Perfekt gryte

Perfect Pot Roast

Jeg måtte kysse mange frosker før jeg fant min prins, Marlboro Man. Og jeg måtte lage mange veldig dårlige gryter for å endelig finne ut hele dadgum-tingen ... og finne ut det jeg gjorde, takk Herren over.

1. Velg først og fremst et pent marmorert kjøttstykke. Dette vil forbedre smaken av gryten som ikke noe annet. Salt og pepre chucksteken din.
2. Forvarm ovnen til 275˚. Varm en stor gryte eller nederlandsk ovn over middels høy varme. Tilsett deretter 2 til 3 ss olivenolje (eller du kan dele en smør / olivenolje).
3. Skjær to løk i to og skjær 6 til 8 gulrøtter i 2-tommers skiver (du kan skrelle dem, men du trenger ikke). Når oljen i gryten er veldig varm (men ikke røyker), tilsett de halverte løkene, brun dem på den ene siden og deretter den andre. Fjern løken til en tallerken.
4. Kast gulrøttene i samme veldig varme panne og kast dem litt rundt til de er litt brune, omtrent et minutt eller så.
5. Hvis det er nødvendig, tilsett litt mer olivenolje i den veldig varme pannen. Legg kjøttet i pannen og sur det i omtrent et minutt på alle sider til det er pent og brunt overalt. Fjern steken til en tallerken.
6. Med brenneren fortsatt høy, bruk enten rødvin eller kjøttkraft (ca. 1 kopp) for å avfett pannen, og skrap bunnen med en visp for å få all den fantastiske smaken opp.
7. Når bunnen av pannen er tilstrekkelig avglass, legg steken tilbake i pannen og tilsett nok biffkraft til å dekke kjøttet halvveis (ca. 2 til 3 kopper). Ha i løken og gulrøttene, i tillegg til 3 eller 4 kvist fersk rosmarin og ca 3 kvist fersk timian.
8. Sett lokket på og stek deretter i ovnen i 3 timer (for en 3 pund stek). For en 4 til 5 pund stek, planlegg på 4 timer.

Merk: I dag, siden jeg lager pottestek på Food Network-showet mitt, tar jeg dette, et av mine veldig tidlige matlagingsinnlegg på The Pioneer Woman Cooks, opp til fronten. Pottestek er en av mine absolutte favorittmåltider, og når du først har funnet ut hemmeligheten bak å lage en god stek, er det ingen vei tilbake!

Opprinnelig innlegg: januar 2008

Jeg vil at du skal omfavne gryten, vennene mine!

Pottestek, når den er laget i henhold til noen få grunnleggende regler, kan være et helt deilig tillegg til repertoaret ditt. Det er mange forskjellige, like deilige måter å lage gryte på. Dagens versjon er den første av mange jeg skal profilere her.

Kjøttet du bruker er viktig. Min favorittstek er Chuck Roast ; den har fantastisk marmorering i hele kjøttet, og når den får god tid til å lage mat, blir chuck-stek mør og smelt-i-munnen deilig. For å forstå viktigheten av tilstrekkelig koketid, må du forstå at disse tøffere kjøttbitene har mye tøft bindevev som bare vil mykne når de tilberedes ved en lavere temperatur i lang tid. Du kan ikke haste med en gryte; du blir skuffet over resultatet hvis du prøver. Men hvis du når dypt ned i sjelen din og finner tålmodigheten din - i det minste den tålmodigheten som ble gitt deg av din Skaper for å forholde deg til biffrelaterte omstendigheter i livet ditt - vil du ikke bli skuffet.

La oss bare hoppe rett inn og omfavne grytesteken sammen, ok?

Karakteren: Chuck Roast, løk, gulrøtter, salt, pepper, storfekjøtt, fersk timian, fersk rosmarin (hvis du har det, hvis ikke, er tørket greit). Valgfrie ingredienser: rødvin, hvitløk, knappsopp.

Se chuck-steken, vennene mine. Ser du hva jeg mener om de vakre fettstrimlene gjennom kjøttet? Mmmmm ... det er veldig bra. Bare husk: marmorering er lik ømhet og smak.

Jeg elsker å bruke ordet striering minst en gang i uken. Det kaster folk av og får dem til å lure på hvorfor de ikke vet hva ordet betyr, og det får meg til å føle meg smart. Selv om jeg egentlig ikke vet hva det betyr heller.

