How Make Roux
Hva er egentlig en roux, spør du?
En roux (uttalt roo) er en komponent i matlaging som brukes til å tykne sauser, saus, supper osv. Den kan forvandle en gryte med tynn væske til noe glatt og rikt og magisk. Vel, jeg overdriver kanskje den magiske biten litt.
Å kunne piske opp en roux er en viktig ferdighet hver hjemmekokk skal mestre. Som en bonus, hvis du tilfeldigvis nevner at du laget en roux som base for suppen din, kan du bare imponere noen av vennene dine.
La meg vise deg den superenkle prosessen.
En roux består av bare to ingredienser: smør og mel. Du bruker like store deler av hver ingrediens. Så hvis du bruker 2 ss smør, bruk 2 ss mel.
Noen sier at du bør bruke like vekt i stedet for volum smør / mel, men jeg synes at det å måle etter volum er lettere og gir gode resultater. Men du kan absolutt veie ingrediensene hvis du foretrekker det! Så hvis du bruker 50 gram smør, bruk 50 gram mel. Dette vil resultere i å bruke litt mer mel generelt.
sommerfugl landing på deg lykke til
Du kan også bruke hel hvetemel hvis det er alt du har for hånden, men sausen blir ikke like glatt. Enhver form for fett kan brukes, men jeg liker smaken av smør.
Start med å smelte smøret over middels lav varme.
000 engel nummer betydning
Tilsett melet og visp til det er glatt.
Det er to grunner til at vi koker melet slik. Først og fremst smaker ikke rå mel veldig fint. Så hvis du bare pisker mel i væsken du vil tykne, vil ikke smaken være like god. For det andre hjelper det å belegge melet i smør for å forhindre at melet klumper seg sammen og lager en klumpete saus.
Kok på middels lav varme, visp ofte, i 3-5 minutter, eller til den er sprudlende og duftende.
Du har nettopp laget en hvit roux!
Hvis du ønsker det, kan du skru ned varmen til lav og fortsette å lage roux til den blir lysebrun. Dette tar omtrent 3–5 minutter til. Forsikre deg om at du visper nesten konstant.
Du har laget en blond roux!
Du kan fortsette å koke rouxen (på svak varme) i ytterligere 5 minutter til den er en dyp brun farge. Vær veldig forsiktig på dette stadiet — rouxen din kan lett gå fra brun til brent. Du vil vispe hele tiden.
Du har laget en brun roux!
Her kan du se de tre trinnene i roux sammenlignet: hvit, blond og brun. En hvit roux brukes til å lage en hvit saus. En blond roux brukes til å tykne lagerbaserte supper og sauser. En brun roux brukes mest i kreolsk matlaging for å lage gumbo.
Husk at fortykningsegenskapene til en roux reduseres jo lenger du koker den. Så du må bruke mer roux eller koke sausen lenger hvis du bruker en blond eller brun roux i motsetning til en hvit roux.
Dessuten endres smaken av roux jo lenger du lager den. En blond roux har en nesten smørbrødsmak. En brun roux har en mye dypere, ristet smak.
kraftig kremfløte i potetmos
Så der har du en enkel introduksjon til å lage en roux. Hvis du mestrer denne ferdigheten, kan du gå videre til å lære noen grunnleggende sauser (hold deg oppdatert for den veiledningen!).
Og hvis du har spørsmål, må du legge dem igjen i kommentarene, så gjør jeg mitt beste for å svare på dem!
