Ristet oksemørbrad

Roasted Beef Tenderloin

Sukk. Okse indrefilet. Du har smakt det, ikke sant? Tro meg, hvis du har det, vil du huske det. Hvis du ikke har gjort det, er dette den første dagen i resten av livet ditt.

1. Forvarm ovnen til 475 grader.
2. Skyll kjøtt godt. Trim bort noe av fettet for å fjerne sølvbrusk under. Begynn å ta fettet av toppen med en veldig skarp kniv, og avslør sølvbrusk nedenfor. Du vil definitivt ikke ta av deg hver eneste bit fett - ikke i det hele tatt. Som med alle kjøttstykker, tilfører litt fett til smaken. (Hint: du kan også be slakteren om å gjøre denne beskjæringen for deg hvis prosessen virker skremmende.)
3. Dryss kjøtt sjenerøst med Lawry’s. Du kan mye mer rikelig krydre en indrefilet, fordi du må pakke mer slag for at krydderet skal få innvirkning. Start med Lawry’s Seasoned Salt. Gni den inn med fingrene. Dryss begge sider sjenerøst med sitron- og pepperkrydder. (Det er ingen målinger fordi det avhenger av smak, men sørg for å krydre rikelig.)
4. Legg pepperkornene i en Ziploc-pose, og med en hammer eller en hammer eller en stor, tung boks, begynn å knuse pepperkornene for å bryte dem opp litt. Sette til side.
5. Varm opp litt olivenolje i en tung stekepanne. Når oljen er til røykepunktet, legg indrefilet i den veldig varme pannen for å svi den. Kast et par spiseskjeer smør i stekepannen for å gi den en fin liten smørinjeksjon før du går i ovnen. Et minutt eller to senere, når den ene siden begynner å bli fin og brun, snu og gjenta.
6. Legg indrefilet på en stekepanne. Dryss de pummede pepperkornene over hele kjøttet. Press paprika på overflaten av kjøttet. Ha flere ss smør over hele kjøttet. Stikk termometerets lange nål på langs i kjøttet. Plasser den i en 475-graders ovn til temperaturen når i underkant av 140 grader, omtrent 15 til 20 minutter. Hold deg i nærheten av ovnen og sjekk kjøtttermometeret for å sikre at det ikke blir for stekt.
7. La kjøttet stå i omtrent 10 minutter før du skjærer det, så kjøttet får sjansen til å slappe av litt.
8. For å servere kan du skje olivenolje / smørjuice fra stekepannen på toppen av kjøttet for litt ekstra smak.
   

Merk: Hvis du bor utenfor Amerika og ikke kan få Lawrys, vil en god saltblanding gjøre det. (For ordens skyld tror jeg Lawry’s har salt, hvitløkspulver, løkpulver og paprika i blant annet.)

Okse indrefilet , eller 'øyefilet', som det er kjent i andre deler av verden, er kuttet fra midten av en ku. Indrefilet kommer fra ryggradsområdet, og henger mellom skulderblad og hoftesokkel. Dette muskelvevet gjør ikke for mye, så det er den mest ømme delen av kua. Kjøttet er absolutt, positivt, det mykeste, mest smørete teksturerte kjøttet på jorden. Og det er derfor jeg ikke lenger er vegetarianer.

Mine damer og herrer, jeg presenterer for deg ... Oksefilet. Dette mørbradstykket er også kjent som mørbradstykket. En hel oksemørbrad er dette stykket pluss et lengre, smalere stykke fra venstre side. Men ofte selger slaktere denne mest ønskelige delen av seg selv. En hel oksemørbrad er også herlig - endestykket er tynnere og blir mye mer gjort enn dette tykke senteret, så hvis du har mange whimpy biffspisere som ikke liker rosa, kan det være nyttig. Men for denne oppskriften, og fordi dette er den formen den ofte selges i, bruker vi rumpedelen.

kreative 70-årsdagsgaveideer til mamma

Buttbitene er vanligvis rundt 4 til 5 pund. Hvis du skulle få en hel indrefilet, ville den ligge i 7 pund-området. Og indrefilet er IKKE billig; definitivt noe å spare for en spesiell anledning, som onkel Jimmys pensjon eller tante Mabels parole.

