Short Rib Sandwiches

Short Rib Sandwiches

Korte ribbeina er himmelen. Korte ribbesmørbrød er nesten for gode for denne jorden.

Forvarm ovnen til 300 grader.

Salt og pepper de korte ribbeina. Varm et par spiseskjeer olivenolje over høy varme i en tung gryte. Sår de korte ribbeina på alle sider i ca 2 minutter. Fjern til en plate.

Reduser varmen til middels høy. Tilsett løk, gulrøtter og hvitløk og rør for å begynne å lage mat. Etter et minutt eller to, hell i vinen og buljongen og rør for å kombinere. Sett de korte ribbeina tilbake i gryten, sett på lokket, og sett dem i ovnen i 2 1/2 til 3 timer, eller til korte ribbeina er møre og bokstavelig talt faller av beinet.

Hvis du har tid, la dem avkjøles, og oppbevar dem i kjøleskapet i flere timer slik at fettet vil størkne på toppen. Når det er vanskelig, fjern det med en skje og kast (noe av saften og noen stykker løk og gulrot kommer ut med fettet, men det er greit.) Varm opp på koketoppen, og makuler deretter de korte ribbeina.

Skål bagetten til den er varm, og del den deretter på midten. Skje det korte ribbeinkjøttet nedover baguetten, og skje deretter grønnsakene og litt saus over toppen. Legg toppen av bagetten på toppen, og skjær deretter sandwichen i biter med en skarp takkekniv. Server umiddelbart!

(Hvis du ikke har tid til å kjøle ned, kan du skumme så mye fett som mulig, så er det bare å strimle de korte ribbeina umiddelbart og servere som ovenfor.)

Variasjon: Smelt brieost på toppen av sandwichen!

Min uhemmede kjærlighet til korte ribber er ingen hemmelighet. Jeg har skrevet kjærlighetssonneter om dem her før. Korte ribbeina er fantastiske og vakre og magiske, og selv om jeg ikke lager dem veldig ofte, elsker jeg dem litt mer hver gang jeg gjør det. For de av dere som ikke vet om korte ribbeina, de er omtrent som de mest ømme, smakfulle gryteristen du noen gang kunne forestille deg, og de kommer på en fin, hendig liten pinne. Ok, bein. Du får ideen.

Jeg har et par andre korte ribbeinoppskrifter på nettstedet mitt. Det er korte ribber med vin og fløte, og det er braiserte korte ribber med polenta, og det er korte ribber i tomatsaus, og å prøve å bestemme hvilken jeg liker bedre er som å velge mellom tre av barna mine. Jeg elsker korte ribber uansett hvordan jeg kan få dem.

I forrige uke hadde jeg en pakke med korte ribber i kjøleskapet, og jeg bestemte meg for å gå sandwich-ruten.

Det viste seg å være en av de mest dypt kloke avgjørelsene i mitt liv.

kan jeg bruke kraftig kremfløte i stedet for tykk krem

Korte ribbeina! Svaret på hele livsforvirringen. Men en liten advarsel: disse sugerne er ikke billige. Kjøp dem i et supermarked (ikke en spesialforretning!) Og kjøp dem på salg!

Forvarm først ovnen til 300 grader. Så får du alt ferdig: Hakk opp 3 til 4 fedd hvitløk ...

Skrell deretter noen gulrøtter, skjær dem i tynne fyrstikker ...

Og terning opp dem.

Deretter terner du opp litt løk!

Jeg elsker løk og gulrot sammen. Og jeg vet at selleri alltid skal være en del av denne blandingen ... men jeg vil bli narret hvis jeg ikke er helt ambivalent med selleri. Jeg kan ta det eller la det være. Spesielt når jeg ikke har noe selleri i kjøleskapet.

Jeg liker å nedsette ting jeg ikke kan ha.

Salt og pepper de korte ribbeina overalt ...

Varm deretter litt olivenolje i en tung gryte over høy varme ...

Og kast inn de korte ribbeina.

Bruk tang for å snu dem slik at de i stor grad er brent på alle sider (en varm panne er viktig) ...

gaver til barn som har alt

Så når de er fine og sårede, fjern dem til en tallerken ...

Og skru ned varmen litt til middels høy.

Kast løk, gulrøtter og hvitløk…

Og rør dem rundt for å lage dem i bare et par minutter.

Nå, i de 45 årene jeg har levd på denne jorden, har jeg lært at ingenting fremhever deiligheten av korte ribber mer enn en god mengde rød, rødvin. Så hell i omtrent en kopp eller så! Du blir ikke lei deg.

Jeg liker også å tilsette oksekraft eller kjøttkraft. Bare gir det hele litt mer smak.

