How Make Madeleines
Den klassiske madeleinen er en kakelignende informasjonskapsel som ikke er vanskelig å lage, men som krever en spesiell panne. De er det perfekte akkompagnementet til te. Fra Bridget Edwards of Bake på 350. Annonse - Fortsett å lese nedenfor Yields:24porsjoner Forberedelsestid:0timer30minutter Steketid:0timer12minutter Total tid:0timer42minutter Ingredienser10 ss. Usaltet smør, pluss 2 spiseskjeer mer til pannen 1 C. Siktet ubleket, allsidig mel, pluss mer for pannen 1/4 ts. Kosher salt 1/2 ts. Bakepulver 3 Egg, romtemperatur 2/3 c. Sukker 2 ts. Vaniljeekstrakt 1/2 ts. MandelekstraktDenne ingrediens shoppingmodulen er opprettet og vedlikeholdt av en tredjepart, og importert til denne siden. Du kan kanskje finne mer informasjon om dette og lignende innhold på deres nettsted. Veibeskrivelse Smelt 10 ss smør på middels varme. (La de resterende 2 ss ligge på benken for å komme til romtemperatur. Sett av til pannen.) Kok smør over middels lavt, rør ofte, mens det skummer og bobler. Etter ca. 5 minutter blir smøret mørkere og du ser partikler på bunnen av pannen. Når disse blir gyldne eller lysebrune, fjern pannen fra varmen og hell smør i en varmebestandig beholder. La avkjøles. Visp siktet mel, salt og bakepulver sammen. Sette til side.
Pisk egg og sukker sammen med en elektrisk mikser på middels høy hastighet i ca 6-8 minutter, eller til det er tykt og blekgult. Slå inn ekstraktene.
Brett forsiktig inn halvparten av melblandingen. Brett smøret inn. Tilsett det resterende melet og brett forsiktig til det er innarbeidet. Plasser bollen i kjøleskapet i minst 1 time.
Forvarm ovnen til 375ºF. Bruk en konditorbørste til å belegge Madeleine-tinnhulen helt. Mel pannene, og bank ut overflødig.
Ikke rør røren etter å ha tatt den ut av kjøleskapet. Legg en høy spiseskje røre i hvert tilberedte hulrom. Ikke spre. Sett i ovnen og senk temperaturen til 350 ºF. Stek i 12 minutter eller til kakene spretter tilbake når de trykkes lett.
Fjern fra ovnen og plasser et rist opp ned på toppen av pannen. Ta tak på pannen og kjøleholderen og vend den, og gi pannen noen gode rister med ovnshatter. Fjern pannen, og informasjonskapslene skal løsne.
Hvis du baker i partier, legg deigen tilbake i kjøleskapet mellom batchene. Vask pannen med kaldt vann og smør på nytt og mel pannen.
Oppbevar avkjølte madeleiner i en lufttett beholder, lagdelt med vokspapir, i flere dager.
Er de informasjonskapsler? Er de små kaker? (Jeg har tilbakeblikk på Fig Newton-reklame nå.) Jeg tenker på madeleiner som kakelignende informasjonskapsler: pute-y med en vakker smul, delikat, men solid nok til en glasur eller en dukkert i smeltet sjokolade.
Jeg elsker alt om dem fra smak, til form, til tekstur, til staving av navnet. Påminner Madeleine noen om en liten fransk jente som bodde i et hus i Paris dekket av vinstokker?
hvordan skal surdeigsstarter se ut
Madeleines er litt masete å lage, men ikke vanskelig i det hele tatt. Oppstyret kommer av å trenge en spesiell panne og brune smøret til røren. Den pannen gir madeleines sin karakteristiske skulpterte form, og det brune smøret gir mer smak enn bare smeltet smør.
Når vi snakker om brunt smør, pleier jeg å kalle mitt gyldne smør. Jeg liker ikke at den blir for mørk, men den har fortsatt den nøtteaktige, rike smaken.
Når det gjelder smaken til madeleinene, er himmelen grensen. Mer tradisjonelle madeleiner er vanilje- eller sitrussmak. Min favoritt er en vanilje-mandel.
Du finner dem ofte støvet med melis, men ikke vær redd for å legge til en tynn glasur. Bare ikke dekk til de nydelige kamskjellene!
Mens smøret avkjøles, visper du de tørre ingrediensene sammen.
Eggene blir slått med sukkeret i flere minutter til de er lyse i farge og tykkere.
Smør- og melblandingen brettes forsiktig inn, og så hviler røren litt i kjøleskapet. På grunn av den milde brettingen for ikke å miste luftigheten, er resten i kjøleskapet en god sjanse for at melet absorberer væsken. Madeleines er kjent for å ha en støt, og kjøling hjelper også til å oppnå det.
Litt om bumpen: Hvis madeleinene dine ikke har dem, ikke bekymre deg! De smaker akkurat det samme. Teksturen er nøyaktig den samme.
I tillegg er bumpen på baksiden av informasjonskapselen. Det som er veldig viktig er den kamskjell foran.
Før du tar røren ut av kjøleskapet, må du tilberede pannen. Akkurat som med en Bundt-panne, er det viktig å smøre hver lille millimeter av den. Jeg meler også pannen etter at jeg har smurt den.
Se hvordan røren har tyknet og poofet litt i kjøleskapet? Ikke rør det. Bare begynn å øse.
betydning av grå øyenfarge
Dopp en heapende spiseskje av kjølt røre i hvert tilberedte hulrom. Ingen grunn til å spre røren; den sprer seg perfekt i ovnen.
Når den er avkjølt, støv med pulverisert sukker.
Å dyppe dem i sjokolade er alltid et godt alternativ i boka mi!
hva betyr 606
Smelt sjokolade og dypp halvparten av hver informasjonskapsel. Legg på et vokset papirfôret kakeark for å sette det i kjøleskapet.
Madeleines kan oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i noen dager.
Oppskriften på vanilje-mandel madeleiner følger, men her er noen få varianter:
Sitron: Reduser vanilje til 1 ts. Utelat mandelekstrakt. Tilsett 1 ss sitronsaft og skallet av en sitron med vaniljen.
Oransje likør-glasert: Reduser vanilje til 1 ts. Utelat mandelekstrakt. Tilsett 1 ss appelsinjuice og skallet av en appelsin med vaniljen. Lag glasur: visp 1 kopp melis med 2 ss melk og 2 ss Cointreau. Hell glasur over avkjølte kaker.
Vanilje bønne: Erstatt vaniljeekstrakt med vaniljestang. Utelat mandelekstrakt. Lag glasur: visp 1 kopp melis med 3 ss melk og 1 ts vanilje bønne pasta. Hell glasur over de avkjølte kakene.
Hvor står du på den store madeleinedebatten? Anser du dem som kaker eller kaker?
