Hyacinth’s Chicken Soup

Hyacinth S Chicken Soup

Av Hyacinth.
Utskriftsvennlig oppskrift: Kyllingsuppe for Pioneer Soul

Min besettelse med den perfekte kyllingsuppe begynte i Garment District i New York. I mitt tidligere liv, også kjent som mitt liv før hjemmeundervisning, pleide jeg å eie en klesbutikk. Jeg reiste til New York flere ganger i året for å bringe de nyeste trendene tilbake til Midt-Amerika (cowgirls trenger også Wonderbras, vet du!) Du kan tenke at mine kjekkeste minner fra min tid på markedet kan fløte inn og ut av Donna Karan utstillingslokale eller servering ved siden av Tommy Hilfiger (ok, så han var ved neste bord , ikke min høyre albue). Men det jeg fremdeles husker mest, det som virkelig har blitt igjen i min sjel, er kyllingsuppe.

I de små spisestedene i tarmene til Garment District-bygningene, la jeg merke til hasidiske jøder som krøllet seg over boller med dampende, duftende suppe. Jeg vil ha det de har , var alt jeg husker at jeg sa, og når jeg tok min første matbit, ble livet mitt øyeblikkelig forandret. Jeg forstod til slutt med sikkerhet hvorfor det jødiske folket var de utvalgte. Ja, det var det hele en-gud-tingen, og det var flott og alt, men kyllingsuppa som de oppdaget der i Egypt? Det, min venn, er grunnen til at de er et yndet folk.

Så når flyet landet tilbake i Ranchland, USA, begynte min søken. Mitt første forsøk på hjemmelaget kyllingsuppe var verre enn Campbell, vassen og uten interesse. Jeg hadde ingen steder å henvende meg for å få råd, skjønt med tanke på at i nakken på skogen er Beef - It's What's for Dinner det som er på reklametavlene. Det var sikkert ikke et tempel eller en jødisk mor innen hundre miles. Så jeg ble tvunget til å eksperimentere, og selv om det kanskje ikke er kosher, tror jeg det vil gjøre det.

Jeg bør påpeke at når jeg sier Kyllingsuppe, refererer jeg faktisk til kylling buljong . En flott kyllingsuppe, og mange andre supper og retter, begynner og slutter med kyllingbuljong. Med denne oppskriften vil du kunne legge til hva du vil, og vite at fundamentet er bra.

Tegnbesetningen: 4 kg pose kyllinglår (veldig økonomisk og mørkt kjøtt har mye smak) eller en hvilken som helst kombinasjon av kyllingdeler, løk, gulrøtter Få, selleri, kyllingbunn i en krukke - det er liksom en klissete buljong terning, Lawrys krydderesalt, Janes Crazy Mixed Up Salt og sellerisalt. Er det enkelt, eller hva?

Fyll en lagerpotte med vann 1/2 full.

Skyll kylling og kast den i pannen, og pass på at den er dekket med vann.

Vask, og del opp grønnsakene - skrell, blader og alt - i store biter.

Kast dem i potten.

Skjær av toppen og bunnen av løken ...

Skjær den deretter i store kiler ...

Og kast dem i potten også.

Mmmm. Det ser allerede bra ut!

Tilsett nå krydder: 2 ss kyllingbunn ...

2 ts Lawry’s ...

2 ts Mixed-Up Salt ... (Hvis du bor i Indonesia og ikke kan få disse spesialsaltene, må du ikke få sari i en bunke; bare krydre med saltblandingen du har for hånden.)

Og 2 ts sellerisalt.

Legg merke til den vintage Durkee-krukken? Min kjære avgangs mor la meg med krydder fra pantryet da jeg giftet meg. Siden i dag er mitt 21. bryllupsdag, og siden hun sannsynligvis hadde hatt denne krukken omtrent 10 år da hun ga den til meg, regner jeg med at dette er autentisk, selleri (30 år gammelt) sellerisalt. Legg merke til hvordan det samsvarer med retroforkleet mitt?

Tilsett nå rikelig med sort pepper. Må ikke være nykvernet, men jeg var hjemme hos P-Dub og hun gjør alt riktig.

Etter å ha tilsatt krydder, kok opp.

Når det begynner å koke ...

Skru den ned til middels lav, og sett lokket på, men ikke tett. Jeg kan ikke forklare hvorfor jeg gjør lokket på denne måten, men stol på meg; bare gjør det. Jeg er sikker på at jødiske mødre overalt gjør det akkurat slik. Men i motsetning til meg forstår de nok grunnen.

La det småkoke og les Pioneer Woman's arkiver og la det surre i omtrent en time.

13 år gammel gutt julegave

Men vent! La meg vise deg retroforkleet mitt først:

Er det ikke kjære og kitschy? Min venn, den Kjøkken Madonna , lager og selger disse søte, og jeg er helt slått av denne hun sendte meg.

I forrige uke hadde jeg et middagsselskap, og de søteste dudene mine var alle i den skitne klærne. Så jeg bestemte meg for å bare ha på meg forkleet - uten noe under!

Så jeg tuller på den siste delen, men jeg brukte forkleet. Og gjestene mine gikk glade for det.

Tilbake til ovnen! Etter en times tid kan du ta et stykke kylling med tang og se om det er gjort (ikke rosa i det hele tatt).

