3 Sauces Every Cook Should Know
En hvit saus er som et tomt lerret for så mange andre sauser: Alfredo, pølsesaus, ostesaus osv. Fra Erica Kastner fra Buttered Side Up. Annonse - Fortsett å lese nedenfor avkastning:toporsjoner Forberedelsestid:0timertominutter Steketid:0timer8minutter Total tid:0timer10minutter Ingredienser1 ss. Smør eller mer (opptil 4 ganger beløpet) som ønsket 1 ss. Allroundmel eller mer (opptil 4 ganger mengden) som ønsket 1/4 ts. Uraffinert salt 1 klype svart paprika 1 C. HelmelkDenne ingrediens shoppingmodulen er opprettet og vedlikeholdt av en tredjepart, og importert til denne siden. Du kan kanskje finne mer informasjon om dette og lignende innhold på deres nettsted. Veibeskrivelse Smelt smør i en liten gryte over middels lav varme. Tilsett mel, salt og pepper og visp for å kombinere. Kok, rør ofte til blandingen er sprudlende og glatt, ca 3 minutter. Ikke brun rouxen! Tilsett 1/3 av melken og visp kraftig til den er jevn. Tilsett den resterende melken gradvis mens du pisker. Kok opp. Kok og rør 1 minutt.
Merk: Du kan justere hvor mye smør / mel du bruker, avhengig av hvor tykk saus du skal til. Bare husk å bruke like deler smør og mel.
I forrige uke gikk vi gjennom det grunnleggende om hvordan du lager en roux. I dag vil jeg bygge videre på det og vise deg 3 sauser som jeg synes hver hjemmekokk skal kunne lage. De gir en fantastisk tekstur og smak til et bredt utvalg av retter. Og når du først har laget dem et par ganger, trenger du ikke en gang en oppskrift!
1 - Béchamel eller grunnleggende hvit saus
En hvit saus lages ved å tilsette melk, salt og pepper til en roux. For å lage en ekte, autentisk hvit saus, vil du bruke hvit pepper slik at sausen forblir helt hvit. Men jeg er ikke spesielt glad i hvit pepper, så jeg bruker svart i stedet.
Du kan også bruke krem til en del av væsken for å lage en rikere saus.
Start med å lage en hvit roux som beskrevet i mitt forrige innlegg. Tilsett salt og pepper. For hver kopp melk liker jeg å starte med 1/4 ts salt.
Tilsett nå melk.
Noen går inn for å bruke varm melk, mens andre insisterer på at bruk av kald melk vil sikre at du ikke får klumper. Jeg opplever at jeg ikke får klumper når jeg bruker kald melk, og det sparer tid og retter hvis du ikke varmer det opp først.
Jeg tror måten du tilfører melk på er viktigere enn temperaturen. Ikke legg til alt på en gang: rør inn ca. 1/4 eller 1/3 av melken og visp rasende. Når alt er glatt og kombinert, tilsett gradvis mer av melken. Å tilsette melken gradvis slik gjør det lettere å kombinere med rouxen, og det vil derfor ikke være like sannsynlig at det dannes klumper.
bibelsk betydning av 13
Mengden mel du bruker, vil åpenbart påvirke hvor tykk sausen din er. Slik ser en saus laget med 1 ss hver mel og smør per kopp melk ut. Bare så vidt fortykket. Dette er bra for å fortykke supper bare litt.
Slik ser en saus laget med 2 ss hver smør og mel per kopp melk ut.
Denne tykkelsen er god for kyllingkakepai, grytefyll osv.
Og slik ser en saus laget med 4 ss (eller 1/4 kopp) hver av mel og smør per kopp melk ut.
Jeg anbefaler ikke å gå mye tykkere enn dette. Jeg liker å bruke denne tykkelsen for at en saus skal gå på pizza. Hvis du bruker en tynn hvit saus på pizza, vil den gjøre skorpen fuktig.
En béchamelsaus er grunnlaget for andre sauser, for eksempel en Alfredo-saus i amerikansk stil. Du kan tilberede litt hvitløk med rouxen, legge til noen tørkede eller friske urter i italiensk stil (som basilikum eller oregano) og et rist av parmesan. Boom. En rask og enkel jukser Alfredo saus.
2 - Mornay eller ostesaus
Å bygge en hvit saus er en Mornay eller ostesaus. De eneste ekstra ingrediensene du trenger er ost og muskat (som faktisk er valgfritt).
