Hvordan tørke saltlake i Tyrkia til Thanksgiving

How Dry Brine Turkey

Å tørre kalkunen din til Thanksgiving er den perfekte måten å øke spillet ditt på kjøkkenet i år. Noen vil kanskje hevde at tørr-saltlining er en måte å smake kalkunen din utenfra, noe som du egentlig ikke kan oppnå hvis du bare krydder kalkunen øyeblikkelig før du spretter den i ovnen. Det er det som skiller saltlaken fra bare et dryss av din typiske blanding av urter og krydder. Ikke bekymre deg - det er så lett å lære å tørke saltlake en kalkun!

Du har sikkert hørt om en våt saltlake. Faktisk har Ree Drummond et flott som passer godt sammen med mange forskjellige smaksprofiler. Tørrpuss, som du kanskje har gjettet, innebærer ikke å legge kalkunen i en stor gryte med vann. Den beste delen om tørrlining (bortsett fra at alt du trenger er et bakeplate for å gjøre det) er at du fremdeles kan få en fuktig og smakfull kalkun, selv om du ikke bruker vann. Takket være bruken av mye kosher salt, bygger tørroppløsning smaker som trenger inn i kalkunens kjøtt, samtidig som det opprettholder saftighet. En god tørr saltlake vil også gi ekstra sprø kalkunhud.

Her er nøyaktig hvorfor du vil være glad for at du brukte en tørr saltlake: Bruk av salt i krydderblandingen av en tørr saltlake ekstraherer fuktigheten fra kalkunen, og saltet løses opp i juiceene, som deretter blandes med smakene av det tørre saltlake blanding. Saftene som tidligere ble ekstrahert suger tilbake i kalkunen. Under denne prosessen blir ikke bare kalkunkjøttet smakfullt og ømt overalt, men utsiden av kalkunen tørker ut i kjøleskapet, noe som gir perfekt stekt hud. Alt i alt får du en som er sprø og smakfull på utsiden, og saftig og velsmakende på innsiden - høres mye ut som den perfekte kalkun å ha på deg Thanksgiving meny !

1. Fjern nakken og innpakningen fra kalkunen og lagre for saus. Klapp kalkunen tørr med tørkepapir og legg på et ristet bakeplate.
2. Kombiner 1/4 kopp salt, sukker, rosmarin, salvie, timian, sellerifrø og 2 ts pepper i en krydderkvern. Pulse til urtene er finhakket og saltet er blekgrønt.
3. Gni kalkunen inn og ut med saltblandingen, og gni litt under brysthuden. Avkjøl, ikke dekket, minst 8 timer eller over natten.
4. Når du er klar til å steke kalkunen, skyll den godt og tørk med tørkepapir. Fyll kalkunens hulrom med ønskede smaker og ingredienser. Knyt bena sammen med kjøkkengarn. Legg kalkunbrystsiden opp på et stativ i en stor stekepanne og stikk vingene under kroppen. Tilsett ønsket krydder og smak på utsiden av kalkunen. La det sitte ved romtemperatur i 30 minutter.
5. Plasser et ovnstativ i den laveste posisjonen (fjern de andre stativene) og forvarm ovnen til 350˚. Stek kalkunen 1 time, og bast deretter med pannedryppene, og tilsett opptil 1/2 kopp vann i pannen hvis dryppene blir for mørke. Fortsett å steke kalkunen, rist hvert 30. minutt og tilsett mer vann i pannen om nødvendig, til huden er gyldenbrun og et termometer satt inn i låret, registrerer 160˚, 1 1/2 til 2 timer til. Overfør kalkunen til et skjærebrett og la hvile 30 minutter før utskjæring.