Ok, først: ta tak i olivenoljen din. Det trenger virkelig ikke å være ekstra jomfru, og hvis du føler deg spesielt slem, kan du legge til et par smørklatter. Men bunnen min føles stor akkurat nå, så jeg gir opp smør i tretten timer.

st erasmus bønn

Jeg er sikker på at det vil hjelpe.

Varm først opp en stor gryte / nederlandsk ovn over middels høy varme. Tilsett deretter 2 til 3 ss olivenolje. (Eller kombinasjon av smør og olje, med mindre bunnen din føles stor, så avstå i tretten timer som meg.)

Nå salt deg chucksteken din sjenerøst. (Min var 2,5 pund, noe som er litt lite for meg. 4 til 5 pund er mye bedre.) Jeg liker å bruke kosher salt fordi det er flatt og flassende og fester seg til kjøttet bedre enn vanlig salt. Men vanlig salt er også bra.

Men uansett hvilket salt du bruker, må du ikke holde igjen - salt unna, baby.

Tilsett nå en haug med sort pepper. Til slutt kjøpte jeg meg en ny peppermølle etter at guttene mine hadde kommandert og ødelagt min tre. Og jeg tror den er laget av titan eller noe, noe som betyr at den er punkksikker.

Med mindre de finner Marlboro Man's blow fakkel, som alltid er en mulighet.

I alle fall, pepper kjøttet sjenerøst. Du krydder mye kjøtt her.

Ta nå et par løk ...

Og kutt dem i to fra rot til spiss.

Skjær deretter av toppene, kutt av bunnen og skrell av det ytre laget. Hvis du er en narkoman / freak, kan du gjerne bruke mer.

Når oljen i gryten er veldig varm, men ikke helt røyker (og pokker, hvis den røyker, er det ikke så farlig) ...

Ha i løken.

Og brun dem på den ene siden, omtrent et minutt. (Oljen skal virkelig sise, som Marlboro Man.)

Vend dem om og gjør det samme til den andre siden ...

Fjern deretter løken til en tallerken.

høyre øye rykninger åndelig betydning

Vask (men ikke skrell) grundig 6 til 8 gulrøtter, og skjær dem deretter omtrent i 2-tommers skiver. Jeg liker ikke å skrelle dem fordi det holder en rustikk kvalitet, og jeg er som sååå rustikk. Som du godt vet.

Kast dem i samme (veldig varme) panne og kast dem rundt til de er litt brune, omtrent et minutt eller så. Husk at poenget her er å få en fin farge i gang på utsiden av grønnsakene - ikke å lage dem.

Fjern gulrøttene til en tallerken og bli gryten varm igjen. Tilsett eventuelt en spiseskje olje om nødvendig. Ser du alle de fine, brune greiene? De tingene er bra. De tingene er ekte, ekte, gode.

Vi skal legge kjøttet rett på de tingene. Forsikre deg om at den er tilstrekkelig krydret, og sett den i den varme pannen, og sør den på den ene siden, omtrent et minutt.

Når den siden er fin og brun (jo brunere jo bedre), snu den til den andre siden.

Jeg liker å til og med holde den oppe og svi sidene også. Når du har brunet den overalt, fjern den for å steke til en tallerken. Å, og ser du de brune greiene i pannen? Det er bra. Det er virkelig, veldig bra.

Nå, med brenneren på høy, skal vi glase pannen. I lekmannsbetingelser skal vi innlemme bruken av en væske for å løsne de små bitene av kulinarisk godhet fra bunnen av legeringspannen. I virkelige menneskers termer skal vi skrape pokkeren ut av pannen og gi alt det som er så bra stuuuuuuff av bunnen. Amen. Vanligvis liker jeg å starte med et skvett rødvin, og deretter fylle ut med biffbuljong. Men hvis du er motvillig til vin, ELLER hvis du bor i en tilstand, ahem, som forbyr vinmonopol å være åpen for virksomhet på søndager, ahem, hoste hoste, og du ikke har noen rødvin i huset, hoste hoste ... du kan bare bruke kjøttkraft som jeg gjorde her, og det smaker helt fint. Deilig, til og med!

Etter at du har tilsatt ca. 1 kopp væske, stopp og bruk vispen til å røre og skrape bunnen av pannen.

Tilsett nå det brune kjøttet i pannen og tilsett væske nok til å dekke kjøttet halvveis. Jeg vil si at 2 til 3 kopper væske er bra.

Legg nå løken tilbake i ...

Og gjør det samme med gulrøttene.