Den typen ost du velger er viktig. Du vil ha en kombinasjon av en myk ost som smelter lett og en hardere, mer smakfull ost. Her brukte jeg del Colby, delvis skarp cheddar. Hvis du bruker for mye cheddar, blir sausen din kornete. Hvis du bare bruker en myk, mild ost, vil ikke sausen din ikke ha så mye smak.
133 bibelsk betydning
Start med en hvit saus fortykket med 2 1/2 ss mel og smør per kopp melk. Bruk 3 gram strimlet ost per kopp melk.
Jeg anbefaler å bruke 2 deler myk ost til 1 del hard ost. Pisk den inn gradvis til den er helt glatt og smeltet.
Du kan tilsette bare en liten bit muskat for å forbedre smakene. Ikke gå overbord her: du vil ikke at ostesausen din skal smake som eggnog!
Ooooh ... bare se på den ostete godheten!
Du kan legge denne sausen til kokt pasta til klassisk mac og ost. Jeg liker selvfølgelig å strø litt ekstra ost på toppen når jeg serverer denne.
3 - Saus
En annen saus som hver kokk skal kunne piske opp på hatten, er saus. Det tar et stekemåltid fra kjedelig til avvæpnende deilig på få minutter.
Hvis du noen gang har slitt med klumpete saus, har jeg oppskriften på deg. Det er nesten umulig å rote til. Jeg vet at det er forskjellige måter å lage saus på, men det er slik moren min lager det.
Ideelt sett begynner du med knitrende og fett fra kjøttet du kokte. Hvis du tilbereder kjøtt med skinn (som kalkun eller kylling), må du definitivt brune det i en panne før du setter det i ovnen.
Hvis du ikke har noe fett fra kjøttet ditt, kan du erstatte hvilken som helst olje. Jeg anbefaler sterkt å bruke et animalsk fett siden det gir den beste smaken. Smør, smult, kyllingfett, bifftalg og baconfett er alle gode valg. Bare husk hva du vil at den ferdige smaken av sausen din skal være.
Beregn eller mål hvor mye fett det er i pannen din, og tilsett like mye mel. Så hvis du har 4 ss fett, legg i 4 ss mel. Du leter etter melet for å absorbere oljen. Du vil ikke at rouxen skal være for tykk, ellers vil det være vanskelig å røre i væsken. Og du vil ikke at rouxen skal være for tynn, ellers blir sausen din fet. Et sted i midten er perfekt.
Salt er en kritisk komponent i en saus. En undersaltet saus er en slik skuffelse. Husk at aksjen eller buljongen du tilfører roux kan være salt. Start med 1/2 ts salt per 2 kopper væske og juster krydderet etter du legger til aksjen.
nummer 13 symbolikk
Ferskrakk svart pepper er et fint tilskudd. Pepper er virkelig noe å smake på - noen tåler ikke mengden krydder den tilfører, mens andre ikke får nok. Smak mens du går!
Du vil koke rouxen litt lenger enn du ville gjort hvis du laget en hvit saus. Dette skåler melet litt for å gi sausen din en dypere smak. Når rouxen er en lysebrun farge, legg til ca 1/3 av rosen og visp så fort du kan. Når alt er fint og glatt, tilsett resten av lageret.
Et notat om væsken: Du kan bruke kjøpt eller hjemmelaget lager. Du (åpenbart) vil bruke samme type lager som kjøttet du lager. Så kyllingkraft til en kyllingstek, oksekraft til en biffstek osv.
Du kan også bruke væsker som frigjøres fra kjøttet mens det koker til væsken din. Dette kan gi deg noen virkelig velsmakende saus!
La sausen koke fullstendig, og kok i 1 minutt.
Sil væsken gjennom en finmasket sil i serveringsskålen din. Dette er ikke nødvendig hvis du ikke bruker knitrende, eller hvis du ikke har noe imot noen klumper i sausen din. Men for et helt glatt sluttprodukt, anbefaler jeg absolutt å sile.
nummer 8888
Du trenger ikke BARE bruke denne sausen til å gå på toppen av potetmos (men la oss være ærlige: det er ganske strålende). Du kan også bruke den som en saus til gryteretter. Jeg lagde en deilig pasta gryte med kjøttdeig, søte erter og delvis ostesaus, delvis saus. Å ja.
Så det er de 3 sausene jeg anbefaler å lære, hvis du ikke allerede har gjort det. Hvis du mestrer dem, vil det gi deg selvtilliten å piske opp en tallerken uten å se på en oppskrift!
