Kokk Jocelyn Ramirezs plantebaserte Tamales med Jackfruit og Red Chile har så mye smak

Chef Jocelyn Ramirezs Plant Based Tamales With Jackfruit

Velkommen til The Pioneer Woman Cookbook Club! Denne måneden presenterer vi plantebasert kokk, forfatter av kokebøker og grunnlegger av Alt grønt , Jocelyn Ramirez. Du må sjekke ut den nye boka hennes, La Vida Verde: Plantebasert meksikansk matlaging med autentisk smak . Les videre for å høre om hvordan Jocelyn tar til orde for sunn mat i samfunnet og utover, og så fange en oppskrift på deilige plantebaserte tamales!

Jocelyn Ramirez forventet aldri å bli kokk. Det vil si før den tidligere læreren innså at hennes plantebaserte matlaging ikke bare kunne hjelpe familien hennes, men også hele samfunnet.

Da innfødte i East Los Angeles vokste opp, begynte hun å legge merke til hvor stor innvirkning mangelen på tilgjengelig god mat spilte på trivsel og helse til sine nærmeste og naboene.

hva kan du bruke i stedet for bakepulver

'Det eneste jeg kunne henvende meg til den gangen for å finne en løsning, var å endre måten vi spiste på,' sier hun.

I 2015 startet Jocelyn Alt grønt , en matvirksomhet hun driver med andre fargekvinner for å gjøre plantebaserte kulturrelevante retter tilgjengelig for Los Angeles Eastside-samfunn. Hennes første satsing på dette oppdraget var å selge smoothies og aguas fresker på bondemarkeder med lokale råvarer, med smaker fra hennes meksikanske og søramerikanske røtter.

'Jeg prøvde virkelig å integrere alle disse supermatene som har vært en del av kulturene våre i generasjoner,' forklarer hun om bruk av tradisjonelle ingredienser som chiafrø, amarant og kakao. 'Alle disse tingene selges nå som mer av en luksusvare, snarere enn en dagligdags stift for folk med farger som har hatt dem som en del av sin kultur i lang, lang tid.'

Kristus kongen novena

Å lage plantebaserte retter som er en refleksjon av hennes egen og samfunnets bakgrunn og tradisjoner har vært et utgangspunkt for Jocelyn å ha viktige samtaler med andre om matjevnhet. Hun vil at disse sunne bryterne skal sees på som mindre diett og mer bevegelse.

'Det handler ikke bare om maten selv. Det handler om historiene og historien, hvordan vi tilpasser og endrer tradisjoner, sier hun.

Etter utgivelsen av kokeboken hennes, The Green Life begynte hun å motta videoer og bilder fra familier som lagde mat sammen ved hjelp av oppskriftene sine. For Jocelyn, som tilpasset mange av oppskriftene fra avdøde abuelita, inspirerer det henne til å ha familiens mat og historier der ute for andre å lese. 'Det er et publikum som er sulten på denne typen innhold,' sier hun. 'De vil støtte det fordi det er en følelse av' Jeg kan virkelig koble meg til dette. ''

For å få en smak av Jocelyns smakfulle oppskrifter, finner du trinn for å gjøre henne Tamal Negro con Yaca en Chile Rojo (eller Black Tamales med Jackfruit og Red Chile) inkludert nedenfor. Hvis du aldri har kokt med jackfrukt før, frykt ikke - Jocelyn går nøyaktig gjennom hvordan du skal rive og smake frukten som en proff. Bare vær sikker på at du kjøper ung grønn jackfrukt - den blir for søt hvis du kjøper den fersk.

