pepperost

Pimento Cheese

Min favoritt (og eneste, men fremdeles favoritt) søster Betsy har vært på besøk i løpet av julen, og den kvelden hun først ankom, tok hun med en pose full av vinvennlige godbiter til oss, inkludert en beholder med pimentost laget av - gjør deg klar— røkt Gouda-ost. Hun fikk den på Whole Foods, tror jeg, og hun og jeg polerte av omtrent halvparten av den den kvelden da vi ble fanget opp av alle tingene søstre innhenter. Det tok oss ikke lang tid neste dag å fullføre resten.

Spill tilbrakte noen dager i Tulsa etter det, og vendte tilbake til ranchen lørdag kveld med - ros himmelen - mer av dang pimento-osten. Vi spiste den til den var borte.

Siden nyttårsaften er over oss, og det ikke er noen som vet hvem som er her de neste dagene, pisket jeg opp en pimento-ost ​​i går. Jeg la til chipotle, som etterlignet røykheten til Gouda, og etter at den hadde kjølt seg ned i et par timer, spiste jeg noe av pimentoosten i går kveld sammen med omtrent 1000 Castelvetrano-oliven. (Advarsel: Hvis du er glad i oliven og aldri har prøvd Castelvetrano-oliven, gjør deg selv en tjeneste: Gjør det ikke. Det er ingen vei tilbake.)

Slik lager du pimentoosten, men husk at du kan legge til hva hjertet ditt ber deg om å legge til - alt fra skiver grønne løk til hakkede svarte eller grønne oliven til soltørkede tomater. Og så langt som hva du kan gjøre med det? Mulighetene er endeløse. Spis den som en munchie, spredt på kjeks eller smurt i små, uthulede paprikaer, eller lag litt tesmørbrød med den, eller - gjør deg klar - spred den mellom to brødskiver og gjør den til en grillet ost!

Super allsidig. Super vanedannende! (Jeg snakker av erfaring her.)

Her er alt du trenger!

Med mindre du vil legge til noe annet. Da trenger du det også.

MERKNAD: På disse bildene lagde jeg dobbelt så mye i oppskriften som kan skrives ut! Det laget massevis, så jeg delte det i to for utskrift.

Ha.

Tilsett litt myknet kremost, litt majones og litt Dijon i skålen med en mikser.

Merk: En ting jeg vanligvis ikke bryr meg om om kjøpt pimentoost (Whole Foods-ting er et unntak) er den sterke eddikbiten den ofte har. Det fine med Dijon er at det gir pimentosten en liten bit av den pittige / pikante kvaliteten uten å overbelaste den med eddik.

Knekk deretter opp en boks med chipotle paprika i adobo og ta en god spiseskje med sausen ...

bønn st joseph ansettelse

Og legg den til. Chipotles er veldig røykfylte (i tillegg til krydret), så å tilsette bare sausen vil sørge for at du får den fine røykfylte smaken med litt krydder som ikke blir for overveldende. Også, adoboen har litt eddik i, tror jeg, så du får den fine tang igjen.

Jeg tror jeg vil si tang noen ganger til i dag.

Tang, tang, tang.

Åh, og en sideanmerkning: Jeg lagret resten av boksen med chipotles i en glidelåspose i plast i kjøleskapet. Jeg bruker den til et hvilket som helst antall ting de neste dagene: Bland det med mayo, tilsett litt til mac-and-cheese, spiking salsa osv.

Nå, på grunn av ostens saltighet (og adobo og Dijon), tror jeg ikke at pimentoosten trenger noe salt i det hele tatt. Men en god mengde pepper er hyggelig!

Nå, før du tilsetter osten, bland de forrige ingrediensene. Jeg tok ikke et bilde av dette fordi det er slutten av året, og alle hjernecellene som minner meg på å ta bilder av hvert eneste trinn i oppskriftene mine, er fullstendig sprengt. Men bare vet at jeg blandet det hele sammen før jeg la til osten.

Og om osten! Dette er skarp cheddar og Monterey Jack, men gjett hva? Du kan legge til hvilken som helst oljeost (eller en kombinasjon av oster) du vil! Her er noen forslag:

Bare skarp cheddar
Skarp Cheddar og mozzarella
Sharp Cheddar og Swiss
Mozzarella og Monterey Jack
Mozzarella og Pepper Jack
Sharp Cheddar og Pepper Jack
Gouda
Røkt Gouda (som den Betsy brakte over)

Jeg stopper der, men du får driv. Alt som rasper pent og er noe mykt, men som også holder sammen under blanding, vil fungere.

OPPDATERING: Jeg nevnte ikke dette, men burde ha gjort det. Husk å bruke blokker med ost og rasp den fersk selv! Du får ikke de samme resultatene med kjøpt revet ost i en pose.

enkle piknik-tilbehør for publikum

Dette er pimentoost, noe som betyr et sted underveis (nå er det en god idé), du må legge til pimentoer. Dette er pimentos i skiver, og jeg drenerte dem først ...

Og kastet dem inn.

Så blandet jeg det sammen sakte og forsiktig. Nam! Se på det.

Da trengte det bare litt hakket dill.

88 engel nummer betydning

Perfekt! Bare bland i dill, og bruk deretter en gummispatel for å gi det hele et par siste rører, bare for å sikre at det hele blandes jevnt.

Neste — dette er vanskelig, forstår jeg, men helt verdt det: Du må slappe av pimentoosten i minst et par timer. Du vil at den skal være fin og kald og fast når du serverer den, og den avkjølende tiden vil gi smakene en sjanse til å bli kjent og gifte seg.

Vet du hvor bra dette er med uthulede mini-paprika, gode kjeks og oliven?

La meg si deg: Dang bra.

Dette er akkurat det nivået av kremhet jeg liker, men du kan tilsette litt mer av begge oster hvis du liker det litt kremaktig ... eller litt mindre ost hvis du liker det veldig kremaktig og dekadent.

Den perfekte nissen for søstre, venner, naboer ... alle som kommer innom for et glass o ’vino eller en Diet Dr Pepper i de kommende dagene.

Her er den praktiske dandy-utskriften. Godt (nesten) nyttår, alle sammen!