Ladd’s Grilled Tenderloin

Ladd S Grilled Tenderloin

Min manns legendariske oksemørbrad! Prøv dette neste gang du har en spesiell anledning hjemme hos deg.

VIKTIG: Vær forsiktig med smeltet smør, da det blir veldig varmt på grillen. Bruk lange, tunge tenger og bruk tunge hansker når du transporterer pannen med ferdig indrefilet.

Bruk en skarp kniv til å trimme den sølvfargede, tøffe membranen forsiktig av toppen av indrefilet og la alle delene av indrefilet være intakte. Legg den i en kraftig stekepanne og hell på smeltet smør. Dryss på noen av krydderne, og legg deretter pannen på grillen.

Etter at smøret begynner å bli varmt, la det koke i gode 10 minutter, snu det og krydre den andre siden. Snu indrefilet hvert 7. til 8. minutt, eller når det begynner å brune. Hvis smør koker bort, legg til mer!

Kok indrefilet, snu innimellom, i totalt 20 til 30 minutter, avhengig av hvor tykk den er. Hvis du bruker kjøtttermometer, må du fjerne det når temperaturen når 125 til 130 grader.

Overfør indrefilet til et stort bakeplate eller skjærebrett og la det hvile i 5 til 10 minutter før du skjærer det i skiver. Skjær så tynn eller tykk som du vil!

Min elskede grillede oksemørbrad er legendarisk, og han fikser dem to eller tre ganger i året, hver gang vi har en samling av venner eller en spesiell familiebegivenhet. Vi serverte grillet mørbrad som en del av vår fjerde juli-feiring på lørdag (sammen med vanlige steker og pølser!), Og avviklet med noen ubrukte indrefilet som faren hans hadde tint ut for oss før festen. Dette var mye av dyrt biff, og siden vi ikke kunne fryse det på nytt, bestemte Marlboro Man seg for å grille dem opp på søndag og distribuere dem til faren sin, Tim, vår familievenn Dave ... og vel, oss selv! Vi spiste den til middag søndag kveld, og pakket den deretter inn i folie for å skive og spise hele uken. (Kaldskåret mørbrad ut av kjøleskapet er en av tingene de serverer i himmelen.)

Jeg har referert til mannens grillede indrefilet i mange år, både her og i showet mitt på Food Network, men jeg har aldri hatt sjansen til å ta bilder av prosessen ... til nå!

Slik lager han dem. De er definitivt ikke en vanlig ukedagsvare på grunn av den høye prislappen av mørbrad, men hvis du har en spesiell anledning i familien din, er dette en seriøs, seriøs godbit. Og husk at avhengig av tykkelsen på skivene dine, kan en hel indrefilet føte ganske mange mennesker!

Pakk indrefilet (dette var hele indrefilet, ikke rumpestykkene som ofte selges), og trekk deretter sidene litt fra den midterste sylinderen. (Ikke skille dem, bare trekk dem fra hverandre.)

Sideanmerkning: Disse hendene har vugget babyene mine, levert kalver, kjempet styringer til bakken, bygget gjerde, kastet fotballer, reparert utstyr og holdt meg fast.

Jeg elsker disse hendene.

Det du vil gjøre er å utsette all den tøffe sølvfargede membranen du ser på overflaten av midtflasken. Det er ille. Virkelig, veldig ille!

Å, det er ikke giftig. Bare tøft, irriterende og ... tøft. Og irriterende.

Men stort sett tøft.

Men like irriterende.

Klem enden av membranen ...

Og arbeid kniven forsiktig under.

Når kniven løsner nok av membranen, kutter du enden løs og trekker den opp mens du bruker kniven til å barbere membranen vekk fra kjøttet. Målet ditt er å bli kvitt så mye membran og så lite kjøtt som mulig!

Fortsett til du kommer helt ned til slutten ...

Legg den deretter i en haug for å forkaste eller, hypotetisk sett, selvfølgelig, mate den til hundene dine, og forsegle hundevennskapene dine for livet.

