Hvordan lage surkål

How Make Sauerkraut

Å lage surkål hjemme er enkelt, økonomisk og deilig!

Merk: Det tar 1 til 4 uker å gjære.

Fra Erica Kastner fra Buttered Side Up.

Vei kålen din for å se hvor mye salt du skal bruke.

Fjern de ytre bladene på kålen og eventuelle som er skadet. Kast. Skjær ut kjernen og skyll kålen godt, slik at vannet strømmer mellom kålbladene. Tapp godt av.

Reserver 1 ytre blad. Tynn den resterende kålen med en kniv eller kjøkkenmaskin. Ha i en stor bolle. Dryss den beregnede mengden salt over kålen og kast godt. La sitte i 15 minutter.

Masser kålen med hendene i 5 minutter. Kålen skal frigjøre en god mengde væske i løpet av denne tiden.

Pakk kålen fast i en veldig ren glasskrukke. Hell væsken som ble sluppet ut under eltingen på toppen. Skjær en sirkel med samme diameter som krukken din ut av det reserverte kålbladet. Legg den oppå den nedpakkede kålen. Legg en vekt på toppen av kålen for å sikre at den holder seg under saltlake. Hvis saltlaken ikke dekker kål og vekt helt, fyll på med en 2% løsning av saltvann (1 ts salt per kopp vann).

Skru et plastlokk på glasset. Legg glasset i en kantet panne (for å få overløp) og la det gjære ved romtemperatur til kålen er så sur som du vil ha den. Dette kan ta alt fra 1–4 uker.

Etter at den er gjæret, lagre surkålen i kjøleskapet.

Surkål er en av mine favorittgjærede matvarer. Smaken er ganske nøytral, så det passer med mange måltider. Barna mine elsker det fordi det ikke er krydret som andre gjæringer. Det er en flott, enkel måte å få noen gode probiotika inn i dagen din!

Å lage surkål hjemme kan virkelig spare penger - en krukke med gjæret surkål kan koste oppover $ 7 per krukke! Jeg kan lage organisk surkål for mye mindre enn det. Og prosessen med å lage surkål er ganske enkel, så arbeidet som er involvert, reduserer ikke besparelsene. Den eneste ulempen er ventetiden: hvis du går tom for surkål, må du vente på at krukken din skal gjære for å nyte den igjen. Men det er verdt å vente på!

La meg dele metoden min for å lage surkål hjemme!

Start med et kålhode. Vei den før du gjør noe med det. Skriv ned vekten - du trenger dette for å beregne hvor mye salt du skal bruke senere.

Skrell av de ytre bladene av kålen. Disse har en tendens til å være skitne eller ødelagte. Du vil ikke ha dem i surkålen din!

Kutt deretter kjernehjerne.

hvor sent er Walmart åpen julaften

Jeg liker å gi kålen en god skylling på dette tidspunktet. Siden du kutter ut kjernen, kan vannet strømme inn i bladene og vaske dem. Sørg for å snu kålen på hodet og riste ut vann.

Skrell av ytterligere ett blad og lagre det til senere.

Strim kålen din og legg den i en stor bolle. Jeg pleier å gjøre dette på en gammeldags måte med en kniv, men du kan bruke en matprosessor hvis du foretrekker det. Lisa fra bloggen Våningshus på Boone foreslår å makulere kålen gjennom rivjernbladet på matprosessoren din hvis du liker surkålen din. Jeg prøvde det, og det gjør kutting av en lek!

Nå er det på tide å beregne hvor mye salt du trenger å bruke! Det kommer veldig an på hvor salt du liker surkålen. Hvis du liker det godt og salt, bruk 2 ts salt per pund kål. Hvis du foretrekker en mindre saltkål, bruk 1 & frac12; ts salt per kilo kål. Jeg synes personlig at 2 ts salt per pund er for salt. Jeg går for 1 & frac12; teskjeer.

For eksempel hvis kålen din er 2 & frac12; pund, bruk 3 & frac34; til 5 ts salt. Hvis kålen din er 3 pund, bruk 4 & frac12; til 6 ts salt.

Kast kålen med saltet og la den sitte i 15 minutter.

Etter at du har latt kålen hvile, er det på tide å massere den! Dette får kålen til å frigjøre noe av væsken, som du bruker som saltlake.

Elt kålen i 5 minutter. Armene dine får trening, men det er så verdt det!

spedbarn av Praha novena

Du skal ha en god del væske i bunnen av bollen etter elting.

gratinerte poteter oppskrift pionerkvinne

Ta tak i håndfull kål og stapp dem i en veldig ren glasskrukke. Du vil sørge for å pakke kålen veldig bra, slik at du får plass til alt i krukken!

Hell væsken som er igjen i bollen på toppen av kålen for å dekke til. Hvis du ikke har nok kåljuice til å dekke kålen i krukken, kan du blande sammen en 2% løsning av saltvann. Dette tilsvarer omtrent 1 ts salt per kopp vann.

Merk: Hvis tappevannet ditt inneholder fluor eller klor, må du i stedet bruke filtrert vann.

Husker du det kålbladet du lagret tidligere? Klipp en sirkel ut av den med samme størrelse som glassets åpning.

Legg kålbladet oppå den ristede kålen i krukken.

Å lage surkål er enkelt med de riktige forsyningene

Du vil veie kålen ned slik at den holder seg under saltlake. Enhver kål som er utsatt for luft er en potensiell muggdyrker. Jeg investerte i gjærende vekter i glass fordi jeg gjærte grønnsaker regelmessig. Men jeg har også brukt små glassboller eller krukker til jobben. Et annet forslag fra Lisa er å bruke steiner for å veie kålen: Legg rene steiner i en glidelåspose, forsegle posen og legg på toppen av kålen.

Skru et lokk på toppen, og sett glasset til side for å gjære! Jeg foreslår at du bruker plast i stedet for et metallokk, siden metallokk kan ruste. Dette har skjedd med meg før!

Tiden du lar surkålen gjære, er virkelig opp til deg. Jeg liker å la meg gå i 2 uker, men du foretrekker kanskje smaken 1 uke eller til og med 4 uker! Hold øye med surkålen gjennom gjæringsprosessen. Hvis væsken blir for lav, fyll den på med en 2% løsning av saltvann. Hvis det dannes avskum oppå væsken, skum den av.

Her er en sammenligning av hvordan en nylaget krukke med surkål ser ut sammenlignet med en gjæret krukke. Kålen mister definitivt sin grønne fargetone og blir mer kjedelig eller gul etter hvert som den eldes.

Når surkålen din er gjæret etter din smak, fjern vekten og runden av kålbladet. Oppbevares i kjøleskap. Surkål kan holde seg god i kjøleskapet i flere måneder! Det vil ha en større sjanse for ikke å vokse mugg hvis væsken til enhver tid dekker kålen. Igjen kan du alltid fylle på væsken med en 2% saltvannsløsning.

pioner kvinne svart bønne burger oppskrift

Det er også lurt å sørge for å bruke en ren gaffel når du retter opp surkål. Og sett lokket på krukken så snart som mulig for å minimere risikoen for at bakterier kommer inn i krukken.

Noen liker å smake surkålen med urter som dill eller karvefrø. Du kan også legge til andre grønnsaker som gulrøtter, hvitløk eller ingefær. Jeg har personlig ikke eksperimentert med annet enn salt og kål, men jeg vil gjerne prøve surkål med smaksprøver!

Hva med deg? Er du surkålfan? Hvordan liker du å servere den?