Jeg skjønte ikke før akkurat nå at smak er et ord! Ingen rød squiggly linje dukket opp! Jeg oppdaget nettopp et ord som ingen noen gang visste om før, noensinne!

Jeg oppfant Post-Its!

(Gi den filmen navn.)

Nå, hva du vil gjøre er å la dette boble opp og lage mat i et minutt eller så.

Så: det store øyeblikket. Nestle de brente korte ribbeina rett inn i væsken!

444 kjærlighet mening

Så er det bare å sette lokket på gryten og stikke det i ovnen i 2 1/2 til 3 timer. Jeg satte den til 3, men rundt 2 1/2 timer bestemte jeg meg for å sjekke den.

Herregud. Først og fremst ser de fantastiske ut. For det andre ser de fantastiske ut. For det tredje kan du ikke FATHOM hvor godt huset mitt luktet på dette tidspunktet. Oksekokning i rødvin og buljong. For det fjerde ser de fantastiske ut.

Jeg stakk en gaffel i en av dem og trodde de bare trengte litt til, så jeg la lokket på igjen og stakk dem tilbake i ovnen i 20 minutter.

Da jeg trakk dem ut, skje jeg grønnsaker og væske over hele toppen.

Nå, på dette punktet, kan du bare gå videre med makulering og tilberedning av sandwichen.

Imidlertid foretrekker jeg, hvis jeg har tid, å avkjøle den for å få mye av fettet fra toppen. Så jeg lot de korte ribbenene avkjøle seg betraktelig, så bare satte lokket på gryten og stakk hele dang-tingen i kjøleskapet over natten.

Til lunsj dagen etter dro jeg potten ut av kjøleskapet. Du vil se at alt fettet har steget til toppen og herdet. Nå, hvis du helst ikke vil ha fettet som dekker kjøttet og grønnsakene, kan du fjerne biff og grønnsaker med en skje med skje før du kjøler dem. (Bare oppbevar dem separat i kjøleskapet.) På den måten er det mye lettere å få fettet fra toppen.

Jeg gjorde ikke det, fordi jeg bare ville stikke det i kjøleskapet og ikke rote med det.

Så jeg valgte bare rundt alt og fikk bort det meste av fettet og etterlot litt (som aldri plager meg.)

Er noe av dette fornuftig?

Jeg håper det sikkert.

Så varmet jeg det bare opp på komfyrtoppen til væsken og kjøttet var pent og varmt! Etter det måtte kjøttet bare tas av beinene og strimles.

Kjøttet skal bokstavelig talt falle av beinene. Du kan bare kvitte deg med disse, eller du kan bruke dem til å lage lager, eller du kan gi dem til dine unapologetisk kjøttetende hunder.

Når du tar kjøttet fra beinene, vil du også legge merke til at det er et tøft stykke vev du enkelt kan skille fra kjøttet. Bare bli kvitt dette også. (Eller igjen: hunder.)

Fortsett å makulere til du har store biter av kort ribbeinkjøtt. (Jeg liker å legge igjen mest biter i stedet for å makulere den helt.) Og den væsken - du kan ikke tro hvor fantastisk den er! Å få mesteparten av fettet ut derfra, etterlater bare den rene, forfalskede væsken. Det er et dadgum-mirakel.

hvordan lager du hardkokte egg som er enkle å skrelle

Nå kan du gjøre hvilken størrelse sandwich du vil! Bruk små middagsruller, vanlige deliruller, skiver fransk brød ... men jeg bestemte meg for å bruke en crusty baguette. Det var et av de tallene som serveres, så jeg stakk den i ovnen i noen minutter, så den var fin og crusty på utsiden, myk på innsiden.

Så skiver jeg den ned i midten ...

Grep kjøttet ...

Og la den rett på!

Jeg ville ikke miste noe av smaken av kokevæsken, så jeg skje løk / gulrøtter over hele toppen sammen med litt av saften.

Så gikk lokket på ...

Og jeg skiver den i individuelle smørbrød.

Åh. Og hvis du vil ha det litt ekstra gøy?

Legg en kil av Brie på toppen og stikk den under broileren i et minutt.

Jeg beklager hele menneskeheten og universet for det jeg har gjort.

Jeg la disse på en tallerken for å ta et pent bilde, men den ærlige sannheten er at Marlboro Man og jeg allerede hadde stått ved skjærebrettet en liten stund før og skjerpet halvparten av dem. Dette var alt som var igjen!

De er virkelig så gode. Hvis du vil lage en sandwich du aldri vil glemme, kjøp noen korte ribbeina og pisk opp denne.

Det vil gi et permanent preg på sjelen din.