Perfekt kakeskorpe

Perfect Pie Crust

Denne oppskriften, sendt til meg av venninnen Sylvia, er absolutt en keeper.

1. I en stor bolle, med en konditor, bearbeides Crisco gradvis i melet i ca 3 eller 4 minutter til det ligner på et grovt måltid. I en liten bolle, pisk et egg med en gaffel og hell det deretter i mel / forkortingsblandingen. Tilsett 5 ss kaldt vann, 1 ss hvit eddik og 1 ts salt. Rør forsiktig sammen til alle ingrediensene er innarbeidet.
2. Del deigen i tredjedeler. *** Merk: Å skille den i tredjedeler vil resultere i tre tynne skorper. Hvis du foretrekker en mer kraftig skorpe, må du skille den i to. *** Form 3 deigkuler av jevn størrelse og legg hver deig i en stor Ziploc-pose. Bruk en kjevle til å flat ut hver deigkule (ca. 2,5 cm tykk) for å gjøre rullingen lettere senere. Forsegl posene og legg dem i fryseren til du trenger dem. (Hvis du bruker den med en gang, er det fortsatt en god ide å sette i fryseren i omtrent 15 til 20 minutter for å slappe av.)
3. Når du er klar til å bruke deigen til å lage en skorpe, ta den ut av fryseren og la den tine i 15 minutter. Rull deigen på en melet overflate, start i midten og arbeid deg ut. (Dryss litt mel over deigen hvis den er litt for fuktig.) Hvis deigen stikker til benkeplaten, bruk en metallspatel og skrap den forsiktig opp og snu den og fortsett å rulle til den handler om & frac12; tomme større i diameter enn pajepannen.
4. Med en slikkepott løfter du deigen forsiktig fra overflaten av benken i kakefatet. Press deigen forsiktig mot hjørnet av pannen. Gå rundt pajepannen som klemmer og stikker deigen for å få en ren kant.

Jeg mottar oppskrifter fra leserne ganske ofte, og jeg leser hver og en. Jeg skjønner at hvis noen kommer til å ta seg tid til å skrive ut og sende meg en oppskrift på e-post, er det nok ganske bra. Jeg har en mappebygging av leseroppskriftene jeg planlegger å prøve på det nye året, men den jeg ikke gledet meg til å teste ut var denne kakeskorpsoppskriften, sendt til meg av Sylvia L. ., en leser. Jeg hadde sett forskjellige permutasjoner / kombinasjoner av denne oppskriften før - faktisk tror jeg min mors Perfect Pie Crust bruker de samme ingrediensene. Noe kjære Sylvia foreslo, skjønt, fikk virkelig øye på meg: Du kan til og med lage dem på forhånd og frys dem , hun sa. Skorpene blir enda flassere !

119 nummer betydning

Jeg elsker virkelig flaky pie skorpe, og det har alltid vært en vanskelig kvalitet for meg å oppnå, til tross for de fleste påstander om at oppskriften deres er den flakeste pie skorpen som eksisterer. Jeg ble fascinert, og bestemte meg for å prøve Sylvias oppskrift og metode her i blikket. Du får se resultatene i neste innlegg, men la oss nå lage denne velsignede, vakre pajeskorpen, skal vi?

Tegnbesetningen: Crisco (vegetabilsk forkortelse), mel, salt, vann, eddik og egg. Å, hvordan kan noe så riktig gå galt?

Først måler du 3 kopper mel til alle formål i en blandeskål.

Mål deretter 1 1/2 kopp Crisco. For en gangs skyld i livet skal jeg si dette ... og så vil det aldri skje igjen: Du må bruke Crisco, ikke smør. Smør virker rett og slett ikke.

Herre, vær så snill, tilgi meg.

Og hva er UP med fingeren på dette bildet? Hvor skummelt ser DET ut?

Legg Crisco til melet ...

Og finn konditoren din. Det er virkelig et viktig verktøy når det gjelder kakeskorpe. (Ja, ja, du kan bruke to kniver og alt det der, men jeg har aldri gjort det med hell. Egentlig har jeg aldri prøvd det. Men hvis jeg noen gang har prøvd det, vet jeg at det ikke ville fungere. Jeg vet bare den.)

Bruker konditor ...

Bare jobb Crisco gradvis inn i melet.

Du kan forvente at dette tar 3 til 4 minutter ...

Bare fortsett å jobbe til blandingen ligner grovt måltid, selv om jeg aldri har forstått hva det betyr. I utgangspunktet skal det ikke være igjen store biter av forkorting; alt skal integreres i melet. Eller melet skal integreres i forkortingen. Det er slik du ser på det.

Knekk nå et egg i en bolle ...

Og slå den med en gaffel.

Hell nå egget i mel / forkortingsblandingen.

Tilsett 5 ss kaldt vann ...

Finn deretter den hvite eddiken din ...

Og tilsett 1 ss.

Deretter tilsett 1 ts salt ...

Og rør forsiktig sammen.

Det betyr at ikke slå tjæren ut av den. Bare bruk ingrediensene, mann.

Nå stikker du den store kloen inn i bollen og fjerner en tredjedel av deigen.

Gjenta for å danne tre jevnt store baller av deig.

Legg nå hver deig i en stor Ziploc-pose.

Vi skal forberede deigkulene for frysing.

