har en tynn hud som lett blærer og karbonerer. Det gir dem en god forkullet smak. De serveres tradisjonelt stekt og kastet i sesamolje og soyasaus.
Poblano
Scoville-indeks: 1000 til 1500
73 engel nummer betydning
Poblano pepper er en mild chili pepper, flott servert fersk i salsa eller fylt og stekt. Det er pepper som brukes til chili rellenos. Denne paprikaen er opprinnelig fra delstaten Puebla, Mexico, derav navnet poblano. Tørkede poblano paprika kalles ancho chilis. Jeg elsker spesielt denne pepper i grønn chili kylling enchiladas.
Anaheim
Scoville-indeks: 500 til 2500
Anaheim-pepper er en annen mild pepper. Disse Anaheimene er grønne, men du kan vanligvis finne dem rødbrune i fargen med en lang tynn kropp. Når de er rå, er varmen mer pepperaktig og mindre smelter ansiktet ditt. Anaheim paprika har en tykk hud, noe som gjør dem ideelle for steking. Når de blir stekt, utvikler de litt sødme i fronten og et mildt krydder på bakenden.
Jalapeño
Scoville-indeks: 2000 til 5000
Jeg tror at jalapeño-pepper i USA er den vanligste og mest populære paprikaen. Selv om jalapeño paprika vanligvis er priset og konsumert når den er grønn, kan den bli rød, oransje eller gul når den er moden. Ved første øyekast ser det ut som serrano-pepper, men den er mildere og bredere enn serrano-paprika. Røde jalapeño paprika blir vanligvis røkt og tørket, hvorpå de deretter kalles chipotle paprika.
Highlander
Scoville-indeks: 10.000 til 25.000
Hvis du er interessert i å spise rå paprika, har du sannsynligvis bitt i en serrano-pepper. Serrano pepper har en lys og bitende smak som er spesielt varmere enn jalapeño paprika. Serrano paprika er kjøttfull og crunchy, noe som gjør dem ideelle for pico de gallo og salsas. De ser ut som jalapeños, men de er jalapeños 'tynnere, varmere fetter.
epletre
Scoville-indeks: 12 000 til 30 000
Denne paprikaen er ikke vanlig, men jeg trodde jeg ville inkludere den fordi den ser uskyldig ut - og den er den ikke. Første gang jeg så en manzano-pepper, trodde jeg at den ville være søt og mild på grunn av navnet. Jeg antok at manzano kom fra ordet manzana, som betyr eple på spansk. Det er ikke søtt som et eple - det er varmt som en pepper. Jeg vil si at det hadde noen fruktige notater til det, og smaken var lys og sitrusaktig. Manzano-chilismaken og de tykke veggene gjør den til en suveren salsa-chili. Men det kan være utfordrende å vokse utenfor sitt opprinnelige, kjølige klima i Andesfjellene, noe som gjør det vanskelig å finne lokalt for de utenfor Mexico og Sør-Amerika.
318 engelnummer
tre
Scoville-indeks: 15.000 til 30.000
Arbol chili er et eksempel på en liten pepper som pakker et slag. Det er en meksikansk chilipepper, også kjent som fuglebiff eller rottehalens chili. Innsiden, der frøene er festet, kan fjernes fra paprika for å tone ned varmen. Disse arbol chiliene er grønne, men de kan også bli funnet røde med en tre stilk når de er helt modne. Noen ganger kan de forveksles med den mye varmere cayennepepper (Scoville-indeks på 30 000–50 000).
Habanero
Scoville-indeks: 150.000 til 350.000
Selv om jeg vil kategorisere det meste av denne listen som smelte-deg-ansikt-av paprika fordi jeg igjen er en wimp, vil habanero paprika flyte ansiktet ditt. Selv om det ikke er så varmt som den berømte spøkelsespepperen (Scoville Index 855.000 - 1.041.427), er den den hotteste av paprikaene som ofte brukes. Denne paprikaen kan være liten, men den har en seriøs slag. Den kommer i et bredt spekter av farger, alle like varme.
Hvis du er en ekte pepperhode, har du sannsynligvis smakt de fleste, om ikke alle, disse paprikaene. Men hvis du trenger å være forsiktig som meg, bruk denne guiden for å hjelpe deg med å finne ut hvor modig du vil være. Når det er sagt, er Scoville-indeksen en god guide, men vi har alle vår egen individuelle smak og toleranse. Å være at jalapeño-pepper er den ene pepper som de fleste har prøvd, foreslår jeg at du bruker den som din guide ved å sammenligne andre paprikaers Scoville-indeks med jalapeño-pepper.
Så er du en pepperhode eller en wimp som meg? Hvilke paprika har du prøvd at jeg savnet? Og hva er din favorittmåte å lage mat med paprika på?
når er minnedaghelgen 2021
