Min Cæsarsalat. Del 1.

My Caesar Salad Part 1

Dette blir til et slags innlegg i sanntid, da feberbarn og brente krutonger har bremset fremdriften min i morges. Men jeg ønsker å få opp denne halvdelen av innlegget, så du får tid til å piske det ut i ettermiddag som forberedelse til middagen på fredagskvelden. Jeg legger ut resten litt senere i dag, like etter at jeg har funnet lillehjernen.

Det kan være lang, lang ventetid.

Her er min Caesar-dressing. Jeg har brukt denne grunnleggende oppskriften i årevis. Jeg elsker det. Det gjør meg glad. Det får meg til å stønne.

Vær oppmerksom på to ting:

Først bruker jeg ikke et rått eller coddled egg i Caesar dressing. Jeg er ikke nødvendigvis motstander av øvelsen, men jeg liker bare ikke dressens konsistens like mye med egget. Personlig preferanse.

For det andre tillater denne oppskriften masse tilpasning - jeg kaster alltid inn de grunnleggende mengdene av ingredienser først, så tilsett, smak, tilsett og smak igjen. Noen ganger savner jeg en ingrediens og improviserer. Noen ganger tilfører jeg litt krydder. Noen ganger bruker jeg forskjellige Dijon. Ulike eddik. Mer pepper. Mer parmesan. Det kommer bare an på humøret mitt, hvor travelt jeg har det, og om månen er i det syvende huset.

Poenget mitt: Ha det gøy med denne dressingen og gjør den til din!

Her er hva du trenger

Frisk hvitløk. Et must.

Ansjosfilet. Et annet krav.

De er ikke grove i denne dressingen. Jeg lover.

De ER grove på toppen av varme fudge-sundaer. Så unngå å bruke dem i den applikasjonen.

Dijon sennep. Dette er ikke en nødvendig ingrediens i Caesar dressing, men jeg liker tang det gir til ligningen. I dag brukte jeg denne ekstremt kornete versjonen, men noen ganger liker jeg å bruke bare jevn, Dijon.

Sitron, men bare for saften.

Oliven olje. Bruk en relativt høy kvalitet olivenolje hvis du kan, ellers smaker du den.

Worcestershire saus.

Balsamico eddik. Kjempegod.

Hvis du ikke har balsamico for hånden, bruk rødvinseddik. Det fungerer helt fint.

Salt. Jeg liker Kosher. Jeg elsker Kosher.

Pepper. Lat som om jeg ikke la pepperkvernen min ligge på hytta, og at dette er nykvernet sort pepper. Vær så snill? Takk skal du ha.

Og til slutt, parmesanost. Du kan bruke toppen av linjen ting ELLER ting i den grønne boksen. I dette tilfellet tror jeg virkelig de gode tingene gir Caesar-dressing en over-the-top deilighet, men det er greit uansett.

edderkopper i en drøm som betyr

Åpne ansjosboksen og legg fire fileter i en blender eller kjøkkenmaskin.

Kast inn to skrellede hvitløksfedd.

Deretter måler du to sjenerøse spiseskjeer Dijon ...

Og dump den i bollen / blenderen.

Tilsett 1 ts Worcestershire ...

1 ss balsamico (eller rødvin) eddik.

Deretter klemmer du inn saften av 1/2 sitron.

Nå er det på tide å gi det en god blanding. Puls prosessoren eller bland den med lav hastighet i flere sekunder.

hva du skal lage med tranebærsaus

Skrap sidene for å få blandingen ned i bunnen av bollen ...

Hell deretter 1/2 kopp olivenolje sakte i blandingen i en liten strøm med matprosessoren eller mikseren.

Skrap sidene, og bland det igjen for å kombinere det grundig. Vær oppmerksom på at hvis du ikke bruker en kornet sennep, vil denne blandingen være mye mer glatt og jevn i fargen.

Men jeg liker det litt kornete.

Deretter legger du til en skvett salt og sjenerøs svart pepper.

Til slutt tilsett en sjenerøs 1/4 kopp fersk revet parmesanost.

Puls det hele sammen og bland til det er grundig kombinert.

Ta en ren krukke og hell på dressingen. Igjen, hvis du valgte en helt jevn Dijon, ville dette være mye mindre kornete.

Jeg liker å avkjøle dressingen i noen timer før jeg heller den på salaten, bare for å la alle ingrediensene bli kjent.

Nå er det på tide å lage krutongene.

Du kan også gjøre dette dagen fremover.

Her er hva du trenger.

Crusty fransk brød. Dette er et halvt brød. JEG FERDET den andre halvdelen med litt olivenolje og skiver Roma-tomater denne uken.

Det skjer. Og jeg er maktesløs til å stoppe det.

Skjær brødet i tykke skiver ...

Skjær dem deretter i 1-tommers terninger.

Kast dem på et bakeplate.

Nå, fordi du er slem, varm opp 1/4 kopp olivenolje i en liten kjele eller skillet over svak varme. Skrell og knus - men ikke hakk - 2 fedd hvitløk og tilsett dem i oljen.

Bruk en skje til å flytte hvitløken rundt i pannen. Ideen her er å raskt infisere olivenoljen med smaken av den kjekke hvitløken. Det tar bare noen få minutter.

Etter ca 3 til 5 minutter, slå av varmen og fjern hvitløken fra pannen.

Dette er noe flytende gull her, baby. Whew, er det alltid bra.

Du kan forresten bruke denne raske, lille infusjonsteknikken og helle olivenoljen over kald eller varm pasta. Smaken er subtil ... men likevel intens.

Drypp langsomt olivenoljen over brødterningene.

Merk: Avhengig av hvor mange brødterninger du har, kan du bruke oljen eller ikke. Kubene burde absolutt være på den fet siden - det hjelper dem å bli ekstra sprø.

Bland sammen med hendene, og dryss deretter litt på salt.

Stikk nå kjelen inn i en 200 graders ovn i en time, og rist kjelen av og til. Poenget her er å få krutongene fra myke ... til seige ... til helt knasende. Vær tålmodig; det tar en stund.

Til slutt, en time etter baking, skru opp varmen til 400 grader. Stek dem på høy varme i bare noen minutter - alt du vil gjøre er å gi dem bare et snev av farge.

padre pio bønner bli hos meg herre

Jeg glemte meg i dag. 45 minutter senere luktet jeg den tydelige lukten fra en fire-alarm ovnbrann som stammer fra den generelle nærheten av kjøkkenet mitt. Jeg har kanskje sagt et ord. Kanskje et cuss-ord et halvt.

Jeg lager flere krutonger akkurat nå.

Men hvis du ikke vil vente på mme, er alt du trenger å rive opp en nydelig bolle med vasket og tørket Romainsalat, kaste i nok dressing til å belegge salaten, og tilsett deretter krutonger og mer revet parmesanost og kast igjen . Smak mens du går, og sørg for at du har lagt til nok dressing. Det er ingenting verre enn en Cæsarsalat med utilstrekkelig mengde dressing.

Jeg fortsetter salaten om kort tid.

Rett etter at jeg har lokalisert hjernen.

Det kan være lang, lang ventetid.