Butternut Squash Black Bean Enchiladas
Disse deilige vegetariske enchiladene vil helt sikkert ryste opp familiens kveldsmiddager.
Annonse - Fortsett å lese nedenfor avkastning:6 - 8porsjoner Forberedelsestid:0timerFire femminutter Total tid:1timeFire femminutter Ingredienser1/2
medium butternut squash, skrelt, frøet og kuttet i 2 1/2 x 1/2-tommers pinner
1/4 c.vegetabilsk olje
3/4 ts.malt spisskummen
3/4 ts.
chilipulver, pluss mer dryssing
1 ts.kosher salt
Svart pepper, etter smak
1
stor løk, terninger
115-ounce kan svarte bønner, drenert og skyllet
315 unser bokser grønn enchiladasaus
16mais tortillas
3 c.revet monterey jack eller pepper jack ost (ca. 12 gram)
Hakket fersk koriander, til pålegg
Denne ingrediens shoppingmodulen er opprettet og vedlikeholdt av en tredjepart, og importert til denne siden. Du kan kanskje finne mer informasjon om dette og lignende innhold på deres nettsted. Veibeskrivelse- Forvarm ovnen til 350 ̊. Kast squashen, 2 ss vegetabilsk olje, 1/2 ts hver spisskummen og chilipulver, saltet og flere kverner av pepper på et ristet bakeplate. Stek, kast en gang, til den er brun og øm, men ikke faller fra hverandre, 25 til 30 minutter.
- I mellomtiden varmer du de resterende 2 ss vegetabilsk olje i en stor skillet over middels varme. Tilsett løk og kok, rør det rundt, til det er lett brunet og ømt, ca 10 minutter. Rør inn de svarte bønnene og den resterende 1/4 ts hver spisskummen og chilipulver. Kok til bønnene er gjennomvarmet og godt kombinert, ca 2 minutter. Fjern fra pannen og sett til side på en tallerken. Hell enchiladasausen i stekepannen, reduser varmen til lav og varm gjennom.
- Hold tortillene en om gangen over en komfyrbrenner over middels varme for å brune litt, omtrent 30 sekunder per side. Sette til side.
- Hell 2 kopper enchiladasausen i en 9 x 13-tommers bakervarer. For å montere enchiladene, dypp en tortilla i den gjenværende sausen og legg den på en tallerken. Dryss litt ost nedover i midten, etterfulgt av noe av bønneblandingen og til slutt litt av den stekte squashen. Rull den tett opp og legg sømsiden ned i bakefatet. Gjenta med resten av tortillaene. Hvis du har noen ekstra stykker squash, kan du stikke dem inn mellom enchiladene. Husk å spare litt ost til pålegg!
- Hell resten av sausen over enchiladene, og fyll deretter den resterende osten. Gi det et siste dryss av chilipulver, og stek det til det er varmt og sprudlende, 20 til 30 minutter. Fjern fra ovnen og la den sitte 15 til 20 minutter før servering. Topp med koriander.
