En-potte reker og kokosnøttris

One Pot Shrimp Coconut Rice

Et måltid i en gryte spekket med thai-inspirerte smaker.

Fra Erica Kastner fra Buttered Side Up.

I en nederlandsk ovn, varm opp 1 ss avokadoolje over middels varme. Tilsett reker og kok til rosa på bunnen, ca 2 minutter. Vend, tilsett hvitløk og ingefær, og kok til de er ugjennomsiktig hele tiden, rør av og til, ca 2-3 minutter. Krydre etter smak med salt. Fjern til en plate.

Tilsett en spiseskje avokadoolje og rød paprika. Kok til de er skarpe, ca 2 minutter. Krydre etter smak med salt. Fjern til plate med reker.

Tilsett gjenværende spiseskje avokadoolje og sopp. Krydre etter smak med salt. Surr til du begynner å mykne, ca 4 minutter.

Tilsett kokosmelk, vann, ris, salt, fiskesaus og lønnesirup. La det småkoke. Dekk til, skru varmen ned til lav og kok til risen er øm, ca 20 minutter.

Rør inn reker, paprika, koriander og limesaft. Smak og juster krydder. Pynt med jalapeño og ekstra koriander. Server med ekstra fiskesaus.

Helt siden jeg var tenåring har jeg elsket thailandsk mat. Jeg husker jeg gikk på en misjonærteatermiddag hvor jeg hadde pad Thai for første gang - og jeg var hekta.

Inspirasjonen til akkurat denne oppskriften kom fra søsteren min. En av hennes signaturretter er kokosnøttris med kylling og sopp. Jeg elsket smakskombinasjonen, så selvfølgelig ønsket jeg å sette min egen spinn på den.

Mann, bare det å se disse ingrediensene blir lagt opp, blir meg spent!

Dette enpottemålet inneholder flere ingredienser enn noen av de forrige enkle måltidene mine. Men stol på meg: de er så verdt det! De spiller hver en viktig rolle for smak eller tekstur. Lime, paprika, jalapeño og koriander gir denne retten en friskhet. Reker og sopp gir den salte umami-smaken. Fiskesaus hjelper til med å krydre risen, og den tilfører også den flotte, funky gjærede smaken. Risen gir stivelsen, og lønnesirupen (som jeg glemte å legge til på dette bildet) setter opp hele retten litt.

La oss komme inn i den (enkle) tilberedningsprosessen.

Først må du lage rekene med litt hvitløk og ingefær. Fjern til en plate.

Deretter sauter du rød paprika til din foretrukne doneness (jeg liker min øm-skarpe, Reuben liker hans helt myke). Fjern til plate med reker.

Surr shiitakesoppen i noen minutter.

Tilsett kokosmelk og vann.

Rør nå inn ris, salt, fiskesaus og lønnesirup. La det småkoke.

Dekk til, vri varmen til lav, og la den være i 20 minutter eller til risen er helt øm.

Legg reker og paprika tilbake i gryten. Tilsett koriander, og press inn limesaften.

Ja, jeg skjønner at miniatyrbildet mitt er lengre enn pekefingerneglen. Jeg vinner på manikyr (ikke!).

Se på alle de smakfulle ingrediensene!

Rør dem sammen. Det er på dette punktet jeg vanligvis blir veldig spent og utålmodig å spise.

Men først må du pynt med jalapeños, pene korianderblader og ekstra fiskesaus og / eller limesaft.

hvor mange teposer per gallon

Ok, nå du kan dra til byen og sluke den. Du kan tvinge deg selv til å spise saktere hvis du bruker spisepinner, selv om du ikke er super dyktig. Jeg snakker av erfaring.

Merknader:

• Som alltid kan du erstatte grønnsaker du foretrekker eller har til stede. Du kan bruke gulrøtter, baby mais, bok choy, etc. Hvis du ikke får tak i shiitake sopp, kan du erstatte baby bella eller til og med knapp sopp. Smaken vil ikke være like slagkraftig.
• Du kan også bruke kylling i stedet for rekene hvis du foretrekker det (eller det er det du har i fryseren).
• Sørg for at du vet hvor salte rekene dine er. Første gang jeg lagde denne retten, brukte jeg reker som ikke trengte salt i det hele tatt. Andre gang brukte jeg en annen type reker, og jeg burde ha krydret den mer aggressivt.
• Hvis du absolutt ikke tåler fiskesaus, kan du definitivt bruke soyasaus som erstatning. Men du bør virkelig gi fiskesaus en sjanse!
• Jeg brukte hjemmelaget kokosmelk, men det er absolutt ikke nødvendig. Bare bytt ut en boks med kokosmelk.