Pakk kjøttet ut av plast- eller papirinnpakningen og skyll godt. Ser du alt det fete på toppen? Vi skal fjerne noe av det for å fjerne det sølvfargede brusken under. Det er veldig tøft og må gå. Så la oss begynne å jobbe, skal vi?

Begynn å ta fettet av toppen med en veldig skarp kniv, og avslør sølvbrusk nedenfor. Klipp av brusk, trekk med den ene hånden og skjær med den andre. Jeg hadde det travelt og fikk litt kjøtt også, men hvis du er mer omhyggelig og forsiktig, vil du unngå å gjøre det.

fotspor i sanddiktet

Selv om denne prosessen er vanskelig, kan den også være ganske tilfredsstillende ...

… Spesielt når fettet er samarbeidsvillig og kommer av i fine, lange biter, som en eplekjerne på en god dag. Ser du den sølvfargede huden under? Det er det vi trenger for å bli kvitt.

Bare fortsett; du vil definitivt ikke ta av deg hver siste bit fett - ikke i det hele tatt. Som med alle kjøttstykker, tilfører litt fett til smaken. Bare fokuser på de store bitene så de ikke ødelegger mørbradopplevelsen. Og gjør ingen feil med det ... indrefilet er en opplevelse.

Nå er det Marlboro Man sin tur. Dette er hendene hans. Noen ganger liker jeg at han tar over halvveis, fordi jeg er flyktig og kjeder meg veldig lett, og derfor har jeg sytten uferdige nåleprosjekter i skapet til barndomshjemmet mitt. Jeg likte alltid å gjøre de fargerike designene, men når det var på tide for den enkle bakgrunnen, klippet jeg alltid og løp.

Eller er det kuttet og løpt ?

Marlboro Man gjør en bedre jobb, uansett. Disse hendene kan gjøre omtrent hva som helst.

Det er et avlangt stykke kjøtt på siden av lenden, og noen ganger skjærer Marlboro Man inn i det for å fjerne noe mer av den tøffe, sølvfargede huden. Og igjen, ingen grunn til å bli gal, bare få brusk.

Når du er ferdig, har du en pent trimmet indrefilet og en deilig fettbunke til favorittdyret ditt. Noen liker å legge igjen litt mer fett enn dette, og det er helt greit. Så lenge du blir kvitt sølvbrusk, er du god å gå. (Hint, du kan også be slakteren om å gjøre denne beskjæringen for deg hvis prosessen virker skremmende.)

Nå er det på tide å krydre kjøttet. VIKTIG PUNKT: Når du krydder en mørbrad, må du huske at den blir skåret etter at den er kokt. Så du snakker om et mye mindre overflateareal - bare kanten rundt stykket - til krydder enn en vanlig biff, som du vil krydre på begge sider. Så du kan mye mer liberalt krydre en indrefilet, fordi du må pakke mer slag for at krydderet skal få innvirkning. Start med Lawry’s Seasoned Salt. Hvis du bor utenfor Amerika, vil enhver god saltblanding gjøre det. (For ordens skyld tror jeg Lawry’s har salt, hvitløkspulver, løkpulver og paprika i blant annet.)

Dryss kjøtt sjenerøst med Lawry’s.

Gni den inn med fingrene.

Ta nå Lemon & Pepper-krydder, Marlboro Mans favoritt.

Og dryss begge sider sjenerøst.

krabbe og mais chowder pioner kvinne

Nå liker jeg å tilberede indrefilet 'au poivre' eller med en pang mye pepper. Jeg liker å bruke alle trefargede pepperkorn jeg kan finne. De er allment tilgjengelige i dagligvarebutikker i disse dager, eller du kan finne en gammel krukke fra en Williams Sonoma-gavekurv som din punkbarnsøster ga deg for åtte år siden på baksiden av krydderskapet ditt som jeg gjorde.

Pepparkorn blir ikke gamle, ikke sant?

Jeg bruker for det meste disse pepperkornene til de varierte fargene, men du kan enkelt bruke all svart pepperkorn hvis det er alt du har.

I alle fall legger du pepperkornene i en Ziploc-pose.

Nå, med en hammer eller en hammer eller en stor, tung boks, begynn å knuse pepperkornene for å bryte dem opp litt.

Hvis du er sint på skattemyndighetene, bilteknikeren eller bibliotekaren din, vil dette være et flott tidspunkt å frigjøre all den fiendtligheten. Bare la det være. Og ikke glem å puste.