Hei! Det begynner å se ut som gryte, er det ikke? For et sammentreff! Her spruter jeg litt mer buljong i pannen fordi jeg er mellombarn og jeg tror alt trenger litt finjustering, selv om det ikke gjør det.

Nå mener jeg ikke å være en forræder eller noe, men jeg har virkelig funnet ut gjennom årene at friske urter - spesielt rosmarin og timian - kan forvandle en vanlig stek til noe ekstraordinært. Dette er en rosmarin vår, og jeg liker å legge til ca 3 eller 4 kvist. Bare la det hele være intakt og kast det inn. (Og rosmarin er en veldig enkel plante å dyrke i en beholder. Prøv det! Det er en så aromatisk, allsidig liten urt.)

Men hvis du bare har tørket rosmarin i krydderskapet ditt, hvem bryr seg da? Bruk det!

Åh. Og når du tilsetter de ferske kvistene, må du sørge for å senke dem ned i væsken, slik at de virkelig kan utføre sin magi.

Dette er en kvist fersk timian, som jeg elsker og elsker. Snart vil jeg legge ut en oppskrift på det ferske timianbrødet mitt, som rocker min eksistens, men for nå bare kaste litt i steken. Jeg bruker ca 3 kvist.

Mmmmm. Nå snakker vi. På tide å sette den i ovnen. Sett lokket på og stek deretter i en 275-graders ovn i 3 timer, for en 3 pund stek. For en 4 til 5 pund stek, planlegg på 4 timer. Og ikke kikk og fikle og frig med det heller. Bare finn en hobby som vil oppta dine tanker og handlinger for den tiden det tar for steken å lage mat. Needlepointing, scrapbooking, fugletitting og lekunking er bare noen få av de mange tilgjengelige alternativene.

Og her er hvordan det vil se ut.

Fjern nå kjøttet til et skjærebrett og test det med en gaffel. Se hvor lett det deler seg? Du kan bokstavelig talt se det smeltede bindevevet mellom kjøttet. Når det lett faller fra hverandre, er det definitivt klart.

For å servere kan du enten skjære den med en kniv ...

Eller du kan bare makulere alt kjøttet med to gafler. Det er spørsmål om preferanse. Hvis du har tilberedt steken riktig, vil det ikke ha noe å si hvordan du skjærer den opp - kjøttet vil uansett falle fra hverandre.

Nå er det en god tid å ha potetmos praktisk. Som minner meg om, jeg har aldri adressert The Potato Issue i begynnelsen av dette innlegget. Jeg liker IKKE å legge poteter i gryten med kjøttet. Selv om det er en praktisk, praktisk måte å tilberede spuddene på, tror jeg potetene blir litt melete og dumme. I stedet tror jeg potetmos virkelig gjør en gryte spesiell, selv om det bare er min dumme lille mening. Ikke hør på meg. Pokker, du kan bruke bakte poteter, to ganger bakte poteter ... til og med kokte eggnudler! (Vent litt. Det høres ganske bra ut ...)

Uansett hva du bruker, er det bare å plassere kjøttet på toppen / til siden av det.

Skje deretter litt grønnsaker på platen. Mmm ... Jeg elsker bare kokte gulrøtter, spesielt når de er fylt med smaken av stekt.

Og mmmm ... du må elske disse løkene.

Men ikke stopp der!

Fordi du aldri vil gå glipp av all den smaken, må du sørge for å skje litt av pannesaften over kjøttet ...

Og gulrøttene ...

Og potetene. Og fordi du er veldig hyggelig og hensynsfull mot andre, må du servere litt ekstra juice ved bordet, slik at alle kan drukne steken etter ønske.

Det jeg liker med stekt er at du kan spise alt på en gang.

hvordan finne ut om yucca er dårlig

Ikke vær redd for å få en gaffel!

Beklager. Jeg kunne ikke hjelpe meg selv. Og mmmm ... * burp * ... det var så deilig. Jeg smakte virkelig på rosmarin, og kjøttet var så mørt at det virkelig smeltet i munnen min.

I fremtiden vil jeg fortsette å tilby forskjellige varianter av grytestek, siden det virkelig er mange deilige måter å nærme seg det på. Men prøv denne denne uken. Server det til familien din, kjæresten din, bestemoren eller onkelen eller vennen din eller deg selv. Så klapp deg selv på ryggen, fordi du har omfavnet en av de mest grunnleggende rettene som finnes.

Du har omfavnet THE POT ROAST!

Yahoo yippity.