Enhver spirende kokk bør lære å pusse en sitron. Sitronskall er spesielt flott fordi du kan tilsette en smak av smak uten å tilsette for mye syre i et fat - slik er det.
Vår klassiske sitronmarengspai har en flassende, hjemmelaget paiskorpe, er fylt med rik sitronmasse og deretter toppet med en ristet marengs.