Erin Jeanne McDowell's Cranberry-Orange Pie Will Up Your Holiday Baking Game

Erin Jeanne Mcdowells Cranberry Orange Pie Will Up Your Holiday Baking Game

Velkommen til Pioneer Woman Cookbook Club ! Denne måneden presenterer vi kokebokforfatter, oppskriftutvikler og prisbelønt matstylist Erin Jeanne McDowell . Du må sjekke ut henne ny bok, The Book on Pie: Alt du trenger å vite for å bake perfekte paier . Les videre for å høre om hvordan Erin ønsker å endre måten du tenker på paien, og lær hvordan du lager hennes oppskrift av Cranberry-Orange pie - det er en fantastisk jule dessert!

Når du tenker på trendy søtsaker, hopper tankene dine sannsynligvis til overfylte kaker, gourmetmuffins og bakte hybrider som Cronut. Men hva med paien?

Det er der Erin Jeanne McDowell kommer inn.

'Jeg sier alltid at en kake bare er en fylling i en skorpe. Så hvis det har skorpe og fyll, så er det kake, og det åpner for så mange muligheter, sier hun.

Du kan synes at du kjenner paier - du har fått eple-, blåbær- og gresskarvarianter nede. Men det er bare begynnelsen. I sin nye bok, The Book on Pie , Erin setter seg for å gjenoppfinne måten du ser på paier, med oppskrifter som stikkelsbær vanilje kremspai, Tres Leches slabpai, fersk vannmelonpai og til og med bursdagskake-paie.

Ikke bare deler Erin sine fantasifulle oppskrifter med deg for å gjenskape, men hun beskriver også hvordan hjemmebakere kan bli komfortable nok på kjøkkenet til å bli kreative med smaker selv.

'Fagpersoner vet hvorfor noe skjer, slik at de kan være litt mer gratis på kjøkkenet og kan endre smakskombinasjoner,' forklarer hun. 'Jeg tror at mange mennesker hjemme har de samme mulighetene.'

For Erin, som lærte å bake av bestemoren sin, var kaken det første hun begynte å lage uten oppskrift. Etter tid utviklet hun en følelse av hvordan en kake skulle se ut på hvert trinn, noe som ga henne fleksibilitet til å utforske utenfor tradisjonelle oppskrifter.

Mange feil hjemmebakere får til fordi de ikke forstår hva som skjer bak oppskriften, forklarer hun. Ofte forstår du hvordan du skal gjøre noe, men ikke Hvorfor du gjør det. Når du har fått det større bildet og kan feilsøke mens du baker, kan det være lurt å begynne å eksperimentere med forskjellige smaker - og til og med måten du lager kake på.

'Hvis den eneste definisjonen [av pai] er at det er en skorpe og en fylling, trenger den plutselig ikke engang å bake i pajepannen,' sier hun. 'Den kan stekes i en kakeform, en stekepanne, en 9 x 13 eller på en fri form bakepapir uten vegger i det hele tatt.'

Hvis du er spent på å legge ut på din egen pai-reise, hvilken bedre tid å øve på ferdighetene dine enn med din Jule desserter ? Prøv Erins oppskrift på Cranberry-Orange Pie som ikke bare ser fantastisk ut på Instagram-feeden din med sin knallrøde farge, men som også vil imponere familien din.

'Det er veldig syrlig og også kremaktig. Det er bare noe med tranebær denne tiden av året, sier Erin. Fordi tyttebær har naturlig pektin, blir fyllet av denne paien fin og tykk alene. På denne måten holder tranebærlaget seg saftig, og sparer deg for å bekymre deg for over- eller underkoking. 'Det kommer alltid til å bli veldig vakkert.'

Her er oppskriften for å prøve selv:

1. For å forberede paideig: Visp mel og salt i en stor bolle. Tilsett smør, kast til pels med melblanding. Skjær smør i mel ved hjelp av hendene eller en konditor, til smørbitene er omtrent like store som erter. Lag en brønn i midten av melblandingen. Tilsett isvann. Bruk hendene til å kombinere, elt lett og tilsett mer vann om nødvendig. Deigen skal kombineres jevnt og holdes lett sammen, men ikke helt glatt eller klebrig. Form deigen til en skive; pakk tett med plastfolie; avkjøl minst 30 minutter.
2. Forvarm ovnen til 425 ° F med stativet i den nedre tredjedelen.
3. Kjevle ut deigen. Passer inn i en 9-tommers kakeplate, krymp kantene etter ønske. Topp med et kvadrat med bakepapir litt enn tertallerken; fyll med kakevekter. Stek 15–17 minutter eller til kantene ser ut til å ha blitt litt brune. Fjern fra ovnen; fjern pergament og kakevekter. Gå tilbake til ovnen; stek 2–3 minutter eller til bunnen ser ut til å være satt. Kombiner egg og 1 ss vann. Pensle over bunnen av skorpen. Avkjøl helt.
4. For å lage tyttebærfyllingen: Bland tyttebærene (og eventuell juice fra tining), appelsinjuice, granulert sukker, brunt sukker, kanel, ingefær, nellik og salt for å kombinere det. Kok på middels varme til tyttebærene begynner å mykne eller brytes ned, 12 til 15 minutter. Reduser varmen til lav og fortsett å koke, rør ofte til blandingen har tyknet, 6 til 8 minutter; noen av bærene vil bryte ned og bli syltetøy, noen vil være hele eller i klumpete biter. Rør inn vaniljen. Avkjøl helt.
5. For å forberede fløteost: I en middels bolle, bruk en silikonspatel og rør kremen til den er jevn. Tilsett appelsinskall og bland godt, tilsett deretter melis og bland til det er helt innarbeidet. Tilsett egg, ekstrakt og salt og bland for å kombinere.
6. Legg den avkjølte paiskorpen på et bakepapirkledd bakepapir. Hell i kremostfyllet og fordel det til et jevnt lag. Frys paien i 15 minutter.
7. Forvarm ovnen til 375 ° F med et stativ i den nedre tredjedelen (helst med et bakestål eller stein på den).
8. Skje den avkjølte tranebærfyllingen på toppen av den kjølte kremostfyllingen og fordel den i et jevnt lag. Overfør paien til ovnen og bake til skorpen er dypt gyldenbrun (fyllet vil ha et mattt utseende), 35 til 40 minutter. Avkjøl helt før du skjærer og serverer.
   

Tilpasset fra THE BOOK ON PIE © 2020 av Erin Jeanne McDowell. Fotografi © 2020 av Mark Weinberg. Gjengitt med tillatelse fra Houghton Mifflin Harcourt. Alle rettigheter forbeholdes.