How Make Cream Puffs
Disse fløtepuffene er den ultimate konditori-desserten du kan lage hjemme. De skarpe lette skjellene er det perfekte supplement til den tykke piskede konditorkremen. Lager 12 fløtepuffer. Fra Bridget Edwards of Bake på 350. Annonse - Fortsett å lese nedenfor Yields:12porsjoner Forberedelsestid:1timeFire femminutter Steketid:0timer30minutter Total tid:totimerfemtenminutter IngredienserFOR MASKINKRAM: 3 c. Helmelk, delt 1/4 c. Maisstivelse 1 ss. Ubleket allsidig mel 4 Eggeplommer 3/4 c. Sukker 1/4 ts. Kosher eller fint havsalt 1/2 Vanilje bønne 4 ss. Usaltet smør, romtemperatur FOR CREAM PUFF-SKJELL (CHOUX-BAK): 1 C. Vann 1/2 c. Usaltet smør 1/4 ts. Kosher eller fint havsalt 1 C. Ubleket allsidig mel 4 Egg, eller etter behov FOR SØTET PISKET KREM: 3/4 c. Kraftig piskekrem 2 ss. Granulert sukkerDenne ingrediens shoppingmodulen er opprettet og vedlikeholdt av en tredjepart, og importert til denne siden. Du kan kanskje finne mer informasjon om dette og lignende innhold på deres nettsted. Veibeskrivelse for konditorkrem: I en stor bolle, visp 1/4 kopp melk, maisenna, mel og eggeplommer. Sette til side.
Kombiner de resterende 2 3/4 koppene melk, sukker og salt i en middels gryte. Del vaniljestangen og skrap ut frøene. Tilsett frø og vaniljestang i pannen. Varm opp på middels høy varme til kokende. Fjern fra varme.
Pisk gradvis halvparten av den varme melkeblandingen inn i eggeplommeblandingen. Hell eggedosisen tilbake i pannen. Varm opp på middels varme under stadig omrøring til blandingen koker. Kok i 30 sekunder og fjern den fra varmen.
Hell blandingen gjennom en fin sil plassert over en bolle. Når kremen har gått gjennom silen, rør inn smøret til det er smeltet og kombinert.
Trykk et stykke plastfolie direkte på overflaten av kremen og avkjøl til det er kjølt, flere timer. Visp før bruk.
For puffeskallene (chouxdeig):
Forvarm ovnen til 425ºF. Linj kakeark med bakepapir.
Varm vann, smør og salt i en middels gryte til blandingen koker på middels høy varme. Fjern pannen fra varmen, tilsett mel på en gang, og rør kraftig med en tresleiv. Når alt melet er innarbeidet, legg pannen tilbake på middels høy varme. Rør kontinuerlig i 2–3 minutter til deigen er glatt, blank og trekker seg fra kantene på pannen.
Legg deigen i en bolle med en elektrisk mikser og la avkjøles i 5 minutter. Pisk inn eggene om gangen, og skrap ned sidene og bunnen av bollen hver gang. Pisk til egg er helt innarbeidet. Etter det tredje egget begynner blandingen å se luftig ut når den blir slått. Før du tilsetter det fjerde egget, sjekk røren. Løft en silikonspatel med røren over bollen. Hvis røren henger av spatelen i V-form, er det ikke nødvendig å tilsette det endelige egget. Hvis ikke, tilsett egget og pisk til det er luftig.
Overfør røren til en konditorpose utstyrt med en 1/2-tommers rund spiss. Rør røren i 12 runder på det tilberedte kakearket. Trykk med en våt finger ned eventuelle topper på toppen.
Stek i 15 minutter, senk deretter varmen til 350ºF og bake i 15 minutter til. Røren skulle ha hevet og pustet opp. Slå av ovnen, knekk døren, og la pusten hvile i ovnen i 20 minutter.
Fjern puffene fra ovnen, løft forsiktig av arket og legg på et ristestativ. Pierce siden av hver med en parringskniv for å la dampen slippe ut. La avkjøles helt før du fyller den.
