Canning 101 og Strawberry Jam (del 1)

Canning 101 Strawberry Jam

Hermetisering er ikke rakettvitenskap. Men det er en vitenskap .

Det er prinsipper for hermetisering, og de må følges nøye for å sikre kvalitetsbevaring av maten og sikkerheten for de som skal spise den.

(Merk: Ball Complete Book of Home Preserving er en flott bok for alle som begir seg på et hermetikkeventyr. Oppskriftene deres er enkle og greie, og har alltid fungert for meg.)

Jeg vil ikke gjøre dette til et stort innlegg som forklarer alle inn og utkasting av hermetisering, men jeg vil prøve å skumme overflaten (hjemmelaget syltetøyhumor der; du får se hvorfor senere) og forklare de grunnleggende prinsippene.

Her er den tynne:

TIL. Luft svermer av mikroorganismer. Luft forårsaker derfor matsvinn.

Så formålet med hermetisering er:

1. For å varme hermetikk for å drepe eksisterende mikroorganismer
to. For å forsegle glassene (lufttett forsegling) hermetisk for å forhindre at luft kommer inn og forurenser maten

hva betyr det når jeg drømmer om edderkopper

B. Det er to typer hermetisering:

1. Hermetisering av varmtvannsbad - senk hermetikk i varmt vann og kok glassene i en viss periode
to. Hermetisering av trykkoker - legg hermetisk mat i en trykkoker og behandle dem i en viss periode. Temperaturen i en trykkoker er høyere enn det som er mulig i en gryte med kokende vann.

C. Hvilken hermetiseringsmetode du bruker bestemmes av surheten i maten du konserverer:

1. Mat med høy syre kan hermetiseres ved bruk av varmtvannsbadmetoden . Mat med høy syre inkluderer syltetøy, gelé, sylteagurk (på grunn av eddik) og tomater (selv om det blir mer akseptert å tilsette sitronsaft til tomater for å øke syreinnholdet) og konserver. Varmen som kan oppnås ved å koke glassene i vann er tilstrekkelig for å sikre sikkerheten til disse matvarene.

to. Mat med lite syre MÅ - absolutt MÅ - hermetiseres ved hjelp av en trykkoker . Mat med lite syre inkluderer asparges, erter, grønne bønner og gulrøtter. Varmen som oppnås i kokende vann er ikke høy nok til å sikre sikkerheten til disse matvarene.

Merk: På grunn av dette, Jeg kan generelt ikke gjøre mat med lite syre . Ikke bare vil jeg ikke rote med trykkoker eller bekymre meg for om jeg skal gjøre familien min syk, jeg vil heller fryse disse grønnsakene. Grønne bønner, erter, mais og gulrøtter smaker ganske enkelt bedre etter å ha vært frossen enn de gjør ut av en krukke.

Guds smart! Grønnsakene som er vanskeligere å kunne og kan presentere mer av et mattrygghetsproblem, smaker faktisk bedre frossen. Omvendt kan de syrlige grønnsakene og fruktene som er lettere og mindre problematiske å faktisk smake bedre ... hermetisert!

En annen merknad: Hermetisering av trykkoker er en flott metode, og mange kan grønnsakene med lav syre ovenfor med stor suksess. Jeg fraråder deg ikke å konservere matvarene. bare fortelle deg hva jeg liker å gjøre selv. Fordi jeg har en fryser, har jeg ikke følt meg tvunget til å kan grønnsakene som er oppført ovenfor.

Amen.

GRUNNLAGENE: JAM

Å lage en enkel jordbærsyltetøy er den beste måten å bryte inn i hermetisering. Det er enkelt, deilig og elsket av alle, og det får deg til å føle deg som en pionerkvinne i major league. Spesielt hvis du dyrker jordbærene selv, noe jeg ikke gjorde i dette tilfellet.

Jeg holder det bare ekte.

For å begynne, trenger du:

Jordbær
Pulverisert fruktpektin (dette selges i hermetikkgangen på supermarkeder)
Sukker
Sitronsaft

Små murer krukker med lokk
Stor hermetikkpotte
Rack som passer i potten (potten og stativet selges vanligvis sammen. Wal Mart er et bra sted)
Jarløfter (for å løfte varme krukker opp av vannet)
Store tang
Magnetstav (valgfritt; for å fjerne lokk fra kokende vann)

Hermetiseringsforsyninger er relativt billige og vil vare lenge hvis du tar vare på dem. Murer krukker og påskrudd bånd kan brukes på nytt. Senterlokket (den delen som skaper den lufttette tetningen) er det eneste som må være nytt hver gang.

Dette er en stor boks. Det er i utgangspunktet ... en stor gryte med lokk! En gryte som er bred nok til å holde et stativ og mange krukker inni.

