Cassava 101
Yuca-pommes frites er sprø og knasende på utsiden med et mykt sentralsenter. Disse pommes frites blir kastet i en garlicky mojo, drysset med salt cotija-ost og servert med krydret Sriracha-ketchup. Fra Meseidy Rivera i The Noshery. Annonse - Fortsett å lese nedenfor avkastning:4porsjoner Forberedelsestid:0timerfemtenminutter Steketid:0timertjueminutter Total tid:0timer35minutter IngredienserFOR KETCHUP: 1/2 c. Ketchup 2 ss. Sriracha 1 ts. Riseddik FOR MOJO: 1/4 c. Terninger med løk to nellik Presset hvitløk 1/4 c. Hvit eddik 1/4 c. Oliven olje Kosher salt FOR YUCA-VENNENE: 2 1/2 pund Yuca Root (eller 1 1/2 pund pose frossen Yuca pommes frites) Vegetabilsk olje, etter behov for steking 1/2 c. Cotija ost Knust rød paprika Hakket koriander, for pyntDenne ingrediens shoppingmodulen er opprettet og vedlikeholdt av en tredjepart, og importert til denne siden. Du kan kanskje finne mer informasjon om dette og lignende innhold på deres nettsted. Veibeskrivelse I en liten bolle, kombiner ketchupingredienser og bland til den er godt kombinert. Dekk til og sett til side. I en separat bolle kombinerer du mojo-ingredienser og blander til det er godt kombinert. Krydre med salt etter smak, dekk til og sett til side.
Skrell yuca, del den i to på tvers, og skjær i tykke batonger. Legg til i en stor gryte og dekk med kaldt vann med 2 inches. Krydre godt med salt. Kok opp på høy varme, la det småkoke og kok til det er mørt, ca 12–15 minutter. Tøm og fordel det på papirhåndkle for å tørke.
Mens yuca drenerer, varm opp olje til 350 ° F i en stor, tung gryte, støpejernspanne eller nederlandsk ovn. Linje en tallerken eller et brett med papirhåndklær og sett til side. Arbeid i batcher, tilsett yuca og stek, bla ofte, til de er gyldenbrune og skarpe, ca 3-5 minutter. Overfør til et papirhåndkleforet brett for å renne av. Overfør til en bolle, kast med 2 ss tilberedt mojo til det er jevnt belagt.
Overfør pommes frites til et fat, dryss med cotija, pynt med korianderblad og server med ketchup og gjenværende mojo på siden.
Merk: Hvis du bruker frosne yuca-pommes frites, tilbereder du pommes frites i henhold til pakningsanvisningen.
Hva er kassava eller yuca?
Kassava eller yuca (joo-kah) er en stivelsesholdig rørformet rot som en potet, og skal ikke forveksles med yucca (yuck-ah), som er en ikke-relatert fruktbærende busk. Tro det eller ei, det er her vi får tapioka: kassava-roten tørkes og males til et pulver for å lage tapioka. Ja, den tapioka-puddingen eller boble-teen startet med yuca! Andre navn på kassava eller yuca er brasiliansk pilrot og maniok.
Hvordan ser det ut?
Den er lang og avsmalnet på slutten, med en brun, nesten barklignende hud og lyst hvitt kjøtt. Den er i gjennomsnitt mellom 6 og 12 tommer lang og 2 til 4 tommer i diameter. Når kjøpt i dagligvarebutikker, er yuca dekket av voks for å bevare den under den lange reisen.
Hvor kommer det fra?
Yuca finnes hele året og vokser i tropiske og subtropiske regioner rundt om i verden, inkludert Asia, Afrika, Karibien og Latin-Amerika.
forskjellen mellom yams og søtpoteter
Jeg kan ikke snakke mye for yuca i andre land, men i Puerto Rico er det en viktig del av matkulturen vår og kommer regelmessig til middagsbordet. I motsetning til plantains er yuca hjemmehørende i Puerto Rico og var den viktigste avlingen av urbefolkningen, Taínos. Avlingen var så rikelig og viktig for dem at deres viktigste gud var Yúcahu, som betyr ånd eller giver av kassava. Det ble antatt at Yúcahu bodde på toppen av El Yunque, Puerto Ricos regnskog, og produserte regnet som ga liv til å vokse yuca.
Hvor kjøper jeg det?
I USA kan du finne yuca i produsentdelen av de fleste dagligvarebutikker. Hvis du ikke finner den i din lokale matbutikk, kan du sjekke den lokale latinske eller asiatiske dagligvarebutikken.
