Crispy Fried Brussels Sprouts
Rosenkål stekt skarp og glasert med søt honning, sitrussmak og brennende Sriracha. Disse utgjør en fantastisk sidetallerken med omtrent alt stekekjøtt eller et stykke grillet laks. Fra Heather Christo. Annonse - Fortsett å lese nedenfor avkastning:4porsjoner Forberedelsestid:0timerfemtenminutter Steketid:0timer12minutter Total tid:0timer27minutter IngredienserVegetabilsk olje, til steking 1 lb. Spirer, tørr, trimmet og halvert ved romtemperatur (ikke kjølig eller fuktig) 1 Rød Fresno Chili, tynn skiver FOR HONEY SRIRACHA GLASEN: 1 ts. Vegetabilsk olje 1 fedd hvitløk, hakket 1/3 c. Honning 1 ss. Sukker 2 ss. Sitronsaft, pluss zest 2 ss. Riseddik 2 ss. Sriracha Kosher Salt å smake påDenne ingrediens shoppingmodulen er opprettet og vedlikeholdt av en tredjepart, og importert til denne siden. Du kan kanskje finne mer informasjon om dette og lignende innhold på deres nettsted. Veibeskrivelse Fyll en stor gryte med noen få centimeter vegetabilsk olje. Monter med et termometer og varm opp oljen til 400ºF. I mellomtiden lager du sausen. I en panne, tilsett vegetabilsk olje og hvitløk over middels varme. Kok i 1–2 minutter til hvitløk er knapt gylden. Tilsett honning og sukkeret og deretter sitronsaft, zest og riseddik. Visp sammen og la småkoke i 2-3 minutter til de er litt tykkere.
Visp inn Sriracha og fjern fra varmen. Krydre etter smak med kosher salt.
Når oljen er 400 ºF, tilsett 1/2 av rosenkålene og vri varmen til høy. Rør spirer mens de steker. Når de flyter til toppen og har en fin gyldenbrun farge, ca 3 minutter, fjerner du dem med en skje og overfører dem til et papirhåndkleforet arkbrett. Dryss lett med kosher salt og bring oljetemperaturen tilbake til 400ºF. Tilsett gjenværende halvdel av spirene i oljen og gjenta prosessen, og tilsett chili i siste øyeblikk med steking av den andre batchen.
Tilsett alle spirene og chilien i en bolle og drypp med sausen rett før du serverer den varm.
Merk: Temperaturen på oljen er veldig viktig. Hvis temperaturen er lav eller rosenkålene er kalde eller fuktige, vil det bringe temperaturen ned for lavt og spirene blir fuktige, ikke sprø!
De to første dusin gangene jeg prøvde rosenkål hadde bestemoren min laget dem og kokt dem til en dyp rar grønn farge. Til tross for deres noe grøtaktig smak, må jeg innrømme at jeg fortsatt likte dem.
På et tidspunkt i begynnelsen av 20-årene oppdaget jeg at de kunne sauteres, helst med bacon, til en mye mer behagelig tekstur. Det ble min valgte metode i nærmere ti år.
Men i en alder av 30 år, mens jeg var 6 måneder gravid med den andre datteren min, oppdaget jeg noe som var mye mer spennende - ja, mer spennende enn til og med bacon. Stekte rosenkål. Jeg var i Los Angeles på utdrikningslag til en av mine kjæreste venner. Det var bare klassisk: alle hang ut ved bassenget hele dagen med sin gyldne hud og de små bikiniene nipper til cocktailer, mens jeg hadde på meg et massivt stykke (det kan til og med ha hatt litt skjørt) og fløt i bassenget som dekket min blåhvit blek hud med sink. Unødvendig å si, jeg følte meg veldig glamorøs!
Men ting så opp da vi traff byen til middag, siden det var noe jeg kunne bli veldig spent på som ikke var en cocktail: maten! Vi dro til SLS-hotellet da det var helt nytt og spiste på Jose Andres ’psykedeliske restaurant Bazaar. Det var alle slags interessante små små tallerkener og en som jeg fremdeles husker er stekte rosenkål med en sitrusvinaigrette. De var gode nok til å få meg til å glemme alt om mumuen jeg hadde på meg, og jeg ble umiddelbart inspirert til å begynne å eksperimentere med måter du kan endre tekstur og smak på en så enkel grønnsak ved hjelp av forskjellige matlagingsteknikker.
Et år senere tok jeg moren min tilbake til den restauranten, og til tross for at hun ikke likte rosenkål enormt, fikk jeg henne til å bestille dem. Gjett hva? Hun freaked ut. De er bare så gode. Stekte rosenkål er som sprø små godteribiter når de er varme ut av frityrkokeren. Så jeg laget en versjon av dem til Thanksgiving det året. Jeg har fortsatt å lage dem på forskjellige måter siden.
Jeg gjorde dette partiet spennende ved å tilsette søt honning og sitrusholdige smaker til noen brennende Sriracha for å lage den mest fantastiske søte og krydrede glasuren eller vinaigrette. Disse utgjør en fantastisk sidetallerken med omtrent alt stekekjøtt eller et stykke grillet laks.
Merk: Temperaturen på oljen er veldig viktig. Hvis temperaturen er lav eller rosenkålene er kalde eller fuktige, vil det bringe temperaturen for langt ned og spirene blir fuktige, ikke sprø!
Dette innholdet er opprettet og vedlikeholdt av en tredjepart, og importert til denne siden for å hjelpe brukerne med å oppgi e-postadressene sine. Du kan kanskje finne mer informasjon om dette og lignende innhold på piano.io Annonse - Fortsett å lese nedenfor