Dette er stativet som setter seg inne i potten. Mange stativer har mer en flat, solid overflate. Jeg hadde en, men guttene mine brukte den som et flygende prosjektil, og jeg har ikke sett det på mange år.

I normale husholdninger ville dette være sølv og skinnende. Men i mitt er det sammenkledd med lag med harde vannforekomster fordi jeg har hermetisert mye og mineralene blir nøtter når jeg koker vannet vårt.

Mer om dette senere.

Små murer krukker — 8 unse størrelse. Jeg liker ikke store geler. Det ain't fittin ', it ain't fittin'.

Pulverisert fruktpektin. Pektin er et naturlig karbohydrat i frukt og grønnsaker, og er ansvarlig for cellestrukturen. Det er mulig å lage syltetøy eller gelékonsistens uten dette produktet. Men det er litt vanskeligere, med mindre konsistente resultater.

Du trenger jordbær. Mange røde og deilige jordbær.

st rita bønner niende

Og du trenger sukker. Jeg elsker å lage syltetøy og gelé, fordi jeg får brukt opp alle halvbrukte sukkerbeholdere jeg har i pantryet mitt. Jeg fant tre i dag, og det viste seg å være akkurat den mengden sukker jeg trengte.

Å, glede!

Start med å plassere 8 eller 9 murglass på hermetiseringsstativet ...

Og senk dem helt ned i vann inne i hermetikkboksen. Slå på brenneren og la vannet småkoke, og la dem sitte i det kokende vannet mens du lager geléen. Dette er ikke for å sterilisere glassene, men for å varme dem grundig slik at de ikke går i stykker når du tilsetter den varme væsken.

I det minste er det det jeg alltid har lurt meg til å tro. Noen ganger gjør jeg det, skjønt, og innser at jeg misforsto ting helt tjue år senere. Skjer faktisk mye.

Her er lokkene og skruebåndene som følger med glassene.

Plasser bare senterlokkene i en liten gryte med vann, og la det også småkoke.

Ikke kok glassene eller lokkene på dette tidspunktet. Når vi varmebehandler glassene fulle av gelé senere, vil det tilstrekkelig drepe alle bakterier i, rundt eller på glassene. Denne forvarmingsprosessen er bare for å smøre opp alt utstyret før vi bruker det.

Greit. Bruk en skje til å pakke jordbærene i batcher.

Legg dem på et ristet bakeplate ...

Ta tak i en potetmasker og mos sugerne OPP.

Mary undoer of knots dag 3

Du kan legge igjen noen biter, men prøv å mase dem ganske fint.

Når du moser jordbærene i mengder, måler du en kopp om gangen ...

Og legg dem til en stor gryte eller nederlandsk ovn.

Gjenta denne prosessen - avskalling, mosing og måling - til du har tilsatt 5 kopper knuste / moste jordbær i potten.

Skjær en sitron i to ...

Og tilsett i 4 ss sitronsaft. Dette gir litt tilsatt syre til blandingen.

Alltid en god ting når det gjelder hermetisering av varmt vann.

hva symboliserer tallet 13

Hell så i pakken med pulverisert pektin (pakke med pulverisert pektin - det er min kulinariske alliterasjon for dagen.)

Pisk den deretter inn i blandingen.

Jeg lærte dette trikset fra Ball Bible (ovenfor). Jeg tar en halv klatt smør ...

Og kast den i potten. Dette hjelper til med å redusere forekomsten av irriterende skum, som må skumme av geléoverflaten senere.

Slå på varmen og rør jordbærene forsiktig når du koker dem.

Hell deretter i 7 kopper sukker på en gang.

Ja, det er mye sukker. Og det er derfor gelé smaker så godt.

Rør det sammen og skru opp varmen. Vi må bringe dette til et voldsomt (mitt ord) koke.

Ikke voldelig ennå. Men det kommer dit.

Voldelig! En voldsom, hard koke er når du ikke kan redusere kokingen ved å røre.

Kok det slik i et godt minutt, et og et halvt minutt ...

Slå av varmen.

212 betyr bibel

Det er her skummet kommer inn.

Bare bruk en skje for å skumme av så mye du kan uten å ta med deg mye gelé ...

Geléskum. Barna og jeg studerer damskum i disse dager - urskive og damskum og alle dets implikasjoner - så dette var en morsom liten sidefelt.

Og det smakte godt på toast.

Få så mye av skummet du kan ...

Det vil fortsatt være litt, men det vil ikke skade noe.

_________________________________________________________

Greit. Det er del 1.

Jeg stopper her i dag, for det er fredag, og du har liv å leve ... og jeg vil ikke at øynene dine brister ut av hjernen din.

Men vi vil fortsette denne herlige sagaen neste gang.

I mellomtiden kan du hente litt hermetikkforsyninger denne helgen! Det kan være lurt å prøve det neste uke når du føler deg frustrert og misfornøyd med livet.

Hermetisering har en måte å gjøre alt bedre.