Hvordan steke kylling til perfeksjon

How Fry Chicken Perfection

Det er noe sinnsykt uimotståelig med varm, sprø stekt kylling - og når du først har lært å steke kylling hjemme, vil du aldri se tilbake. Alle (kokker og bestemødre!) Hevder å ha den 'perfekte' oppskriften, ved å bruke sitt eget spesielle belegg og signaturkrydderblandinger, men sannheten er at alle kan lære å lage stekt kylling perfekt - du trenger bare å få tak på den. Steking kan være skremmende for mange hjemmekokker, men det burde ikke være: Du trenger bare noen få enkle verktøy og litt tid - vi vil lede deg gjennom det! Ikke bli slått av av all oljen - du kan bruke den igjen når du er ferdig. Bare la oljen avkjøles helt etter steking, sil den, kjøle den og bruk den igjen (hell aldri olje i avløpet). Når du mestrer hvordan du lager stekt kylling, serverer du store satser til piknik og fester med morsomme sørlige sider som kjeks, collards og slaw - det blir ditt nye festtriks. Og en av de beste tingene med stekt kylling er at du kan spise den ved romtemperatur (vi elsker den til og med kaldt fra kjøleskapet!). Følg denne idiotsikre oppskriften, så blir du gylden.

Hva slags kylling skal jeg kjøpe?

Vi liker skin-on, bone-in kylling til steking - skinnet blir sprøtt og kjøttet holder seg fint og saftig. En hvilken som helst kyllingdel kan stekes - til og med vingene. Du kan kjøpe en pakke med kyllingdeler i butikken, eller du kan kjøpe en hel kylling og kutte den i biter selv (bryster, trommestikker, lår og vinger). Eller bare kjøp en pakke med delene du liker best. Hvis du er en mørk kjøttelsker, kan du ta opp noen trommestikker og lår, eller hvis du foretrekker hvitt kjøtt, kan du bare gå til brystene. FYI: Brystene tar litt lengre tid å lage mat.

Hva slags olje skal jeg bruke?

Meningene varierer! Noen liker å forkorte eller smult, andre foretrekker olje, og mange liker en kombinasjon av de to. Det viktige er å bruke noe med høyt røykpunkt (noe som betyr at det kan varmes opp til høy temperatur uten å brenne). Tenk vegetabilsk olje, rapsolje eller peanøttolje. Ikke bruk olivenolje eller smør - begge har lavere røykpunkter. Den ideelle temperaturen for steking av kylling er 350 til 365 °, og du vil være sikker på at du tar oljen tilbake til temperaturen mellom batchene.

Må jeg saltlake kylling før steking?

Vår favoritt måte å lage stekt kylling på er å bruke kjernemelk. Bland opp kjernemelk saltlake eller bruk rett kjernemelk (gjerne tilpasse den med din favoritt hot saus!) Og la kyllingen sitte i blandingen i noen timer eller over natten. Dette trinnet ømmer kyllingen og gir massevis av smak.

Trenger jeg spesialutstyr for å steke kylling?

Du har sannsynligvis allerede alt du trenger! Sørlige kokker bruker ofte en til å lage stekt kylling, men hvis du bare lærer å steke, vil du kanskje bruke noe dypere. Prøv a: Den leder varmen godt og har høyere sider for å holde oljen inneholdt. Du bør ha lang tid på å legge kyllingen i den varme oljen og ta den ut - dette vil bidra til å redusere sprut. Det er også nyttig å ha to typer termometre: A kan brukes til å teste oljetemperaturen, og a er bra for å sjekke den indre temperaturen til den kokte kyllingen.

Hvordan skal jeg trygt steke kylling hjemme?

Når du friterer, er det best å planlegge fremover slik at det ikke er noen rekkevidde eller kryptering i siste øyeblikk. Sett opp en stekestasjon: Fyll den nederlandske ovnen med olje og fest et steketermometer i gryten før du slår på varmen. Ha kyllingen din panert og klar til bruk, og bruk deretter lang tang for å senke kyllingen forsiktig i den varme oljen og ta den ut - du vil holde hendene så langt unna oljen som mulig.

Hvor lang tid tar det å steke kylling?

Å steke kylling er et flott helgeprosjekt - du trenger noen timer fra start til slutt, eller lenger hvis du briner over natten. Den gode nyheten er at det meste av denne tiden er praktisk!

Hva er den beste måten å servere stekt kylling på?

Stekt kylling må renne i minst 10 minutter: Legg den på et rist som er satt over et papirhåndkleforet bakeplate for å fange drypp - dette gir rom for luft til å sirkulere rundt kyllingen slik at den ikke blir fuktig. Vi elsker stekt kylling med tradisjonelle sørlige sider som slaw, sauterte greener, potetmos, kjeks eller maisbrød, men du kan virkelig ikke gå galt!

1. Skyll kyllingbitene grundig, legg dem i en bolle og dekk med 4 kopper kjernemelk. Soak i kjøleskapet over natten eller opptil 24 timer.
2. Når du er klar til å steke kyllingen, tar du bollen ut av kjøleskapet og lar den sitte på benken i 30 minutter, bare for å ta avkjølingen.
3. I mellomtiden forvarmes ovnen til 360˚ og blandes panering. Legg melet, krydret salt, paprika, sort pepper, timian og cayenne (pluss ekstra cayenne hvis du liker varme) i en veldig stor bolle. Rør godt sammen.
4. I en liten bolle kombinerer du den resterende 1/4 kopp kjernemelk og melken. Hell melkeblandingen i melblandingen og bland den gradvis med en gaffel til det er små klumper hele veien; disse vil feste seg til kyllingen og gi en sprøere panering. Tilsett eventuelt litt mer mel eller melk for å gjøre paneringen litt klumpete.
5. Varm opp 1 1/2 til 2 tommer olje i en dyp stekepanne eller nederlandsk ovn over middels høy varme til et frityrstegetermometer når 365˚. Senk varmen litt, om nødvendig, for å hindre at oljen blir varmere.
6. Arbeid i batcher, beleg hvert kyllingstykke grundig med panering, og trykk ekstra panering på kyllingen om nødvendig. Legg de panerte bitene på en tallerken.
7. Tilsett den panerte kyllingen i oljen, 3 eller 4 stykker av gangen; sørg for at de ikke holder sammen. Dekk til pannen og stek i 5 til 7 minutter, og sjekk innimellom for å forsikre deg om at kyllingen ikke blir for brun. Snu bitene, dekk til igjen og kok i 3 til 5 minutter til. Overvåk oljetemperaturen hele tiden for å sikre at kyllingen ikke brenner.
8. Overfør den stekte kyllingen til et bakeplate og fortsett å steke resten av kyllingen. Når all kyllingen er stekt, fjern vingene og bena til et stativ som er satt over et papirhåndkleforet bakeplate og hold dekket. (Disse skal tilberedes hele tiden nå, men sjekk alltid om det er rosa juice eller kjøtt som er synlig. I så fall, vend tilbake til den varme oljen i ytterligere et minutt, til den er fullstekt.) La lårene og brystene ligge på bakepapir.
9. Stek lårene og brystene i 15 minutter for å koke ferdig. (Du kan kutte i den tykkere delen av en av de større delene bare for å sikre at kyllingen er gjennomstekt. Hvis det er synlig rosa juice eller kjøtt, må kyllingen fortsette å lage mat i ovnen.) Tøm på risten satt over bakeplaten.