Buttermilk 101
Kjernemelk. Hva er det godt for? Absolutt alt! Si det igjen. (Unnskyld musikkreferansen min ca. 1970.)
Virkelig, skjønt, kjernemelk ER bra for omtrent alt på kjøkkenet.
Hvor kommer det fra? Kjernemelk er teknisk sett den væsken som er igjen når du lager smør av krem. Fersk kjernemelk er ekstremt forgjengelig, så det du finner i matbutikkhyllene er ikke akkurat tradisjonell kjernemelk. Typisk dagligvarebutikk kjernemelk er melk som er blitt behandlet med (gode) bakterier for å tykne og gjøre den sur.
Du vil merke kjernemelkens pittige duft og tykkere konsistens med en gang.
Jeg synes at kjernemelk er en smaksforsterker. Så skarp som kjernemelk lukter fra kartongen, blir du ikke truffet i ansiktet med den smaken. Det er pikant, men ikke pittig sitronsaft. I tillegg til å forbedre smaken av det du lager, er også kjernemelk en mørning. Ja — møre kjeks, pannekaker, til og med biff!
La oss snakke erstatninger. Vi har alle sett dem, og jeg har brukt dem mange ganger. Jeg hadde aldri testet dem, side om side. Inntil nå. Cue dramatisk lydeffekt: Dun-dun-duuuuuun.
Jeg tok min favorittmelkpannekakeoppskrift og strippet den for vanilje og kanelsukker (og sjokoladeflis). Jeg byttet til og med ut det smeltede smøret jeg vanligvis bruker, og byttet det ut med olje bare for å få en ren skifer gane-messig.
Dette er pannekaker laget med kjernemelk.
De er tykke, de er luftige. De smaker ... som pannekaker burde. Det er ingen sitronholdighet fra kjernemelk, men pannekakene er deilige. Selv vanlig.
Neste gang prøvde jeg sitronsaft og melketriks. Du måler ut 1 ss sitronsaft (eller eddik) og tilsett melk til 1 kopp for å erstatte 1 kopp kjernemelk. La blandingen hvile i 5–10 minutter, og bruk deretter som kjernemelk.
Med en gang la jeg merke til at pannekakedeigen var mye tynnere. De ferdige pannekakene var også.
hva skal man gjøre med kalkunhals og innmat
Smaken? Meh. Disse trengte større smør / sirup / melis / sjokoladeflis for å være deilig.
På pulverisert kjernemelk. (Det er nøkkelrediensen til Joannes Homemade Ranch Dressing Mix.) Du finner dette i bakeseksjonen i dagligvarebutikken i nærheten av tørr og fordampet melk. Det er litt vanskelig å få øye på, siden det vanligvis bare er ett merke, med denne søte lille kokkens fyr på containeren. Skann hyllene, så finner du ham.
Trikset med tørr kjernemelk er at den blir tilsatt med de tørre ingrediensene i stedet for blandet med væske. Tørr kjernemelk er en blanding av churned kjernemelk, myse og melkesyre. Pisk det godt sammen med de tørre ingrediensene før du tilsetter det i røren. Væsken som kreves når du bruker den, er vann.
Igjen var røren og pannekakene merkbart tynnere.
Disse smakte litt bedre for meg enn melk / sitronsaftkombinasjonen, men ikke så bra som kjernemelkpannekakene.
Så hvis du ikke vil ha en forsyning med fersk kjernemelk tilgjengelig hvis du trenger det, hva skal en jente eller en fyr gjøre? Frys det! Når du har rester av kjernemelk fra en oppskrift, måler du og fryser resten. Hell den i frysesikre plastposer og stikk den i fryseren. Tine i kjøleskapet over natten. Elt posen litt når den er tint ettersom kjernemelk har en tendens til å skille seg. Bruk innen 3 måneder.
Hvordan ellers kan du bruke kjernemelk enn pannekaker eller kjeks?
Salatdressing
Ree’s Homemade Ranch Dressing vil skamme alle andre ranchdressinger. Og Natalie viste oss bare noen gode måter å heve den ranchdressingen på!
Steking
Du må bedre tro at de mest smakfulle stekte og batterede matbitene er blitt dynket i kjernemelk. Se: Ree’s Onion Strings.
Mørning
De fleste tenker på kjernemelkstekt kylling, som obersten, men prøv en kjernemelkmarinade også på biff eller svinekjøtt. Jessica’s Kjernemelk Almond-Crusted Chicken Anbud er absolutt verdt å prøve! Den knasen!
Baking
Akkurat som med pannekaker, får kjernemelk ut det beste i andre ingredienser. Denne enkle å lage kaken har kjernemelk i røren og glasuren. Det er en ny stift i huset vårt, Kjernemelk Bundt Cake .
Er du allerede en kjernemelkfan? Hva er dine favoritt karnemelkoppskrifter?
