Jake Cohens stekt kylling Matzo Ball Soup er perfekt for påske

Jake Cohens Roasted Chicken Matzo Ball Soup Is Perfect

Velkommen til The Pioneer Woman Cookbook Club! Denne måneden presenterer vi Jake Cohen, kokk, matforfatter og kokebokforfatter av Jew-Ish: A Cookbook: Reinvented Recipes from a Modern Mensch . Les videre for å finne ut om Jakes Shabbat-tradisjon og hvordan du kan lage oppskriften på en solid stekt kylling matzo ball suppe!

I oppveksten beskriver kokk og matskribent Jake Cohen sin jødiske identitet som en høytidelig jøde, som kom ut av det sekulære treverket rundt påsken, Rosh Hashanah og Yom Kippur. Nå har han imidlertid skrevet kokeboken Jødisk , feirer jødisk mat gjennom familieoppskrifter og moderne.

For mange år siden da han og ektemannen Alex (som også er jødisk), bestemte seg for å utforske deres jødiske identitet mer, ble maten til slutt veien inn. Hver fredag ​​begynte de å holde sabbat - som Jake omtaler som OG-middagsfesten i sin bok - for venner å samles, uttrykke takknemlighet og utforske sine egne jødiske identiteter. Det var også en måte for Jake å lage retter han ikke hadde prøvd før, inkludert mat mannen hans vokste opp med.

Definisjonene våre av jødisk mat var helt forskjellige, forklarer han. Jeg er askenazer, han er irakisk perser. Alle ritualene er de samme: sabbat, påske, Rosh Hashanah. Men maten er helt annerledes. [Shabbat] var en så utrolig mulighet for oss å begynne å utforske hverandres kulturer, tradisjoner og blandede familier.

Gjennom å holde sabbat utforsket de også den sanne betydningen bak tradisjonen, utenom bare å kjenne bønnene. Han oppdaget at de involverte ritualene - stearinlys, vin og challah - inviterer til refleksjon, skaper et rom for takknemlighet og hjelper deg med å komme nærmere gjennom bokstavelig brekk av brød. Han var i stand til å bygge en bærekraftig praksis som falt sammen med livet hans på en organisk måte.

Det var bare utrolig å se andre mennesker ha den samme typen reaksjon av spenning mot jødisk mat og jødisk ritual når de ble gjort tilgjengelig for dem på en måte som fungerer for deres liv, sier han.

I tillegg til å være vert for sabbat, kaster han også en spesiell seder for sine venner og valgte familie hvert år i påsken. Det var ved dette måltidet han laget matzo-ballsuppe for første gang, og markerte starten på reisen hans for å skape den perfekte matzo-ballen og etablere det ideelle forholdet mellom suppeingredienser. Det er ingenting jeg hater mer enn når du får matzo ball suppe og det er bare buljong og en ball, sier han. I oppskriften hans finner du den fylt med biter av kylling, grønnsaker og rikelig med urter.

Mens hans matzo-ballsuppe er perfekt til påske, har Jake også kuratert en deilig Seder-tallerken i kokeboken, inkludert biter som Smoky Deviled Eggs og Pomegranate-BBQ Chicken Wings.

Jødisk mat er denne stadig utviklende tingen som lever og puster og følger jødene der de går, sier han. Han forklarer hvordan da hans manns familie ble flyttet fra Irak til Iran, begynte de å lage irakisk mat med persiske ingredienser og omvendt. Han følger en lignende tilnærming når han blander og matcher oppskrifter fra sin kultur så vel som sin manns. Jeg fortsetter den tradisjonen, akkurat nå med å blande Ashkenazi-mat med [Alex] mat. Og jeg synes det er noe veldig vakkert med det.

Enten du leter etter påskeoppskrifter eller bare vil nyte et koselig måltid, kan du prøve denne matzo-ballsuppeoppskriften som treffer stedet hver gang.

hva skal man gjøre med pastarester

1. For matzo-ballene: I en stor bolle, rør sammen matzo-måltidet, smeltet schmaltz, dill, salt og egg til det er glatt. Rør forsiktig inn selteren til den er innlemmet. Dekk til og avkjøl i 1 time.
2. Kok opp en stor gryte med saltvann. Øs den kjølte matzo-blandingen i 1/4-kopps baller, bruk våte hender til å rulle dem til de er glatte. Du bør ha omtrent 14 matzo-baller. Tilsett matzo-kulene, en om gangen, forsiktig i kokende vann. Reduser varmen for å opprettholde en simmer, dekk og kok til den er luftig og øm, omtrent 1 time. Fjern fra varmen, dekk til, og la den sitte i 15 minutter, og hold den varm til suppen er klar.
3. Til suppen: Forvarm ovnen til 450 ° F mens matkulene koker.
4. På en halv arkpanne kaster du kyllingbenene, gulrøttene, pastinakkene, løk, olivenolje og en tung klype hver av salt og pepper, og ordner bena med huden med siden opp på pannen. Stek i 30 minutter, til grønnsakene og kyllingen er lett gyldne.
5. Overfør grønnsaker og kylling til en stor gryte og dekk med kraften og 4 kopper vann. La det surre over middels høy varme, og reduser deretter varmen for å opprettholde en svak kok og kok til kyllingen er ekstremt øm, ca 30 minutter. Skum av fett fra toppen av væsken med en øse og kast den. Fjern fra varmen og hold den varm.
6. Overfør kyllingbena i en bolle og la avkjøles litt. Når de er kule nok til å håndtere, bruk to gafler til å makulere kjøttet og kast huden og beinene. Rør strimlet kylling, dill og sitronskall i suppen, smak og juster krydderet med salt og pepper.
7. Bruk en skje med skje og overfør de kokte matzo-ballene til serveringsskålene, og la suppen over og server.
   

På schmaltz: 'Smør er flott, ikke misforstå meg. Men få fettstoffer tilfører så mye smak og rikdom som schmaltz - en viktig ingrediens i Ashkenazi-matlaging laget av gjengitt kylling eller gåsefett, tradisjonelt smaksatt med stekt løk. Du kan få tak i det på to måter. Du kan gå til kjøttdisken til slakteren eller supermarkedet og kjøpe beholdere med den. Eller hvis du lager så mye kylling som meg, kan du lage det selv!

Lagre alt skinn og fett du får før du lager mat, samt de søte pannekakene etter steking - ikke obligatorisk eller tradisjonell, men en personlig favoritt - og oppbevar dem i fryseren. Når du har ca 3 kopper (& frac34; pund) hud og fett, kan du kombinere dem i en middels gryte med det du har spart på pannen og nok vann til å bare dekke. La det surre og kok deretter på middels lav varme til alt vannet har fordampet og kyllinghuden begynner å bli brun, ca 45 minutter. Kast inn 1 gul løk, hakket og kok til den er lett karamellisert, 8 til 10 minutter til. Sil gjennom en finmasket sil og la avkjøles. (De anstrengte stekte kyllingens knitrer og løk kalles gribenes , en shtetl-klassiker, og skal 100 prosent spises fersk over brød eller absolutt noe, uten skam og uten forventning om å dele med andre.) Oppbevar schmaltz i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 1 måned eller i fryseren i opptil 1 år. '

Utdrag fra JEW-ISH: A COOKBOOK: Reinvented Recipes from a Modern Mensch © 2021 av Jake Cohen. Foto © 2021 av Matt Taylor-Gross. Gjengitt med tillatelse fra Houghton Mifflin Harcourt. Alle rettigheter forbeholdt.