Klassisk sitronmarengspai

Classic Lemon Meringue Pie

Det er kanskje ikke en mer klassisk dessert enn sitronmarengspai! En flassende, hjemmelaget paiskorpe fylt med rik sitron ostemasse og toppet med ristet marengs er en perfekt dessert for enhver sesong.

Hvordan holder du sitronmarengspai fra å bli fuktig?

Det er tre hovedkomponenter til en sitronmarengspai:, sitronmassefylling og marengspålegg. Måten hver utføres på, spiller en viktig rolle for å holde sitronmarengspai ikke flat.

Siden fyllingen og påfyllingen av en sitronmarengspai er tilberedt på komfyrtoppen (i stedet for ovnen), vil du ønske å 'blindbake' eller parbake kakeskorpen din. En solid, fullstekt skorpe vil beholde sin flassende form når den er fylt med sitronmasse. Kok deretter fyllet ditt. Denne sitronekremen er tykket med både maisstivelse og eggeplommer - begge må tilberedes til en viss temperatur for å aktivere deres fulle fortykningspotensial. Til slutt koker du marengsen til riktig temperatur og pisk den godt! Denne sitronmarengspai bruker en sveitsisk marengspålegg, som varmer opp eggehvitene og sukkeret, før du pisker til stive topper. Det er viktig å koke denne blandingen til 160 ° før du pisker og skåler - en underkokt marengs kan 'gråte' eller frigjøre væske i kaken og gjøre den fuktig.

Kjøler du sitronmarengspai etter baking?

Når du har laget sitronmarengspai, kan du prøve å servere den dagen i stedet for å sette den i kjøleskapet. Selv om du kan lage paiskorpen og sitronmassefyllingen på forhånd, er det best å gjøre marengsen frisk og fylle på kaken den dagen du skal spise den. Akkurat som når du koker den under, kan du plassere en sitronmarengspai i kjøleskapet etter steking. Hvis du har rester som du vil spare, er det greit å kjøle ned! Bare vet at teksturen kan endres litt.

Hvorfor er min lemon marengs pie piey?

som sett på TV-produkter 2020

Det er viktig å koke sitronfyllet til riktig temperatur for å hindre at kaken blir suppe. Når du koker maisstivelsesblandingen, som utgjør basen av sitronkremet, kok opp blandingen og hold den (mens du visper hele tiden) i ett helt minutt. Når eggene er tilsatt, bruker du et termometer for å sikre at du koker egget til det tykkes, uten å koke for mye til kryptering. For en vaniljesaus som dette, bør eggblandingen nå en temperatur på 160˚ til 180˚ for å tykne helt. En riktig kokt vaniljesaus vil sette seg pent når den er avkjølt, og forhindre at sitronmarengspai blir løs og suppe.

Hva er trikset for å lage marengs?

Trikset med å lage denne pålegg er å koke den på komfyrtoppen før pisker den til en tykk, kremaktig marengs. Dette kalles en sveitsisk marengs - og vi elsker å bruke denne typen til sitronmarengspai. Visp eggehvitene, sukkeret, fløten av tartar og klype salt sammen i en mikseskål, rør deretter og kok blandingen over en dobbel kjele til et termometer viser 160˚. Dette sikrer at sukkeret løses opp i eggene og skaper en jevn tekstur. Denne teknikken garanterer også at eggene har 'kokt' og nådd en trygg temperatur for å spise, siden du ikke vil bake denne marengsen senere! Overfør blandingen til en stavmikser med vispevedlegg og visp til veldig tykke, kremete og middels stive topper dannes.

1. For skorpen: Forvarm ovnen til 400˚. Rull 1 ball med kakedeig i en 13-tommers sirkel på en lett melet overflate. Overfør skorpen til en 9-tommers kakeplate. Stikk kantene på skorpen under for å være jevn med kanten på pajeplaten og krymp. Plasser skorpen i kjøleskapet i 60 minutter (eller fryser i 30 minutter). Linje innersiden av skorpen med bakepapir, og fyll deretter med bakervekter eller tørkede bønner. Stek i 16 til 18 minutter, til kantene på skorpen er veldig gyldne. Fjern paivektene og bakepapiret, pensle det hele med kraftig krem ​​og stikk bunnen av skorpen med en gaffel, 6 til 8 ganger. Gå tilbake til ovnen og stek til hele skorpen er gyldenbrun overalt, 12 til 14 minutter lenger. La avkjøles til romtemperatur.
2. For sitronfyllingen: I en middels gryte visper du sammen sukker, maisstivelse, mel og salt. Rør gradvis inn 1 & frac12; kopper kaldt vann til det er glatt. Kok på middels varme, rør ofte til blandingen koker, ca 5 minutter. Kok i 1 minutt, rør hele tiden, og fjern den fra varmen.
3. Pisk eggeplommene i en liten bolle. Tilsett sakte 1/4 kopp varm sukkerblanding i eggeplommene mens du visper. Rør gradvis eggeplommeblandingen fra bollen tilbake i den gjenværende sukkerblandingen i kasserollen. Gå tilbake til middels varme og kok under omrøring til et termometer leser 160˚ til 180˚. Fjern fra varmen og rør straks inn smør, sitronsaft og skall, til smøret er helt smeltet. Hell fyllet i den avkjølte paiskorpen. La det avkjøles i 15 minutter. Press et stykke plastfolie på overflaten av fyllet, og avkjøl deretter i kjøleskapet i 2 timer.
4. For marengs: Plasser en middels gryte fylt med 1 tommers vann over middels varme og la det surre. Visp eggehvitene, vanilje, sukker, salt og fløte av tannstein i bollen med en stativblander. Plasser blandeskålen over det kokende vannet og fortsett å blande, og skrap ofte sidene av bollen med en gummispatel slik at eggehvitene ikke koker, til sukkeret har løst seg opp i eggehvitene, 3 til 5 minutter. (Når du gni litt av blandingen sammen i fingrene, bør du ikke føle noe tekstur / sukkergranulat. Hvis du bruker et termometer, bør temperaturen lese rundt 160˚.) Overfør bollen til en stativblander utstyrt med vispefeste og visp på middels høy hastighet i 4 til 5 minutter, til marengsen er blank og har en middels stiv topp. Dopp marengsen over kaken for å dekke sitronfyllet helt og virvle med baksiden av en skje for å lage dekorative svøper og virvler.
5. Skål marengsen med en kjøkkenfakkel eller legg den under en slaktekylling (ca. 8 tommer fra slaktekyllingselementet oppvarmet til høy varme) i 1 minutt, til den er lett ristet. La avkjøles helt til romtemperatur, og server deretter.
   

For å komme videre: Stek skorpen og fyll dagen før servering og oppbevar i kjøleskapet over natten. Fjern kaken fra kjøleskapet 1 time før du lager den og fyll på marengsen.