Lær hvordan du kan trusse og steke et kalkun

Learn How Truss Roast Turkey

Her er hemmeligheten til en jevnt tilberedt nydelig kalkun med skarp, gyldenbrun skinn overalt og saftig kjøtt!

Vær oppmerksom på at matlagingsanvisningene er for en ikke-fylt kalkun.

Fra Heather Christo.

Forsikre deg først om at kalkun er ordentlig og helt tint. Dette gjøres best i kjøleskapet over en dag eller to. Forsikre deg om at du fjerner nakken og innmaten fra hulrommet. (Jeg liker å holde nakken for saus og avhende organene, men du gjør det du vil med de små gutta!)

Skyll og tørk kalkunen, og la den komme til romtemperatur i ca 30 minutter. Truss fuglen.

Merk om steketid: Som hovedregel, stek kalkunen i 12–13 minutter per pund. For den nydelige brune fargen, stek den ved 400 ºF i de første 30 minuttene, senk deretter temperaturen til 350 ºF og stek resten av koketid. (Hvis du ikke bryr deg så mye om fargen og heller ikke trenger å bekymre deg for å endre ovntemperaturen, kan du bare steke kalkunen ved 350 ° F under hele steketiden.)

Forvarm ovnen til 400 ºF (eller 350 ºF hvis ønskelig) og fjern ekstra stativer. Du vil ha stativet ditt lavt i ovnen, slik at kalkunen har god plass. Forbered en stekepanne med et stekestativ, slik at fuglens bunn ikke braser i sin egen juice.

Sett kalkunhalsen, løkringene, buljongen og vinen i bunnen av stekepannen.

Mos sammen sitronskall, hvitløk, persille, salvie, timian og kokosnøttolje i en middels bolle til den danner en pasta. Strøk kalkunen i et tykt lag av kokosnøttoljeblandingen. Krydre rikelig med kosher salt og pepper. Plasser sitronhalvdelene i fuglens hulrom. Overfør det hele til stekestativet som er satt i stekepannen.

Plasser kalkunen på det nederste stativet i ovnen. Hvis du starter ved 400 ºF, koker du i 30 minutter, senk deretter ovnstemperaturen til 350 ºF og fortsett å steke i gjenværende tilberedningstid, ca. 2 timer og 15 minutter mer for en fugl på 13 pund (for en total steketid på 2 timer og 45 minutter) . Hvis du starter ved 350 ºF, steker du bare kalkunen ved den temperaturen hele tiden (2 timer 45 minutter for en 13 pund fugl). Hvert 45. minutt eller så liker jeg å baste kalkunen med saftene i bunnen av pannen.

Når kalkunen er ferdig, skal huden være gyldenbrun, saftene skal gå klare, og et termometer som er satt dypt inn i låret, skal lese 160ºF. Husk at når kalkunen hviler, vil den fortsette å lage mat.

Fjern kalkunen fra ovnen og la den hvile i minst 20 minutter før du skjærer ut. Vis hele stekt kalkun til buffeen hvis du ønsker det, eller begynn å utskjære.

Det er noen hemmeligheter bak en perfekt stekt kalkun. Den viktigste delen er at den stekes jevnt slik at hel fuglen er saftig og riktig tilberedt. Trussing hjelper deg med å oppnå det. Den andre tingen som trussing gjør er å gi deg en virkelig pen fugl! Så hvis det er din tradisjon å vise frem den nydelige, stekte fuglen din før du hugger den, så ta ut hyssing og la oss feste oss!

Det er ikke nødvendig å bli skremt. Det er virkelig ikke vanskelig å truse, og det tar bare et minutt eller to og noe kjøkkengarn, som du kan hente i matbutikken din (spør slakteren!).

Første ting først: du må sørge for at kalkunen din er tint. Dette gjøres best i kjøleskapet over en dag eller to. Forsikre deg om at du har tømt helt tint kalkun av nakken og innmaten. Personlig liker jeg å holde nakken for saus og avhende organene, men hva du gjør med de små gutta er helt opp til deg!

Jeg liker å skylle og tørke kalkunen og la den komme til romtemperatur i omtrent 30 minutter. For trussing trenger du en fin lang lengde med bomullsslaktergarn (flere meter lang). Ta fuglen din og legg den på et skjærebrett vendt bort fra deg, trommestikker pekte mot deg!

Brett garnet i to og lag en sløyfe i midtpunktet. Tuck det over toppen av nakkestubben (beklager). Trekk garnet nedover og vikle deretter tett rundt hver side, under brystene, og før garnet tilbake mot deg.