Det kan også bli funnet skrelt og kuttet i frossen mat-delen.
Når du kjøper yuca, må du undersøke om det er sprekker eller tegn på mugg. Kjøttet av yuca skal være hvitt utover. Den eneste måten å se kjøttet på, for å bryte av enden av yucaen. (Det kan virke rart og nesten upassende, men faktum er at du bare sørger for at du får god yuca. Hvis kjøttet ikke er hvitt, har yuca blitt dårlig og bør trekkes fra hyllene.) Hvis du ser svarte flekker, streker eller misfarging som løper overalt, er yuca forbi sitt beste. Hvis misfarging eller flekker er begrenset til en del av yuca, kan du bare kutte den bort.
Hvordan skreller jeg det?
Da jeg først prøvde å skrelle yuca, tok det meg for alltid! Jeg hadde ingen anelse. Jeg trodde at den skulle skrelle som en potet, så jeg la en potetskiller til yucaen. Stor tabbe! Det tok evig tid og hendene mine gjorde vondt når jeg var ferdig. Da jeg endelig lærte hvordan jeg skal skrelle yuca (takk, abuela), var det så enkelt at jeg ønsket å håndflate meg selv.
Først trenger du en stor skarp og sterk kniv. Skjær yuca i 2- til 3-tommers segmenter.
Se på kanten av yuca-skiven, og du vil se en ring rundt den. Dette er huden på yuca.
Skår huden dypt nok til å kutte i den.
Arbeid kanten av en kniv forsiktig og forsiktig under huden. Fortsett å vri og trykk på kniven for å skille huden på yuca fra kjøttet.
Og der har du det! Du har skrelt yuca! Ganske enkelt, ikke sant? Men du er ikke helt ferdig ennå.
Skjær yucastykkene i to for å avsløre stammen som går gjennom midten. Det ser ut som en liten kvist eller et vintre.
Du kan grave disse ut med et V-kutt, eller kutte yucaen i kvartaler og enkelt kutte den bort. Det er ok å forlate stammen hvis du føler deg lat, men jeg liker ikke å spise rundt den.
Du kan nå klargjøre yucaen eller pose den og fryse den for fremtidig bruk.
Hvordan spiser jeg det?
Akkurat som poteter, stekt, most eller kokt yuca kan nytes på mange måter. Før du spiser yuca, må den imidlertid kokes først. Ikke spis den rå. Du har kanskje hørt at yuca inneholder cyanid. Dette stemmer, men det er ingen grunn til bekymring når du kjøper yuca i USA. Yuca som selges her er den søte varianten som finnes i Karibia og Mellom-Amerika. Giftnivået i søt yuca er lavt nok til at peeling og tilberedning av yuca fjerner disse giftstoffene. Den bitre varianten av yuca, som kommer fra Afrika, har høyere cyanid og krever timer med bløtlegging og matlaging før du spiser. Med andre ord, hvis du kjøper den her i USA, er du god med å bare skrelle den og koke den til den er øm.
Hva smaker det som?
Det ligner veldig på poteter, men lettere i smak og konsistens. Ærlig talt, hvis du liker poteter (og hvem ikke!), Vil du nyte yuca. Jeg elsker det kokt i salt og servert med løk og hvitløk mojo. Jeg elsker det også stekt!
Jeg spiste nylig med noen venner på en asiatisk fusjonsrestaurant her i Dallas som heter Chino Chinatown. Vi startet med en bestilling av yuca-pommes frites. De ble stekt i andefett og servert med Sriracha-ketchup og cotija-ost. De var fantastiske! Jeg visste at jeg måtte gjenskape en versjon av denne oppskriften. Og siden vi snakker om yuca, hvilken bedre tid enn nå å dele denne oppskriften!
606 tvillingflamme
Det jeg liker med yuca-pommes frites (foruten det faktum at jeg bare elsker yuca) er at de er så sprø på utsiden og lette og luftige på innsiden. Dette gjør dem farlig vanedannende.
Den salte cotijaen og krydret Sriracha-ketchupen er et flott tillegg til yuca-pommes frites, men jeg må ha litt mojo med yucaen min. Så jeg kaster pommes frites i litt mojo og serverte den også på siden som en dyppemulighet.
Jeg ville aldri ha tenkt på å fylle yuca-pommes frites med cotija, men det er geni! Det tilfører det perfekte salte elementet, og mojo gir det litt tanginess. Dypp pommes frites i Sriracha-ketchupen, så har du en ekte vinner. Hvis du vil ta disse over kanten, fyll dem med noen carnitas!