Hvis det er…

... Ta ut resten av kyllingbitene og la dem avkjøles til du lett kan takle dem.

Jeg vil si la oss sitte i omtrent tjue minutter. Ta deretter av huden mens den fremdeles er varm. Hvis du lar kyllingen avkjøles for lenge, vil huden feste seg til kyllingen og være ganske vanskelig å fjerne. Nå, hvis du tilfeldigvis ble avbrutt med en samtale fra hudlege om din atypiske føflekk eller ditt uheldige utslett, og du utilsiktet lar kyllingen avkjøles for lenge, er det bare å stikke den i mikrobølgeovnen og varme den litt. Fjern deretter huden.

Slik ser buljongen ut nå. Mmm, mmm bra. Eller er det andres slagord?

Ta nå kyllingkjøttet av beinet. Du kan enten sette den til side for å bruke i suppen senere, eller du kan fryse porsjoner til bruk i andre oppskrifter, som P-Dub’s Chicken Spaghetti.

Jeg har en liten samlebånd: kokt kylling på første plate, skinn går på andre plate, kokt kylling går i Pyrex-beholderen.

Husker du da Pioneer Woman fortalte deg at denne prosessen med matlaging og utbening av kylling er veldig viktig og verdifull? Hun hadde rett. Det åpner for en hel verden av matlaging: kyllingsalat, kyllingspaghetti, kylling elendige osv. Alle som gjør det.

Jeg tror det er to hemmeligheter med virkelig smakfull kyllingsuppe: først, Jeg kaster beinene tilbake i buljongen og la dem småkoke i kl minst en time - mye lenger hvis du trenger det.

Sekund, smak på buljongen mens den surrer og tilsett krydder etter behov. Jeg fant ut at jeg trengte å legge til mer av alt: mer kyllingbase, mer Lawry’s, mer Jane’s, mer sellerisalt, mer vanlig salt - mer, mer, mer! Bare fortsett å legge til til du kan snakke flytende hebraisk, og stopp deretter. Det er perfekt.

Etter at det har surret til perfeksjon, hell buljong i en bolle gjennom en fin sil for å fange opp alt søppelet.

Kan du ikke bare lukte det? Mmm, mmm bra. Oj, der går jeg igjen.

Gylden perfeksjon. Ok, sett nå bollen med kjøttkraft i kjøleskapet (eller fryseren hvis du har det travelt).

Etter en stund vil fettet samle seg på toppen og stivne.

Fjern fettlaget og gi det til et dyr du vil tilbe deg.

Pioneer Woman's hunder dundret inngangsdøren på dette tidspunktet ...

Jeg liker å fryse flere porsjoner suppe / buljong i Ziploc-poser. Å sette posen i en plastbeholder gjør det lettere å helle.

Og her er det - gjenstanden for min besettelse av Garment District: perfekt kyllingbuljong .

Du kan bruke denne kyllingbuljongen til å lage et hvilket som helst antall supper, som Cream of Blomiflower (Gees spesialitet; kommer snart), Tortilla og Vegetable. Eller tilsett buljong til retter som Pasta Primavera eller Linguine med muslingesaus. Søknadene er uendelige.

En annen ting jeg liker å gjøre er å legge til noen av kokt kylling til noen av buljongporsjonene.

Dette gjør det lettere å tilberede kyllingsuppe (eller andre supper) på et senere tidspunkt.

Fra denne tilstanden kan du gjøre med det du vil ha: legg til nudler og grønnsaker og noe av den reserverte kyllingen, og voila, det er kyllingsuppe! Eller tilsett tykke, hjemmelagde nudler, løk, erter og gulrøtter, og litt mel rørt i vann for å tykne, og du har kylling og nudler. Eller gjør det samme med hjemmelagde dumplings. Mmm, mmm bra.

Gå ut og erobre!
Utskriftsvennlig oppskrift: Kyllingsuppe for Pioneer Soul

Greit. Nå som jeg har gitt deg hemmeligheten med å gifte deg med en hyggelig jødisk gutt eller jente), må jeg benytte anledningen til å fortelle deg om min katolske podcast. Du finner den på Two Edge Talk ( www.twoedgetalk.com .) Selv om jeg er en hyggelig katolsk jente, podcasten min har følgende blant folk fra forskjellige samfunnslag, og jeg elsker den store økumeniske diskusjonen i kommentarfeltet. Vi tar oss ikke for alvorlig, og det er alltid mindre enn 15 minutter. Bare minimer det på skrivebordet og bruk podcasten som bakgrunnsstøy mens du balanserer sjekkheftet eller lytter til Pioneer Woman's burps. Du kan også finne oss på iTunes som 'twoedgetalk'. PW setter faktisk sin bærbare datamaskin på Stairmaster og lytter mens hun mestrer trappene. Derfor er bunnen hennes så tonet og fantastisk. Hun kan ikke få nok av podcasten.

9 dager novena til st philomena

Redaktørens merknad: Hyacinths uttalelse er usann. Jeg besøker trappemesteren, ja. Og jeg hører på den katolske podcasten hennes på Stairmaster, selv om jeg ble oppvokst bispedømmer, ja. Men bunnen min er verken tonet ... eller fantastisk.