Når Marlboro Man griller indrefilet, setter han dem aldri rett på grillen. Utsiden ville bli brent / forkullet før kjøttet hadde sjansen til å lage mat. Det er annerledes enn en biff, som er relativt tynn og koker i løpet av flere minutter. En indrefilet på en fin, varm grill tar omtrent 20 til 30 minutter å lage mat til middels sjelden; hvis den ble plassert rett på grillen på grillen, hadde den ikke tid til å lage mat før skinnet ble svart.

Så han legger dem i disse tunge foliepannene i stedet. De gir beskyttelsen indrefilet.

Åh. Og en annen ting.

Han douses dem med smør. (Det er to indrefilet i pannen, og ca 3 pinner smeltet smør der inne. Ja, jeg sa tre pinner smør. Ja, jeg sa tre pinner smør. Ja. Jeg sa tre pinner. Av smør.)

(Men du kan bare bruke to pinner hvis du prøver å ta sunne valg.

Nå, når Marlboro Man griller indrefilet, bruker han ikke en gourmetblanding av urter og krydder.

Han bruker McCormick Lemon & Pepper krydder og Lowry’s krydret salt.

Amen.

Så går de rett på grillen!

En liten stund senere begynner smøret å boble.

Og det, vennene mine, er et vakkert syn.

Omtrent 10 minutter inn snur han dem med veldig lange tang.

Så krydrer han dem igjen!

Et notat om krydder indrefilet: Fordi indrefilet til slutt vil bli skåret i skiver, vil hver skive avvikle med et relativt lite overflateareal av krydder. Dette skiller seg fra en biff, der du griller begge sider og skiver individuelle biter. HVIS du overserison en biff, vel ... vil du oversesong en biff, og det blir for mye. Men det er vanskelig å overse sesongen fordi hver skive ikke havner med mye overflateareal.

Det er tidlig. Jeg håper dette gir mening.

Etter det lot han dem bare lage mat, og snudde dem sannsynligvis to ganger til for å la dem lage mat og brune jevnt.

Vinden tok seg opp og grillen ble litt varm, og smøret kokte nesten bort, så Marlboro Man gjorde hva enhver selvrespektende griller ville gjøre. Han kastet inn en annen pinne o ’smør.

(Ikke vær redd!)

** En merknad om smøret: Du vil absolutt ha mye der inne, så indrefilet nesten bader i smør. Men vær forsiktig når du skal flytte pannen (e) av grillen. Ikke fyll pannene så fulle at du risikerer å tømme smøret og brenne deg selv, og sørg for å bruke tunge hansker når du beveger pannene. Smeltet smør er veldig, veldig varmt!

Nå burde jeg hatt en tidtaker og tidsbestemt nøyaktig hvor lang tid det tok før indrefilet ble gjort fra de gikk på grillen til de gikk fra grillen ... men det er umulig å gi presise anvisninger på grunn av variasjonen i grillen stiler, grillvarme osv. Men jeg vil si at det var i området 25 til 35 minutter.

Hvis du vil være sikker (og det er godt å være sikker siden indrefilet er så kostbar og når den er overdrevet, kan du ikke angre den), bruk et kraftig kjøtttermometer. De selges i supermarkeder og tar bort gjetningsarbeidet. Bare sett den sideveis i den tykkeste delen av indrefilet og slutte å grille den når den når omtrent 125 til 130 grader for middels sjelden til sjelden.

Husk to ting:

1. Temperaturen på kjøttet vil fortsette å stige litt etter at den er fjernet fra grillen.

og

2. De tynnere endebitene av indrefilet er mer kokte enn det tykke sentrum. Så hvis du har gjester med forskjellige preferanser, kan du servere senterskivene til de som liker det sjeldent, og deretter gå ut derfra.

Apropos skiver ... se mannen min skjære indrefilet.

ting å legge til spaghetti saus

Det er en strålende ting å se.

Det akkurat der er vakker middels sjelden doneness.

Og her er et tykkere stykke. Fortsatt fin og middels sjelden, litt mer mot sjelden i midten av stykket.

Grillet indrefilet. Det er en godbit utover alle godbiter. Prøv det neste gang du har en spesiell anledning i husstanden din!

Bare ikke overkok dem og ikke brenn deg selv, og alt vil være bra i verden.