Maple-Rosemary Roast Turkey

Maple Rosemary Roast Turkey

311 tvillingflamme

Sesongens smaker som rosmarin, appelsin og lønnesirup brukes i denne herlige stek kalkunoppskriften. Merk: Legg til brining til den totale tiden.

1. For saltlake: Kombiner lønnesirup, salt, pepperkorn, løvblad, hvitløk, rosmarin, appelsinskall og epleskall og 12 kopper vann i en stor gryte. Kok under omrøring for å oppløse saltet, og slå deretter av varmen og dekk til. La avkjøles helt, ca 1 time, og avkjøl til kjølt, minst 1 time til.
2. Til kalkunen: Legg kalkunen i en stor saltlake eller en stor gryte. Hell saltlake over kalkunen og tilsett nok kaldt vann til å dekke. Kjøl i 16 til 24 timer.
3. Når du er klar til å steke, forvarm ovnen til 275 ̊. Fjern kalkunen fra saltlake og tørk med tørkepapir. Legg brystsiden opp på et stativ i en stor stekepanne. Stikk vingene under kroppen, og bind deretter bena sammen med kjøkkenstreng. Dekk pannen med kraftig folie og stek i ca 10 minutter per pund (så ca 2 timer for en 12 pund kalkun).
4. Fjern kalkunen fra ovnen og øk ovntemperaturen til 375 ̊. Avdekk kalkunen og pensle med noe av det smeltede smøret, og få det inn i alle spaltene. Sett et kjøtttermometer inn i låret, nær hofteleddet. Gå tilbake til ovnen, avdekket, og fortsett å steke, børst med mer smør hvert 30. minutt, til termometeret når 165 ̊ til 168 ̊, 1 til 1 1/2 time til. Omtrent 15 minutter før kalkunen er ferdig børstes den med lønnesirupen.
5. Fjern kalkunen fra ovnen og teltet med folie til du er klar til å skjære den, minst 20 minutter. Reserver pannen drypp for saus.

Tips om fremskridt: Lag saltlake opptil 5 dager i forveien. La avkjøles helt og avkjøl, dekket til den er klar til bruk.