Pumpkin Leche Flan
En kremaktig vaniljesaus med en nydelig karamelsaus, denne tradisjonelle filippinske desserten er laget sesongmessig med tillegg av gresskarpai-smaker. Annonse - Fortsett å lese nedenfor avkastning:6porsjoner Forberedelsestid:0timer30minutter Steketid:0timer35minutter Total tid:1time5minutter IngredienserFOR KARAMELSÅSEN: 1 C. Sukker 1/4 ts. Sitron eller limejuice 2 ss. Lys maissirup 1/3 c. Vann _____ FOR FLANEN: 1 kan (12 Fl Oz) fordampet melk, eller halvmelk og halvkrem 1 boks (14 oz) søtet kondensert melk 1 ts. Vaniljeekstrakt 1/3 c. Gresskarpuré, eller mer å smake på 1 dash kanel, eller mer å smake (valgfritt) 1 dash jordfedd, eller mer å smake (valgfritt) 1/2 ts. Bakken ingefær eller revet fersk ingefær, å smake (valgfritt) 1 dash Allspice (valgfritt) 3 hele egg to hele eggeplommerDenne ingrediens shoppingmodulen er opprettet og vedlikeholdt av en tredjepart, og importert til denne siden. Du kan kanskje finne mer informasjon om dette og lignende innhold på deres nettsted. Veibeskrivelse FOR CARAMEL: Ha seks individuelle størrelser 1-kopp ramekins, eller 8 mindre, klare. Du får ikke tid til å få dem ut når karamellen er ferdig.
Ha karamellingrediensene i en kjølig sauspanne. Sett kjelen over middels høy varme og la den begynne å varme opp. IKKE RØR. La alt oppløses sammen og begynn å putre. Hvis det dannes sukkerkrystaller på sidene av pannen, børstes du sidene med en konditorbørste dyppet i litt vann.
Mens saus varmes opp, kan du av og til ta den opp og virvle den forsiktig rundt for å blande den lett. Om omtrent 8 til 10 minutter begynner det å bli farge. Når den har en mørk, rik gul farge, ta den av varmen. Arbeid raskt og forsiktig, hell nok karamell til å belegge bunnen av hver ramekin grundig. Del karamellen jevnt mellom ramekins. Sett til side for å avkjøle og stivne.
I mellomtiden fjerner du alle ovnstativene, bortsett fra den laveste. Forvarm ovnen til 350 grader. Sett en vannkoker på kokeplaten for å koke, og stek en stekepanne som er stor nok til å holde ramekinsene dine. (Linje den med enten med et kjøkkenhåndkle eller en silikonmatte.)
FOR FLANEN:
Hell i litt av den fordampede melken, alt kondensert melk, gresskar, krydder og vanilje i en blender. Bland til glatt. La sitte.
I en mellomstor bolle, knekk 3 egg og tilsett 2 eggeplommer til. Visp forsiktig for å bryte ned egg helt, og vær forsiktig så du ikke lager luftbobler. Bland inn resten av fordampet melk. Skum av eventuelle gjenværende bobler fra blandeblandingen og tilsett den i.
Nå som alt er i en bolle, hell flanblandingen gjennom en sil eller sil og i en separat, tom bolle. Vær igjen forsiktig når du heller for å unngå å skape bobler. Gjenta, denne gangen siles tilbake i den originale bollen. Fortsett å sile væsken 3 eller 4 ganger for å få den glatt.
Hell blandingen forsiktig i ramekinen (sørg for at karamellen har stivnet), omtrent 1/2 til 2/3 full. Plasser stekepannen i den forvarmede ovnen og plasser ramekins inne i pannen. Dekk hver ramekin tett med folie, og hell deretter varmt vann i pannen til omtrent halvveis opp i ramekinshøyden. Kok flan i vannbadet i ca 35 minutter, eller til det bare svirrer litt.
Avkjøl ramekins på et kjølehylle, og overfør deretter til kjøleskapet i minst 2 timer for å kjøle helt ned. Dette oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 dager.
For å servere, kjør en tynn kniv rundt kantene og vend ramekinen på en serveringsfat. Forsikre deg om at fatet har plass til å holde karamellen.
Velkommen min gode venn Ivoryhut, en og annen bidragsyter til PW Photography og en perfekt person i mine øyne. Jeg elsker henne ... og jeg elsker hennes gresskar leche flan. Hvor deilig ser dette ut? Takk, Ivoryhut!
Vi feirer ikke egentlig høsttakkefest på Filippinene, men igjen mangler det ikke på unnskyldninger grunner til å lage en storm og invitere hele landsbyen til å spise. Hele dagen. Vi spesifiserer ikke engang måltidet og inviterer folk til brunsj eller lunsj eller middag. Vi sier bare, Kom. Spise. Alle. Nå.
Ok, så det er kanskje bare familien min. Men likevel, sosiale funksjoner hjemme alltid alltid sentrere rundt mat. Og når du planlegger en tradisjonell dessertpålegg, er det nesten alltid flan. Eller leche flan, som vi kaller det.