1. For å forberede maiskallene: Senk dem i en stor bolle eller en bøtte med varmt vann, ved hjelp av en tallerken eller bolle for å holde dem under vannstanden, om nødvendig. Maisskallene skal trekke i minst 30 minutter, men 3 timer til natten er best.
2. For å lage jackfrukt: Fjern den ikke-makulerte kjernen fra den makulerte delen av jackfrukten med en kniv. Fjern evt. Frøputer fra de makulerte delene og legg dem til kjernen. Tilsett den makulerte jackfrukten i en middels bolle. Hakk kjernene og seedpodsene med en kniv til de har en lignende tekstur som den makulerte jackfrukten. Strimle jackfrukten i bollen og tilsett den hakkede jackfrukten. Tilsett olje, spisskummen, knuste rød pepperflak, salt og pepper etter smak til bollen med jackfrukt og bland til den er helt innarbeidet. Varm en stor stekepanne over middels varme og tilsett jackfrukt. Kok i 20 til 30 minutter, eller til den er brent og brun på alle sider. Du må kanskje tilsette mer olje når jackfrukten koker. Stekepannen skal ha nok olje til å svi og brun jackfrukten. Fjern fra varmen og sett skillet til side.
3. Mens jackfrukten koker, tilbered ingrediensene til chili rojo. Forvarm en tørr skillet over middels varme og tilsett guajillo og ancho chiles. Kok i ca 2 til 3 minutter til de er svarte. Når den ene siden er kokt og forkullet, bruk en varmebestandig tang til å snu og kok den andre siden til chilen blir dypere i farge, omtrent 1 minutt per side. De blir aromatiske og frigjør en litt krydret røyk. Tilsett kokte chili i en bolle med grønnsaksbuljongen for å rehydrere i ca 10 minutter. Bruk en annen bolle til å senke chili helt i væsken om nødvendig.
   
4. Tilsett rehydrert chili, 2 kopper grønnsaksbuljong som brukes til bløtlegging, salt og pepper i en blender og bland til det er glatt. Bruk mer av grønnsaksbuljongen til å løsne sausen etter behov. Det skal være en litt tykk saus som kan belegge baksiden av en skje. Tilsett sausen i jackfruktpannen og bland til den er helt innarbeidet. La blandingen småkoke i 10 minutter. Hvis den tykner for mye, kan du bruke mer av vegetabilsk buljong som brukes til å rehydrere chili for å løsne sausen litt.
5. For å lage masaen: Tilsett den tørre masa harina i en stor bolle, og hell sakte i det varme vannet. Bland med en silikonspatel for å innlemme vannet. Tilsett kokosnøttolje, vegansk smør, bakepulver og vegetabilsk buljong. Bland til alle ingrediensene er helt innarbeidet og lag en løs masa. Tilsett kull og salt og bland til det er helt innarbeidet og masaen er helt svart. La masaen hvile ved romtemperatur i 30 minutter.
6. Fjern de gjennomvåtede maisskallene fra vannet når de er smidige og myke å ta på, og klapp dem tørre med et håndkle. Smør 4 til 5 ss masa på kanten av den bredere enden av hvert maiskall. Du kan bruke en stor maiskall per tamale eller 2 mindre skall som er stablet litt side om side for å skape en større overflate. Du bør lage et kvadrat med masa med 2 tommer maiskall på begge sider. Tilsett 2 til 3 ss jackfrukt i chili rojo over toppen av masa like utenfor midten til venstre. For å brette tamales, begynn med å brette høyre side av skallet over tamale. Fyllet skal nå dekkes med masa. Brett deretter venstre side av skallet over høyre. Brett det smale punktet på skallet mot de foldede skallene. Hvis du har rester av skall, kan du rive dem i lengdestrimler for å binde hver tamale.
7. Tilsett 1 til 2 tommer vann i en stor gryte. Legg en grytejern til bunnen av gryten, slik at tamales ikke berører vannet. Vend til middels høy varme og la det surre. Legg tamales til dampbåten med de åpne endene vendt opp. Start med å stå dem rundt kanten av potten, og legg deretter de resterende tamales til midten av potten. Dekk til gryten, og damp tamales i 45 minutter, eller til masaen er gjennomstekt og luftig. Når du serverer, åpner du kornskallet for å avsløre tamalen, og pynt med Crema de Anacardo og et dryss chili California-pulver eller (hvis ønskelig) chili-tråder.

Gjengitt med tillatelse fra The Green Life av Jocelyn Ramirez, Page Street Publishing Co. 2020. Fotokreditt: Zohra Banon