Ingen grunn til å gå nøtter på de stakkars pepperkornene; bare bryt dem litt opp. Når du er ferdig, sett dem til side.

Varm opp litt olivenolje i en tung stekepanne. Dette er jernpannen min, min beste venn på kjøkkenet ved siden av Hyacinth.

Når oljen er til røykepunktet, legg indrefilet i den veldig varme pannen for å svi den. Poenget her er å gi kjøttet en fin farge før du setter det i ovnen, og å forsegle juice. Jeg har ikke bestemt meg for om hele forseglingen i juice-delen er en gammel kones fortelling, men det høres sikkert legit ut.

Etter at jeg har lagt kjøttet i pannen, kaster jeg et par spiseskjeer smør i stekepannen for å gi det en fin liten smørinjeksjon før jeg går i ovnen. (Hvis jeg hadde oppvarmet smøret med olivenoljen, ville huset nå være fylt med svart røyk, som jeg normalt ikke hadde noe imot, men jeg ville oppføre meg i forbindelse med dette innlegget.)

Et minutt eller to senere, når den ene siden begynner å bli fin og brun ...

Snu den til den andre siden.

Et par minutter senere, når den andre siden også er brun, ta den ut av stekepannen og legg den på en stekepanne. Nå er det på tide å begynne å drysse de pummede pepperkornene over hele kjøttet.

Press paprika på overflaten av kjøttet.

Gå videre og få det over hendene. Det får deg til å se ut som en virkelig seriøs kokk.

Nå, fordi dette er The Pioneer Woman Cooks! og IKKE Cooking Light !, legg flere ss smør over hele kjøttet. Det smelter gradvis når biffen koker, og du vil takke meg når du er gammel og grå og sitter og husker den deilige oksemørbraden som Pioneer Lady Gal tvang deg til å lage. Stol på meg.

VIKTIG (og billig) KJØKKENVERKTØY: Kjøtttermometeret. Du kan få en i hvilken som helst matbutikk, og når det gjelder oksemørbrad, vil du ikke være uten den. Se, mørbrad er et dyrt kutt av biff, og hvis du steker det over, er det over. Du vil hate deg selv og må flytte til en annen stat. Et kjøtttermometer er den eneste måten å vitenskapelig sikre at du ikke kaster $ 60 ned i avløpet.

Stikk den lange nålen på termometeret på langs i kjøttet, slik at den får en representativ lesning av den indre temperaturen. La termometeret være på plass under tilberedningen. Jeg tar alltid ut mørbraden rett før den når 140 grader, og husk at kjøttet vil fortsette å koke i flere minutter etter at du har fjernet det fra ovnen. Husk at du alltid kan lage et for sjeldent stykke kjøtt litt mer; men når det er for gjort, er det ingenting du kan gjøre.

Legg den nå i en 475-graders ovn til temperaturen når i underkant av 140 grader.

50-årsdag gaveideer til venninne

Det skal bare ta omtrent femten til tjue minutter å lage mat. Hold deg i nærheten av ovnen og sjekk termometeret for å sikre at det ikke blir for stekt. (Har jeg nevnt hvor viktig det ikke er å koke indrefilet?)

La kjøttet stå ti minutter eller så før du skjærer det, så kjøttet får sjansen til å slappe av litt.

Noen ganger liker jeg å skje olivenolje / smørjuice fra stekepannen på toppen av kjøttet, bare for litt ekstra smak og cellulitter.

Å, baby. Det var det. Disse endestykkene er litt mer ferdige (de handler om middels sjeldne) enn de midterste delene (mer sjeldne) vil være, men det er bra. Det er alltid noen i mengden som ikke liker det for sjeldent.

Og ikke bekymre deg litt: sjelden mørbrad er veldig trygt å spise. Og det smaker best sånn.

Fortsett å skjære bort i henhold til antall munner du må mate, og lag resterende stykke til kjøleskapet. HINT: Kaldbiff er enda bedre enn nykokt mørbrad. Det er et av de store mysteriene i dette livet.

Her er en annen visning. Ulike lys. Ulike vinkler. Samme herlige kjøtt, baby.

Se dette? Ta en god, hard titt. Det er himmelen. Heaven on a Fork.

Gå nå ut i verden og stek mørbrad! Det er den deiligste tingen i verden.