Fest så hyssing i en tett dobbel knute like under brystspissen.

novena for desperate årsaker

Ta deretter hver lengde på hyssingen og sett den ene siden under trommestokken og løkke den over. Sett den andre siden over trommestokken og sløyf den under .

Trekk nå endene stramt (som vil trekke trommestokkene tett sammen!) Og vikle garnet tilbake rundt brystene (du vil doble deg tilbake).

I stedet for å gå helt tilbake til nakken, vil du stoppe og hekte hvert garnbit gjennom den lille rare lille nubben som stikker ut av vingen.

Den lille nubben er det som vil holde snoren til vingene og forankre dem til siden av fuglen ...

... som du nå snu fuglen . Ta garnbitene og kryss dem bak.

Ta så garnet tilbake til foran fuglen hvor du bundet knutene tidligere på brystspissen. Knyt en tett dobbel knute og klipp av den ekstra hyssing.

Gratulerer! Du bare trusset en kalkun!

La oss nå steke denne fuglen. Forvarm ovnen til 400 ºF etter at du har fjernet ekstra stativer. Du vil ha stativet ditt lavt i ovnen, slik at kalkunen har god plass. (Denne temperaturen kan virke litt høy for deg, men jeg forklarer mer senere.)

Først og fremst liker jeg å bruke et stekestativ med stekepannen min, slik at bunnen av fuglen ikke braser i sin egen juice. Jeg liker sprø hud overalt. I bunnen av stekepannen setter jeg kalkunhalsen. Jeg kuttet en stor gul løk i tykke ringer og stakk den der også. Jeg legger også til 4 kopper kylling eller kalkunbuljong og omtrent en kopp hvitvin fordi vi liker ganske mye saus i familien min.

Nå forbereder jeg kalkunkrydder. I dette tilfellet laget jeg et sammensatt smør av kokosnøttolje (og ja, det var vanvittig deilig!), Men du kunne enkelt bruke smør i stedet for kokosnøttolje.

I en middels bolle moset jeg sammen hvitløk, sitronskall, persille, salvie, timian og kokosnøttolje.

Så belagt jeg kalkunen min i et tykt lag av kokosnøttoljeblandingen. Deretter krydret jeg kalkunen sjenerøst med kosher salt og pepper og dyttet sitronhalvdelene fra de siterte sitronene i fuglens hulrom. (Vær oppmerksom på at disse matlagingsanvisningene er for en UNSTUFFED kalkun !)

Jeg overførte det hele til stekestativet i stekepannen som har kalkunhals, løk, vin og buljong i bunnen.

Tommelfingerregelen er at du steker kalkun i 12–13 minutter per pund. Jeg liker å begynne å steke den ved høyere temperatur de første 30 minuttene, og deretter senke temperaturen for å steke ferdig. Dette gir kalkunen den nydelige gyldenbrune fargen.

Plasser kalkunen på den nederste risten i ovnen slik at den har god plass og kok kalkunen i 30 minutter. Senk deretter temperaturen til 350 ºF og fortsett å steke i gjenværende tid. (Siden kalkunen min var 13 pund og trengte å steke i 2 timer og 45 minutter, var den første 30-minutters stekken ved 400 ºF, etterfulgt av 2 timer og 15 minutter ved 350 º F.) Hvis du er mindre bekymret for den mørke fargen på og bare vil at det skal være enkelt, og stek kalkunen ved 350 ºF hele tiden, 12–13 minutter per pund.

Jeg liker å baste kalkunen hvert 45. minutt med saftene i bunnen av stekepannen.

Når kalkunen er ferdig, skal huden være gyldenbrun, saftene skal gå klare, og et termometer som er satt dypt inn i låret, skal lese 160ºF. Husk at når kalkunen hviler, vil den fortsette å lage mat.

Fjern kalkunen fra ovnen og la den hvile i minst 20 minutter før du skjærer ut. Vis hele stekt kalkun til buffeen hvis du ønsker det, eller gå rett til utskjæringen. (Vi snakker alt om det i neste innlegg!)

Hvis du er interessert i presentasjonen jeg lagde for den stekte kalkunen, her er hva jeg gjorde: Jeg lagde en seng av toskanske grønnkålblader (dette tok omtrent 1 1/2 bunter). Rundt kantene la jeg til nypene fra hagen min, satsumas med bladene på og drysset noen friske tyttebær rundt. Jeg la også fersk salvie fra hagen og noen få morgenfrueknopper som fremdeles er i blomst. Alt dette tar omtrent 5 minutter og forbedrer virkelig presentasjonen. Når du har hugget kalkunen, legger du den rett tilbake på denne tallerkenen.