For søtet pisket krem:
Pisk fløten til myke topper dannes. Tilsett sukkeret og fortsett å piske kremen til stive topper dannes.
Slik monterer du kremblåsene:
Visp den avkjølte konditorkremen. Brett inn kremfløten til den er kombinert. Legg krem i en rørpose utstyrt med et stort stjernespiss.
Skjær kremblåsene i to. Rør kremen sjenerøst på den nederste halvdelen. Legg den øverste halvdelen på kremen. Støv med melis. (Alternativt kan du skje kremen i det kuttede skallet.)
Best servert snart etter fylling, kan kremblader oppbevares i kjøleskapet. Støv med melis rett før servering.
Krempust gjør meg svimmel. Da jeg satt ved kjøkkenbordet mitt og spiste et i går, begynte jeg faktisk å le av glede. Ler i vantro at noe så magisk og deilig bare kom ut av kjøkkenet mitt. Sann historie: mannen min gikk inn på kjøkkenet i morges og sa: Jeg drømte om de kremblåsene. Jeg sier deg: de er bokstavelig talt drømmende.
En krempuff starter med choux (uttales SHOE) bakverk. Det høres fremmed og skremmende ut, men det er ganske enkelt å lage. Choux bakverk er den samme røren som brukes til å lage eclairs. Den blir kokt over komfyren, deretter bakt i ovnen.
Når det er puffet i ovnen, har det et skarpt, lett skall og et hult senter, perfekt for fylling med kremaktig godhet.
novena av det umulige
Tradisjonelt er kremblader fylt med søtet pisket krem. Jeg lager min litt annerledes. Jeg liker pisket krem - på en iskrem eller å fylle en kake - men jeg er ikke gal på en stor bit pisket krem alene.
Her er hvor konditorkrem spiller inn. Konditorkrem eller crème patissierie (kjærlig referert til som crème pat hvis du er avhengig av Great British Baking Show som jeg er) er en tykk, puddinglignende krem som vanligvis fyller eclairs.
Til krempuffene liker jeg å kombinere konditorkrem med søtet pisket krem. Kombinasjonen av de to er himmelsk. Rør inn i et kremblåseskall, og du har ... magi .
Lag først konditorkremen. Det trenger litt tid å slappe av før montering. Du koker dette på komfyren til det er tykkere. Det er noe temperering av egg involvert som høres vanskelig ut, men det er bare å piske varm melk inn i eggene. Ikke la det skremme deg.
Når kremen er ferdig tilberedt, siler du den, tilsett smør (yay!) Og plasserer den i kjøleskapet.
nissedress til salgs
Mens det er avkjølt, lager du kremblåsene.
Det hele begynner med å koke opp vann, smør og salt. Rør kraftig inn melet, og vend deretter tilbake til varmen.
Når du er glatt, pisker du eggene om gangen. Når jeg snakker om Great British Baking Show, lærte jeg nylig et choux-konditori. Når bakverket er perfekt laget, vil røren danne en V-form når en spatel trekkes fra bollen. Ikke mer lurer på om du trenger ett egg til. Hvis det danner en klump i stedet for en V, trenger chouxen din et annet egg.
Når chouxen er klar, legg den i en rørpose utstyrt med en & frac12; -tips. Rør 12 runder og stek.
novena for vanskelige tider
Krempuffene blir liggende litt i ovnen når de er kokte, litt som å lage en ostekake. Dette vil bidra til å forhindre at de tømmes.
Før du fyller, lag en enkel søtet pisket krem og brett den i konditorkremen. Dette ser ut som mye krem. Tro det eller ei, du bruker nesten hver eneste bit av det.
Skjær fløtepuffen i to. De skal være hule eller bare ha noen tråder med deig som går over.
Fyll bunnhalvdelene sjenerøst med kremen (se de små flekkene med vaniljestang der inne?) Og erstatt toppene. Støv med melis. Disse serveres best kort tid etter fylling, men kan kjøles ned. Hvis du serverer fra kjøleskapet, støver du toppen av pulverisert sukker etter at du har tatt dem ut.
Drømmende, kremaktig, luftig, oppblåst krempust -Jeg tror jeg elsker deg.
