Thanksgiving Dinner: Green Bean Gryte

Thanksgiving Dinner Green Bean Casserole

Denne grønne bønnegryten med bacon og stekte sjalottløk er en hjemmelaget versjon av en gammel klassiker. Den er laget med friske grønne bønner og en kremet hjemmelaget saus, og toppet med den fantastiske salte godheten av bacon og stekte sjalottløk.

Fra Brenda of A Farmgirl's Dabbles.

For stekte sjalottløk:
I en middels bolle som har lokk, visp sammen mel, cayenne, hvitløkspulver, salt og sort pepper. Tilsett skivede sjalottløk. Legg lokket tett på bollen og rist bollen noen ganger for å jevne sjalottløk med melblandingen.

Hell rapsolje i en middels gryte til en 1-tommers dybde og legg over middels høy varme. Varm opp til 325 ° F ved å bruke et steketermometer. Stek sjalottløk i batcher til de er gyldenbrune og lett sprøe. Pass på at de ikke blir for mørke, da de også vil bake litt i ovnen på toppen av gryten. Dette tar omtrent 3–5 minutter per batch. Overfør til et papirhåndkleforet bakeplate. Dryss lett med kosher salt og sett til side.

For grønne bønner, bacon og hjemmelaget saus:
Forvarm ovnen til 375 ° F.

Kok opp en stor gryte med saltvann og tilsett grønne bønner. Kok bønner i 2-3 minutter, til de er lysegrønne i fargen og ømme, skarpe. Tøm bønner og hell i en stor bolle med isvann for å stoppe matlagingen. Tøm igjen og sett til side.

I en ekstra stor skillet med høye sider, over middels til middels høy varme, stek bacon til det er seigt og skarpt. Overfør bacon fra stekepannen til en papirhåndkleforet plate for å renne av og avkjøles. Når bacon er avkjølt, hakk grovt og sett til side.

Kast alle bortsett fra 2 ss baconfett fra stekepannen. Sett stekepannen tilbake på ovnen på middels varme. Tilsett 2 ss smør i stekepannen. Når smør er smeltet, tilsett sopp og rør for å innlemme det. Kok under omrøring regelmessig til sopp er mykgjort. Tilsett hakkede sjalottløk og hvitløk, rør for å innlemme den. Kok i ytterligere 2-3 minutter, til hvitløk er duftende.

Skyv nå alt i stekepannen til den ene siden. Tilsett resterende 4 ss smør på den andre siden av stekepannen. Når smøret er smeltet, strø melet over smøret, visp hele tiden. En flat visp fungerer fantastisk her. Trekk inn så mye væske du kan, inn i melet. Blandingen vil være veldig tykk. La det koke i ett minutt, til det er lett brunet og duftende. Visp sakte inn kyllingkraft til melblandingen er glatt. Visp deretter halvt og halvt inn. Ta nå hele innholdet av stekepannen sammen, skrap bunnen av stekepannen og brett den for å innlemme den. Vri varmen opp til middels høy og kok til den er tykk og boblende, ca 4-5 minutter, og rør om med jevne mellomrom.

Fjern skillet fra varmen. Rør inn soyasaus og Worcestershire saus. Dryss deretter parmesan, rosmarin og timian over toppen og rør for å kombinere. Nå er det på tide å smaksprøve og tilsett mer salt og pepper, hvis ønskelig. Jeg tilsetter vanligvis omtrent 1/2 ts salt og 1/4 ts svart pepper på dette tidspunktet. Brett inn blancherte grønne bønner. Overfør blandingen til en bakebolle og sett den i ovnen for å bake i 30 minutter. Fjern gryten fra ovnen og ordne stekte sjalottløk og hakket bacon over toppen, slik at grønne bønner blir utsatt rundt omkretsen av retten. Sett i ovnen og stek i ytterligere 5 til 10 minutter, eller til kantene på gryten bobler og toppen er gylden. Fjern fra ovnen og la hvile noen minutter før servering.

