Hvordan lage skinke

How Make Ham Stock

Ferien er over. Du er ferdig med og du har laget alt du kan takle. Det som er igjen ... er beinet. Som enhver ressurssterk hjemmekokk, kan du ikke finne det i deg å kaste det - det burde du heller ikke. Det er på tide å lære å lage skinke lager! Som biff eller kyllingbein inneholder skinkebenet ditt massevis av smak som kan lokkes ut med en enkel koke for å skape ryggraden i din neste rett.

Hvordan lager du skinkebuljong fra bunnen av?

Skinkebuljong er veldig enkelt å lage. Legg et skinkebein eller en hase i en gryte med grønnsaker og urter som gulrøtter, selleri, løk, hvitløk, persille og et løvblad. Det er en fin måte å bruke resterende grønnsaker og urter på: Du kan bruke endene av selleri, biter av løk som er igjen fra en annen oppskrift, eller til og med bare stilkene av persillekvister (lagre de vakre bladene til en annen bruk!). Svarte pepparkorn tilfører subtil varme og krydder, men det er best å holde på å tilsette salt til slutten av tilberedningen, eller når du bruker kraften i den siste parabolen. Dekk ingrediensene med kaldt vann, kok deretter opp, skum av skum eller urenheter som stiger til overflaten og reduser varmen til en svak simmer. Fortsett å lese for oppskriften!

Hvor lenge koker du en skinkehock?

En god bestand skal ikke haste - planlegg å putre en skinkehock i minst 3 timer for å la vannet trekke ut alle kjøttfulle smaker. Dette er også en flott oppskrift å lage i din. Kok skinkekraften på høy i 8 timer eller på lav i 12 timer. Langsom komfyr gir lav, jevn varme, som er perfekt for praktisk simning.

Hvor lenge holder skinkebeholdningen?

Skinkestamme kan oppbevares i kjøleskap, dekkes i opptil en uke eller lagres i fryseren i opptil tre måneder. Hvis du fryser, er det best å lagre lageret i mindre porsjoner slik at du bare tiner det du trenger. Fryseposer eller glasskrukker i kvart størrelse fungerer bra.

1. Kombiner skinkebein eller hase, løk, gulrøtter, selleri, hvitløk, persille, pepperkorn og laurbærblad i en gryte på 6-8 liter. Dekk til med 3 liter kaldt vann og kok opp på middels høy varme. Skum av eventuelle skummende bobler fra overflaten. Reduser varmen til middels lav og kok i 3 timer. (Du vil bare se noen bobler stige til overflaten her og der.)
   
2. Sil aksjen gjennom en finmasket sil, og lagre i krukker. Lageret kan kjøles i opptil en uke eller lagres i fryseren i opptil tre måneder.

Langsom kokemetode: Kombiner skinkebein eller hase, løk, gulrøtter, selleri, hvitløk, persille, pepperkorn og laurbærblad i en langsom komfyr. Dekk til med 3 liter kaldt vann. Dekk til og kok på høyt i 8 timer eller lavt i 12 timer. Sil aksjen gjennom en finmasket sil, og lagre i krukker.