Garlic Parmesan French Fries
På The Merc kommer disse pommes frites med hvitløk aïoli (mayo!) Og ketchup, så du får det beste fra begge verdener!
Annonse - Fortsett å lese nedenfor avkastning:4 - 6porsjoner Forberedelsestid:1timefemtenminutter Total tid:3timerfemtenminutter Ingredienser til pommes frites2 1/2 pund
russetpoteter (ca 4 middels)
Vegetabilsk eller peanøttolje, til steking
1 ts.kosher salt
kløende håndflate venstre hånd1 ts.
Hvitløkspulver
1 ss.hakket fersk persille
For hvitløk parmesan smør15-ounce parmesanost (med skall)
1
stikk saltet smør
9hvitløksfedd, skrelt
For hvitløk Aïolitostore eggeplommer
1 ss.fersk sitronsaft
er stopp og butikk åpen på juledag1 ts.
kosher salt
1/2 c.vegetabilsk olje
1/4 c.oliven olje
Denne ingrediens shoppingmodulen er opprettet og vedlikeholdt av en tredjepart, og importert til denne siden. Du kan kanskje finne mer informasjon om dette og lignende innhold på deres nettsted. Veibeskrivelse- For pommes frites: Skrell og skyll potetene. Skjær på langs i 4 eller 5 stykker, og skjær deretter bitene i pinner. Ha i en stor bolle og dekk med kaldt vann. La trekke i 2 til 3 timer. (Du kan også stikke dem i kjøleskapet og la dem trekke i natt.)
- For hvitløksparmesansmør: Skjær skallet av parmesan (lagre osten til pålegg). I en liten gryte over middels lav varme kombinerer du smør, hvitløksfedd og parmesanskall (med skinnsiden ned) og lar smøret smelte. Vri varmen til lav og la den bratte, rør av og til for å forhindre at den sitter fast, til hvitløken er myk og lett brunet, ca 30 minutter. Sil smøret gjennom en silfilter; legg smøret tilbake i pannen for å holde varmen. Reserver hvitløk til aïoli; kast parmesanskallet.
- For hvitløksaïoli: Kombiner eggeplommene, reservert hvitløk, sitronsaft og salt i en kjøkkenmaskin. Bland i 30 til 45 sekunder for å bryte ned ingrediensene. Når motoren går, kan du sakte strømme inn vegetabilsk olje og olivenolje. Hvis blandingen begynner å bli for tykk, og tilsett varmt vann en teskje om gangen for å hjelpe til med å tynne den, fortsett deretter med oljen.
- Når du er klar til å lage pommes frites, rasper du den reservert parmesan og setter av til pålegg. Tøm potetene og legg dem på 2 stekeplater kledd med tørkepapir. Blott tørr.
- Varm opp noen centimeter med vegetabilsk olje i en tung gryte til et frityrtermometer når 300 ̊. Arbeid i tre eller fire omganger, stek potetene til de er myke, men ikke brune, 4 til 5 minutter. Fjern med en skje med skje og tøm på tørre papirhåndklær.
- Når alle potetene er stekt, skru opp varmen og ta oljen til 400 ̊. Arbeid i batcher, stek potetene igjen til de er gyldne og skarpe, ca 2 minutter. Fjern og tøm på rene papirhåndklær. (Du kan plassere pommes frites på et stativ satt på en arkpanne og holde det varmt i en 200 ̊ ovn til alle pommes frites er ferdige.)
- Ha pommes frites i en stor bolle og kast med salt, hvitløkspulver, halvparten av revet parmesan og halvparten av persille. Overfør til en serveringsplate og drypp med hvitløk parmesan smør. Topp med gjenværende revet parmesan og persille. Server med hvitløksaïoli til dypping.