Merk: Dette er en mer tidskrevende versjon av grønn bønne gryte enn den klassiske oppskriften. For å spare tid på Thanksgiving-dagen, kunne dette for det meste forberedes dagen før. Stek bare baconet, hakk det, legg det i en beholder og avkjøl. Stek sjalottløken, legg den i en beholder og avkjøl. Og tilbered gryten helt opp til å legge den i en bakebolle. Dekk til og avkjøl. Når du baker på Thanksgiving-dagen, tar du gryte, bacon og sjalottløk fra kjøleskapet 30 minutter før du steker. Legg folie over fatet og stek i 30 minutter ved 375 ° F. Fjern deretter folien og stek i ytterligere 5 eller 10 minutter, eller til midten er varm (dypp en skje i midten for å teste) og kantene begynner å boble. Ha deretter bacon og stekte sjalottløk på og stek i 5–10 minutter til, eller til grytekantene bobler. For å skarpe sjalottløken, legg den under broiler i et minutt eller to.

I løpet av de siste Thanksgings har jeg eksperimentert med å lage min egen grønne bønne gryte fra bunnen av. Med friske grønne bønner og sopp. Og uten hermetiske kremsupper - for hjemmelaget saus er en så fantastisk ting. Jeg har ført notater fra år til år til år, forbedret og finpusset på prisen.

Ja, jeg fikk noe tilbakeblikk fra mannen min det første året før jeg la det på bordet. En diehard fan av den tradisjonelle grytebønne gryten som pryder de fleste Thanksgiving-bord hvert år, tenkte han, Hvorfor rote med en god ting?

Men du kjenner meg. Jeg elsker å leke med gamle hotdish og gryteretter, oppdatere dem med friske vendinger, og jeg kunne ikke hvile før jeg fikk denne riktig. Denne versjonen er definitivt mer tidskrevende enn den klassiske oppskriften, men det er sant at gode ting - virkelig gode ting - kommer til de som venter. Denne grønne bønne gryten med bacon og stekte sjalottløk vil ha en plass på vår Takkofferbord i mange år fremover.

Det jeg elsker best med denne grønne bønnegryten er de friske grønne bønnene. De er en av familiens favorittgrønnsaker. Bønnene kokes i en gryte med kokende vann i bare noen få minutter, til de er lysegrønne og ømme skarpe. Deretter kastes de i en bolle med isvann for å hindre dem i å lage mat videre.

Jeg er også ganske glad i fersk sopp. Hvert år jeg har laget denne hjemmelagde gryten med grønne bønner, har jeg økt mengden sopp. Noe som ikke gjør vår yngste datter for glad, men hun har lært å bare plukke rundt dem. Vi er alle gode.

Storheten til bacon er gitt i enhver rett, så la oss gå videre til sjalottløken. Jeg skar opp en del av dem, fine og tynne, og deretter skilte (for det meste) ringene.

Så kastet jeg dem i en lett krydret melblanding. En enkel måte å sikre at hver overflate av sjalottløkringene blir belagt, er å kombinere alt i en bolle, fylle bollen med et lokk og riste. Fungerer som bare det.

Sjalottløken blir deretter stekt i olje til den er lett brun og sprø. Hvis du liker løkringer, vil du finne det vanskelig å motstå å snike disse fantastiske småbitene. Mens jeg stekte disse, og spiste altfor mange, måtte jeg faktisk kutte opp et par ekstra sjalottløk, så jeg ville fortsatt ha nok å pile på gryten. Jeg anbefaler deg å gjøre det samme.

Denne hjemmelagde gryten med grønne bønner har vunnet familien min, til og med min en gang skeptiske mann. Sausen er kremaktig og saftig, og vakkert smaksatt med fersk rosmarin og timian, perfekt for å klemme opp alle de lyse grønne bønnene. Og når det er toppet med velsmakende godbiter - hakket bacon og sprø, stekte sjalottløk - vel, det er bare ikke tilbake til den gamle grønne bønnegryten vi alle vokste opp med.