åpne en vinflaske med en korketrekker

Bruk en kjevle til å flate hver ball deig litt for å gjøre rullingen lettere senere ...

Forsegl deretter hver Ziploc og legg poser i FRYSEREN - ja, Sylvia, jeg hører på deg, kjære - til du trenger dem.


Slik fungerer livet mitt: Jeg hadde til hensikt å fryse deigen i omtrent tjue minutter, slik at den kunne stivne og gjøre rullingen lettere for kaken jeg skulle lage til deg, mine dyrebare, kjære, elskede lesere. Så ringte jeg fra en bekjent av meg som hadde blitt fanget i den blendende snøstormen som rammet landet vårt i ettermiddag. Hun hadde løpt av motorveien og satt fast i grøfta og ønsket å vite om Marlboro Man og jeg var fri til å hjelpe henne. Selvfølgelig sa jeg til henne at vi ville være der, og i løpet av få minutter hadde vi lastet opp barna og ledet mot vår strandede bilist.

Marlboro Man koblet opp en kjede til hennes veldig lette pickup, og da jeg visste hvor nervøs hun er for is og snø, tilbød jeg å styre bilen hennes ut av snøen og kjøre henne hjem. Fordi han er perfekt til alt, fikk Marlboro Man oss ut, sa, Følg meg og satte kursen mot vår venns hus i landet. Du er så modig , suste vennen vår da jeg tok av på motorveien. Jeg er så nervøs i denne typen vær .

Aww, det er ikke så farlig Sa jeg og tok den ene hånden av rattet og lente meg komfortabelt. Etter elleve års ekteskap her ute, har jeg måttet lære å kjøre i is og snø .

Så begynte den veldig lette pickupen å fiskehale, og jeg brukte straks min galne kjøreferdighet til å kjøre rett inn i et enormt snødrift i grøfta. Så følte jeg meg litt dum med det jeg nettopp sa om de elleve års ekteskap og læringen å kjøre i is og snø og alt det der.

Alt dette for å si at Marlboro Man måtte snu TILBAKE og trekke MIG ut av grøfta, og da vi endelig kom hjem, var kakeskorpene harde som en stein i fryseren. Jeg lurte på hvordan dette kan påvirke smaken av den bakt skorpen senere? Ville det skade ingrediensene? Marr skjønnheten til den perfekte blandingen? Bare tiden skulle vise det.

Jeg var imidlertid fornøyd med at det bare tok omtrent femten minutter med tining på benkeplaten før deigen var klar til å rulle. Det er best å begynne mens deigen er ganske fast, så du trenger ikke å vente for alltid.

Begynn med å mele overflaten.

Spred melet slik at det fordeles jevnt, og hvis du noen gang har muligheten til å gjøre overflater på kjøkkenet ditt på nytt, vil jeg anbefale vanlig metallplate i rustfritt stål. Det er billig og glatt og sømløst og kult.

Og når jeg sier metallplate, mener jeg metallplate. Jeg hadde ikke noen fancy-schmancy kjøkkenutformer med høyt fallutin, som har benkeplaten i rustfritt stål spesielt produsert. Jeg ringte et metallplate, ga dem målene mine og sa: Kan jeg få litt rustfritt stål, vær så snill ? Det var veldig gledelig.

Fjern nå deigen fra Ziploc og legg den på den melet overflaten. Dryss litt mel på toppen. Deigen startet litt fuktig, så ikke vær redd for å bruke litt mel for å holde den ikke fast.

Nå, med en kjevle, begynn å rulle deigen fra midten og utover.

Vær på den milde siden. Det vil ta litt tid å få den rullet ut helt.

Bare husk: rull fra midten, utover i ett slag. Ikke gjør ol Play-Dough frem og tilbake, frem og tilbake manøver. Pai crust dough liker det ikke.

Når deigen begynner å sprekke rundt kantene, er det bare å bruke hendene til å danne den tilbake i form av en sirkel.

Hvis du føler at bunnen virkelig holder seg til overflaten under, er det bare å bruke en fin, skarp spatel og snu den.

Bare vær sikker på å mele overflaten igjen før du snur den.

Fortsett rulleprosessen til den rullede deigen er ca. 1/2 tomme større (hele veien rundt) enn diameteren på paiformen.

Deretter løfter du deigen opp fra overflaten med slikkepotten, og setter den forsiktig på paiformen.

Og jeg liker metall, tradisjonelle pajepanner. Glasskakeretter er mot min religion, men hvis det er det du foretrekker, gå frem i fred.

Juster deigen forsiktig slik at den legger seg rett mot pannen.

Nå hater jeg å trimme kakeskorpen rundt pannen, så jeg stikker vanligvis bare overflødig deig under kanten ...

Ingen grunn til å være perfekt; bare gå rundt pajepannen og stikke den under.

Da kan du gjøre ting som dette hvis du vil. Tiåringen min hjalp meg. Jeg synes det ser bra ut, og jeg er generelt ikke bekymret for at paiene mine ser helt perfekte ut. Det jeg bryr meg om er hvor mye den ferdige kaken får Marlboro Man til å stønne. Nå det er mitt mål på suksess.

Senere vil du kunne se om det skjedde eller ikke.

Ikke gå glipp av det. Det vil inspirere deg til storhet i livet ditt. Og det vil få hoftene til å dirre av spenning. Og frykt.