Jeg har alltid blitt skremt av flan. En gang kom en av vennene til moren min for å vise oss hvordan vi skulle lage det, og det involverte mye omrøring, anstrengte seg gjennom en stor ostekladesekk uten å bevege eller riste den mye og karamell, på hvilket tidspunkt de spurte om min ulykkesutsatte selv å behage rydde kjøkkenet så jeg ikke mister noe skinn. Så jeg gikk ut av kjøkkenet, så basketballen min på gulvet og tilbrakte resten av ettermiddagen med å skyte bøyler utenfor.
Og slik lager du flan!
I det minste hvis du er 11 år og en høyrisikokandidat for kjøkkenforbrenning.
Så jeg er eldre nå. Jeg blir fortsatt brent, men det gjør bare mindre vondt. Og jeg har endelig erobret flan. Det er veldig enkelt, egentlig. For å lage en tradisjonell filippinsk (hermetisert melk) leche flan, er alt du trenger enkel karamell, en boks med fordampet melk, en boks kondensert melk, fire egg og en skvett vanilje. Hvor lett er det?
Og slik lager du flan!
(Ok, jeg må stoppe det. Ree er smittsom.)
Den vanskeligste delen for meg er å lage karamellen. Folkene hjemme setter bare tørt sukker på bunnen av en llanera (oval form som tradisjonelt brukes til å lage flan på Filippinene) og holder den over en lav flamme og på en eller annen måte får karamell. I hele mitt liv kan jeg ikke få det til å fungere konsekvent. Det er ganske ynkelig, egentlig. Så jeg bruker America's Test Kitchen-metoden, fordi jeg regner med at de tester disse tingene bare for folk som meg.
Når du først erobret karamellen, er resten som barnespill. La oss begynne å spille da! Her er hva du trenger for å lage karamellen.
Dump alt i en kjølig kasserolle. Først sukkeret.
Prøv å få alt i pannen. Dette er mye vanskeligere hvis den andre hånden holder et kamera. Ellers ender du opp med dette.
(På dette tidspunktet tenker jeg at dette ikke er et godt tegn. Jeg kan ikke engang få den første ingrediensen ordentlig i pannen. Det er ingen flammer involvert ennå. Dette kan bli dicey.)
Klem litt lime eller sitronsaft inn i.
hvilken årstid dør Lexi på Greys anatomi
Så litt lys maissirup, etterfulgt av vann.
Sett pannen over middels høy varme og IKKE RØR. Snart nok begynner sukkeret å løses opp og ting begynner å boble bort. Hvis det dannes sukkerkrystaller på sidene av pannen, kan du pusse sidene lett med en konditorbørste dyppet i litt vann.
Begynte, sukkerkrystaller! (Ja, det hjelper å snakke med redskapene dine mens du lager mat.)
Sving pannen forsiktig rundt innimellom. Snart vil væsken ha fargen på lys majssirup.
Ikke gå bort nå. Ikke svar på telefonen, eller hell deg en ny kopp kaffe, eller begynn å sjekke e-posten din. Ikke engang breaokay, du kan puste. Men det er det.
Snart vil karamellen begynne å dypere i fargen.
Deretter vil den bli en rik, gylden gult farge.
Dette er når du raskt tar den av varmen og heller karamell NØYE i ramekinsene dine, som du forhåpentligvis legger til side før du lager karamellen. Sørg for å belegge bunnen av hver ramekin helt. Arbeid raskt, fordi dette vil avkjøles og herdes raskt.
Og nei, jeg har ikke noe bilde av karamellhellingsprosessen. Så du ikke hva som skjedde med sukkeret tidligere? Takk skal du ha.
Og slik lager du flan!
OK, det var siste gang, lover.
Nå som den vanskeligste delen er ferdig, sett ramekinsene til side og begynn å lage flan. Men legg først en vannkoker på komfyrtoppen. Vi trenger varmt vann til stekepannen vår.
Siden vi skal lage dette i en bain marie eller vannbad, gjør en stekepanne klar (eller en stor bakepanne). Jeg strekker mitt med et brettet kjøkkenhåndkle, slik at bunnen av ramekins ikke berører stekepannen og svir eller koker for fort. Imidlertid har jeg hørt at dette fungerer like bra.
Jeg skjønte at dette var et godt tidspunkt å teste den teorien.
Ta alle stativene ut av ovnen, bortsett fra den laveste. Dette gjør det lettere å jobbe med pannen din senere uten å måtte skyve ut stativet. Forvarm ovnen til 350 grader, og la oss sprekke.
Siden dette kommer til å være en sesongbasert slags dessert, ønsket jeg å legge gresskar til den. Jeg ville også ha det litt rikere, så vi erstatter det fjerde egget med 2 eggeplommer. (Hvis jeg hadde ønsket det egentlig rikere, ville jeg ha brukt flere eggeplommer, og erstattet fordampet melk med en helmelketung kremblanding. Men la oss holde oss til det grunnleggende for i dag, skal vi?)
