Prime Rib

Prime Rib

Nydelig og smakfull roastbiff til julemiddagen. Viktig: Bruk kjøtttermometer! Steketider kan variere mye.

1. Forvarm ovnen til 500 ° F.
2. Skjær ribbein i halve (stek halvdelene separat for mer kontrollert / jevn matlaging.)
3. Syr begge halvdelene i olivenolje over veldig høy varme til fin mørk gylden farge. Legg trefargede pepperkorn i en pose, knus paprikorn med en kjevle. Strip bladene fra rosmarin og timianfjærer. Bland salt, knuste pepperkorn, rosmarinblader, timianblader og hvitløk.
4. Hell olivenolje over ribbeinsryggen og hell på gni blandingen. Klapp litt for å få det til å holde seg til kjøttet. Stek i 20-30 minutter ved 500 grader, reduser deretter varmen til 300 ° F og stek i ytterligere 20 til 30 minutter, eller til et kjøtttermometer registrerer 125 for sjeldne / middels sjeldne (steken fortsetter å koke litt etter at den er fjernet fra ovnen. MERK: Hvis du vil ha kjøttet mer kokt, la det stå lenger i ovnen. Bare hold øye med kjøtttermometeret og ikke la det koke forbi medium sjeldne! ** Å BRUKE ET KJØKKETERMOMETER er veldig viktig for å sikre at du tilbereder kjøttet ditt.
5. Fjern fra ovnen og la hvile minst 20 minutter før du skjærer den i skiver.
   

VIKTIG: BRUK EN KJØTTMEROMETER! TILBEREDNINGSTIDER KAN VARIERE VELDIG. Du kan også kjøpe halvparten av denne mengden kjøtt og bare fortsette med tilberedningsinstruksjonene. Du vil ende opp med en prime ribbein i stedet for to!

Jeg er ikke sikker på at det er noe mer spesielt og deilig ved juletid enn et vakkert, perfekt tilberedt stykke roastbiff. Dette er min versjon av prime rib, som er like god dagen etter, skåret kaldt rett ut av kjøleskapet, da den serveres varm på en tallerken med poteter, sopp og rosenkål . Det var menyen jeg fikset til julespesialen på Food Network (den vil være på igjen i dag klokka 6:00 østlig tid hvis du vil se grubben i levende farge) og det er menyen jeg skal fikse igjen mot slutten av denne uken.

Det er også menyen jeg vil spise i himmelen.

Prime rib høres imponerende ut, og det er det. Men i dette tilfellet, imponerende trenger ikke bety komplisert eller vanskelig. Den beste vennen du kan ha når du steker et fint biffstykk er et pålitelig kjøtttermometer: det er den beste forsikringen mot å steke det over ... som er en tragedie av episke proporsjoner.

hvordan du damper melk på komfyren

Slik lager jeg mitt.

(Merk: bildene nedenfor er fra et par forskjellige prime ribber jeg har laget de siste par månedene. Ikke vær forvirret hvis du ser forskjellige panner / forskjellige kjøttstykker!)

Jeg begynner med en hel (jeg bruker beinfri) ribeye, noen ganger kalt ribbein, omtrent 13-14 pounds. Hvis du skulle kutte dette i skiver, ville du ha en haug med benfrie ribeye-biffer. (Og prisen gjenspeiler dette. Wow.)

Merk at jeg skal kutte dette kjøttstykket i to og steke det i to stykker. Hvis du ikke har et stort publikum å mate, kan du enkelt kjøpe halvparten av dette beløpet!

Uansett uansett er prime ribbein kostbar ... det er derfor det vanligvis er reservert for høytider eller andre spesielle anledninger.

Jeg har ikke mange trinnvise bilder for dette, så her er det siste bildet av saltskorpen min. Jeg kombinerte bare kosher salt, knuste trefargede pepperkorn (jeg la dem i en Ziploc-pose og pisket dem med en kjevle), rikelig med hakket hvitløk og en haug med rosmarinblader og timianblader. Dette er ikke en hard, skorpe-åpen saltskorpe; det er et lett belegg av smak som er både pent og deilig. Jeg elsker det absolutt.

tvillingflamme 111 betydning

Jeg lagde prime ribbein igjen til et middagsselskap for et par uker siden, og jeg hakket rosmarin og timian i stedet for å la bladene være hele. Jeg likte det ikke like mye; det manglet det eviggrønne i snøutseendet til originalen.

Lev og lær.

Begynn med å varme opp en jernpanne over veldig høy varme. Også kjent som høy varme. Ha. Drypp i rikelig med olivenolje ...

Og brun hvert kjøttstykke på begge sider, ca 3 minutter per side.

Etter at kjøttet er brunet, overfør det til en stekepanne med fetsiden opp. Hell halvparten av saltblandingen over toppen, og la den kaste litt over sidene. Gjenta med den andre halvdelen av kjøttet.

Kast kjøttet i en forvarmet ovn på 500 grader og stek det i 20 til 25 minutter. Dette vil starte tilberedningsprosessen og sikre at prime ribben får vakker, sizzly farge.

Etter den tiden reduserer du varmen til 300 grader og setter inn kjøtttermometeret slik at sonden går rett inn i midten av kjøttet. Fortsett å steke kjøttet i ytterligere 25 til 30 minutter for sjeldne ... lenger for middels sjeldne. Bare se på termometeret og fjern det når det er 5 til 10 grader før temperaturen du ønsker, fordi det fortsetter å lage mat etter at du har fjernet det fra ovnen.

kan du erstatte brunt sukker med sukker

OPPDATERING: Vær forberedt på å steke kjøttet lenger enn 30 minutter for å få det til din smak. (Vi liker vår veldig, veldig sjelden!) Bare se kjøtttermometeret.

hva er bønnen i boondock-helgener

Fjern kjøttet fra pannen og la det hvile, dekket av folie, på skjærebrettet i minst 20 minutter. (Aldri kutt i roastbiff umiddelbart etter at du har tatt den ut av ovnen! Det er mot loven.)

Dette er en veldig fin medium-sjelden og er på randen av å være for kokt for meg. Men det er perfekt for en mengde!

Mmmmm. Beaut-ee-ful. Og igjen, hvis jeg bare serverte familien min (som du vil merke hvis du så på julespesialen), hadde jeg gått mye mer sjelden enn dette.

Nå dette? Dette er for gjort. Fortsatt kjempegod, selvfølgelig, men det er bare ikke nok rødt som skjer. Jeg vil vurdere dette mediet. Det er litt rosa, men ikke nok til å telle. (Merk at dette gjør yummy tynnskiver roastbiff til smørbrød senere.)

(Skjønt igjen ... min bøffeltoleranse er litt skjev med tanke på at jeg bor blant ranchere.)

Bare husk å se på kjøtttermometeret! Igjen, det er din beste venn.

I morgen: Poteter!