Sous Vide 101
Fra Natalie Perry fra Perrys plate. Annonse - Fortsett å lese nedenfor avkastning:toporsjoner Forberedelsestid:0timer10minutter Steketid:0timer55minutter Total tid:1time5minutter Ingredienserto Kyllingbryst, omtrent 1-tommers tykk 1/2 ts. Sjøsalt 1/2 Sitron, Juiced 1/2 c. Tilberedt basilikumpesto, delt 2 ss. Avokadoolje eller annen varmesikker matoljeDenne ingrediens shoppingmodulen er opprettet og vedlikeholdt av en tredjepart, og importert til denne siden. Du kan kanskje finne mer informasjon om dette og lignende innhold på deres nettsted. Veibeskrivelse Du vil også trenge følgende spesialutstyr: sous vide nedsenkningscirkulator, gjenlukkbar plastpose, stor gryte med lokk, klesnåler. Ha kyllingbryst i posen og dryss over saltet og klem sitronen over toppen. Tilsett 2 ss basilikumpesto og myk posen litt for å belegge kyllingen så jevnt som mulig. Sett posen til side mens du forbereder gryten.
Fyll gryte & frac34; full av vann og legg det på et varmesikkert sted eller legg et kjøkkenhåndkle under gryten hvis det vil sitte på benken under tilberedningen.
Plasser sous vide-sirkulatoren i gryten og i henhold til produsentens anvisninger. Sett den til å forvarme vann til 149ºF. Dekk gryten så godt du kan med lokket eller et lite omvendt bakeplate. Dekk det hele med et annet kjøkkenhåndkle hvis du trenger det for å holde varmen inne i gryten.
Når vannet er forvarmet, senk plastposen ned i potten, og la så mye luft ut av posen du kan. Fest toppen av posen til toppen av gryten for å forhindre at den flyter rundt. Sett lokket på gryten og kok kyllingen i 45 minutter.
Når den er ferdig, varme avokadooljen i en middels stekepanne over høy varme. Fjern kyllingen fra posen med en tang og sår den i den varme stekepannen i bare et par minutter per side. (Du vil ikke overkokte det!)
Sett kyllingen på et skjærebrett og la den hvile i 5–10 minutter før du skjærer den i skiver. Server med gjenværende pesto.
Hva er sous vide? Vel, det er en metode for matlaging som før var eksklusiv for fancy restauranter, men som nå blir tilgjengelig for hjemmekokker. Gode nyheter!
Men hva er sous vide akkurat? I utgangspunktet legger du maten i en vakuumforseglet pose og koker den forsiktig i et temperaturstyrt vannbad ved hjelp av en nedsenkingssirkulator (mer om det på et minutt). På fransk betyr det bokstavelig talt under vakuum.
håndflaten klør betydning
Det høres ut som hodepine. Hvorfor vil jeg gjøre dette? Ville det ikke ligne krypskyting? Æsj.
Ikke akkurat. Det som skjer er at maten beholder all sin juice - og koker i disse juiceene. Du mister ingen smak til kokevannet fordi det er i en pose, og fordi det koker ved en lavere temperatur (temperaturen du vil at maten skal nå, som alltid er mindre enn å koke), er det ingen risiko for å tilberede maten din .
Til slutt ender du opp med de beste biffene, kyllingbrystene og svinekotelettene i livet ditt med liten eller ingen anstrengelse. Ingen barnepanne på komfyren. Ingen kontroll og kontroll på nytt med øyeblikkelige termometre. Og du kan holde maten din perfekt i 1–2 timer til du er klar til å spise.
I tillegg er det lett . Jeg lover.
La meg vise deg.
Først trenger du en spesiell liten dings som kalles en nedsenkingssirkulator. Dette varmer opp vannet ditt og holder det på hvilken temperatur du vil. Å prøve å opprettholde en konstant temperatur på ovnen ville være hodepine, ikke sant?
Det er flere merker av sous vide-sirkulatorer der ute. Jeg har en Joule, som også er Bluetooth-aktivert og kobles til en app på smarttelefonen din. (Gjør deg klar til å narre deg ut, venner.) Du finner sirkulatorer på Amazon, og jeg har til og med sett noen dukke opp i Target og andre butikker som selger små apparater.
Når du har en sirkulator, trenger du bare en stor gryte, noe som (for det meste) skal dekke til gryten, en plastpose og selvfølgelig mat å legge i posen. Jeg krydret et par kyllingbryst med salt og pepper og tilsatte et par spiseskjeer basilikumpesto. (Du finner full oppskrift og instruksjoner under!)
hva skal man gjøre med rester av tranebærsaus
Jeg synes at innsatsgryten fra Instant Pot fungerer bra for dette. Du kan også bruke en gryte du vil lage suppe i. Eller til og med en stor, solid plastbeholder. Det trenger ikke engang å være en pott.