Krydre gjerne gresskaret med nellik, kanel, malt ingefær, allehånde ... bruk så mye du vil, tilsett mer for å gi det en sterkere gresskarpai-smak. Jeg ønsket et snev av gresskar, men med rikdom av en tradisjonell flan fremdeles stjernen i showet. Så jeg la ikke til mye krydder. Jeg brukte bare et dash eller to av hver.
Når jeg bare bruker hermetisert melk, pisker jeg ganske enkelt alt forsiktig for å kombinere dem. Men fordi jeg tilsa gresskar, og flan må være veldig, veldig glatt, bestemte jeg meg for å legge gresskaret og litt av melken i en blender for å få det så glatt og flytende som mulig.
Jeg trengte sannsynligvis ikke alt det, men jeg er rar sånn. Og blenderen min var ny, og jeg ville leke med den.
Bland det til det ser glatt ut. La den deretter sitte en stund for å bli kvitt de boblene som produseres ved å blande. I mellomtiden knekker du eggene i en separat bolle og pisker dem forsiktig, og pass på å ikke innlemme luft i dem.
Forsikre deg om at eggene er fullstendig nedbrutt og at det ikke er igjen hvite klumper. (Bildet over? Det trenger mer blanding. Klumper av egg er onde og må ... de-klumpes.)
Kontroller blandeblandingen, og skum av eventuelle bobler som sitter på overflaten. Hell forsiktig alle ingrediensene og bland forsiktig til de er kombinert.
Ta en ny bolle og en sil.
Sil forsiktig (igjen, prøver ikke å produsere noen luftbobler) blandingen i den andre bollen. Ikke rist silen, eller prøv å skyve væsken gjennom. Bare la tyngdekraften fungere for deg. (Hei, det fungerer mot deg mesteparten av tiden, så la den trekke vekten denne gangen. Få den? Trekk vekten? Gravinever-sinnet.)
Gjør dette omtrent tre ganger. Ser du alle tingene som er igjen?
Du vil være glad for at det ikke havnet i flan. Det hadde fortsatt smakt godt, men jeg liker ikke å ha slike biter i min kremete flan.
Gi den en forsiktig omrøring, og hell forsiktig (igjen, prøv å ikke lage noen luftbobler) blandingen i ramekinsene, og sørg for at karamellen nå har stivnet. Jeg fyller vanligvis ramekinsene omtrent 1/2 til 2/3 fulle.
Åpne ovnsdøren og legg den forete stekepannen i den forvarmede ovnen. Legg ramekins forsiktig i pannen, og pass på at sidene ikke berører.
Bruk gjerne andre små bakervarer hvis du går tom for ramekins som meg.
Dekk hver ramekin tett med folie, og fyll deretter pannen med varmt vann fra en vannkoker. Fyll til omtrent halvveis oppe på flan.
Kok flan i ca 35 minutter. De skal være litt jiggly når du tar dem ut. Bare løft et av foliedekslene og rist det forsiktig for å teste om det er tøft.
Når du er ferdig, overfør hver ramekin til et kjølehylle og la avkjøles. Når den er avkjølt, avkjøl i minst en time eller to før servering. Du vil at den skal avkjøles helt slik at den nydelige karamellen i bunnen blir til et klissete rot av godhet.
For å servere, kjør en kniv rundt kantene på ramekinen, og vend den forsiktig på en tallerken.
Gi ramekinen et par kjærlighetskraner, løft den opp og se på all den herlige karamellkaskaden over hele flan.
Å ja. Dette er hva jeg snakker om. Kremaktig, rik, med et lite snev av den kjente gresskarpai-smaken.
Jepp. Definitivt et lite snev av gresskarpai-smak. Men fortsatt absolutt en flan. Hvis du går overbord med smaksstoffet, begynner det å smake mer som fylling av gresskarpai enn flan.
Dette var den som ble laget i mini-loafpannen. Ser du de små krydder? Kjempegod.
En annen flott ting med flan er at du kan klare det opptil to dager fremover. Oppskriften dobles eller tredobles lett, og flan reiser også bra. Bare hold den nedkjølt og form den rett før servering. I tillegg med den antatte mulige gresskarpurémangel i år, er det en fantastisk måte å strekke den boksen med gresskarpuré mens du fremdeles nyter de kjente smakene av sesongen.
Og, seriøst nå, det er hvordan jeg lager flan!
Med kjærlighet og alle dens gresskarpai-smaker,
Ivoryhut
Merk: Jeg er på ingen måte en flanekspert, og jeg innser nå at jeg kanskje får tekstmeldinger fra venner og familie hjemme og spør meg hva jeg tenkte å legge flaningredienser i en blender. Til dem sier jeg at det ikke rotet med den generelle kremen i retten, og ikke la det lille trekket hindre deg i å invitere meg hjem til deg neste gang. Spise. Alle. Nå.