Når det gjelder plastposer, er det gjenbrukbare poser som er laget for vakuumforsegling, og du kan også bruke dem til sous vide. Eller du kan bruke en engangspose med glidelås, helst fryseposene fordi de er mer holdbare.
Hvis du er bekymret for at BPA siver inn i maten din, inneholder ikke Ziploc-vesker BPA. Og vannet du lager maten i vil aldri nå et kokepunkt. Vannets temperatur er alltid den samme som måltemperaturen for maten. Så hvis du vil koke kyllingbrystene til den indre temperaturen når 150 grader, vil vannet være satt til 150 grader og forbli slik.
Du må sette gryten din på en relativt varmesikker overflate. Eller legg en gnist under den hvis du er bekymret for at benkeplatene dine blir for varme. (Som jeg sa, vannet vil aldri koke, men gryten blir ganske varm under tilberedningen.)
Fyll gryten med nok vann til å senke den maten du skal lage. Og legg nedsenkingskretsen i potten også. Mine har en magnetisk bunn og et klips på baksiden for å holde den sikret på plass.
En annen ting du trenger er noe som dekker potten. Jeg kjøpte dette silikonpottedekselet (spesielt til sous vide-matlaging), men du kan også bruke en liten, omvendt lakenpanne og dekke det hele med et håndkle. (Jeg gjorde det inntil nylig. Det fungerer helt fint!)
Å dekke til gryten holder vannet varmere og gjør at sirkulatoren lettere kan opprettholde vanntemperaturen.
Er du klar til å narre med meg? Dypsirkulatoren min (merket Joule) har en app. Det er innebygde oppskrifter og matlagingstider, så alt du trenger å gjøre er å velge hva du vil lage, kjøttets foretrukne doneness, og det gjør hele gryten å se på for deg.
Til denne oppskriften valgte jeg en grunnleggende kyllingbrystoppskrift og fortalte appen om den var fersk eller frossen og hvor tykt kjøttet var. Så dukket det opp en koketid. Utrolig, ikke sant?
Du klikker på start og nedsenkingssirkulatoren slås på av seg selv og begynner å varme vannet! Jeg følte seriøst at jeg var Rosie fra Jetsons med alle sine romslige dingser.
Appen forteller deg temperaturen på vannet og når det er forvarmet. Den er klar for kyllingen!
Senk posen forsiktig ned i det varme vannet (jeg bruker en tang), og la så mye luft fra posen slippe ut som mulig for å skape et vakuum. Jeg klemmer posen på siden av potten for å forhindre at den flyter rundt.
Hvis du har veldig lett mat, som fisk, kan du legge til en forseglet boks med mat (som en boks med terninger i terninger) for å holde den nedsenket.
Deretter setter du lokket på og går bort til appen forteller at maten er ferdig tilberedt. Ikke bare det, den holder den til og med ved en perfekt temperatur for deg i 1-2 timer, avhengig av hva du lager mat. Ganske utrolig, ikke sant?
En gang la jeg inn noen kyllingbryst og tok datteren min til karateklassen hennes. I løpet av timen fortalte appen meg at kyllingen var ferdig, og jeg ba den holde den varm for meg. Jeg kunne også ha slått den av. Fra et par mil unna med telefonen min. Sinnet mitt fortsetter å sprenge over den. Teknologi er så fantastisk.
Når du tar det ut, er det vanligvis ikke super pent. Det er grunnen til at en rask såring i en varm panne gjør det pent og gir litt farge. Vi snakker om en 2 - eller 3-minutters sear. Du kan også kaste den på en grill og fullføre den på den måten. Vær imidlertid forsiktig - du vil ikke overkokte den og angre all magien som nettopp skjedde under sous vide-tilberedningen.
Denne kyllingen, gutter. Jeg er ikke sikker på at jeg noen gang har laget mer saftig eller smakfull kylling på kjøkkenet mitt enn dette. Det er så mykt. Og ømt. Og perfekt krydret.
Jeg skar den opp (etter å ha latt den hvile i noen minutter) og dryppet mer pesto på den. Vi spiste dette med litt stekte grønnsaker og en salat. Det ville være fantastisk over pasta eller med en side av garlicky ris også.
pionerkvinne kyllingpottepai med butterdeig
Vi har hatt så mye moro å leke med sous vide-sirkulatoren vår! Har noen av dere en? Jeg vil gjerne høre hva du lager med det!
